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Restaurants, die ihre Weinkeller verkaufen, stehen vor einem Catch-22

Als Restaurants im ganzen Land wollen überleben das erweiterte Herunterfahren des Coronavirus Einige haben sich ihren Weinsammlungen als potenzielle Einnahmequellen zugewandt.



Die meisten Staaten haben die Alkoholgesetze gelockert, um den Verkauf von Restaurants und Bars außerhalb der Geschäftsräume zu ermöglichen. Unternehmerische Gastronomen verkaufen ihre Kollektionen über Pauschalrabatte direkt an Verbraucher. Weinclubs , Versender und Auktionen.

Für Restaurants mit tiefen Kellern ist der Verkauf von Weinbeständen in Höhe von mehreren hunderttausend Dollar ein Catch-22. Es kann Jahre dauern, bis Weinsammlungen kuratiert sind enorm beitragen auf die Identität und Rentabilität eines Restaurants.

Wenn die Dinge wieder zu einem Anschein von Normalität zurückkehren, kann ein Restaurant, das das Glück hat, wieder zu eröffnen, ohne die seltenen und teuren Flaschen auskommen, die einst Gäste anzogen. Wenn Gastronomen sie jedoch nicht verkaufen, überleben ihre Geschäfte möglicherweise nicht.



'Schreiben eines neuen Geschäftsplans an einem Tag': Bars und Restaurants rechnen mit Coronavirus-Pandemie

In Los Gatos, Kalifornien, Manresa Weinregisseur Jim Rollston notierte seine gesamte Liste, um die Einzelhandelspreise widerzuspiegeln. Er hielt sehr seltene Weine weit unter den Preisen des „freien Marktes“, wandte sich an Stammkunden, die Sammler waren, und postete über die Veränderung in den sozialen Medien.

„Innerhalb von Minuten nach unserem ersten Instagram-Post fragten Sammler nach bestimmten Weinen - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - und ein Stammgast gab auf einmal knapp 20.000 US-Dollar aus“, sagt Rollston. 'Es würde ungefähr 30 Tage dauern, bis der Weinverkauf zum Mitnehmen dem entspricht, was wir in drei Tagen im oberen Preissegment erreichen konnten. Denken Sie jedoch daran, dass diese Art von Verkäufen einmalig und nicht nachhaltig ist.'

In Brooklyn, New York, Vier Reiter verfügt über eine der größten und tiefsten Sammlungen des Landes, die schwer zu finden sind natürliche Weine . Kürzlich wurden die Preise für Weinkarten um bis zu 50% gesenkt, um To-Go-Flaschen direkt an Verbraucher zu verkaufen.

Der Miteigentümer / Weinregisseur Justin Chearno bat die Leute, ihm direkt eine E-Mail mit der vollständigen Liste und den persönlichen Empfehlungen zu senden. Er sagt, dass er in den ersten 24 Stunden mehrere tausend Dollar Wein verkauft hat.

„Wir wurden sofort von Leuten angesprochen, die nach den seltensten Weinen auf der Liste fragten: Accomasso und Canonica Barolo, ältere Yvon Metras, sehr ernste und spezifische Dinge“, sagt Chearno. 'Wir haben alle [Jura-Produzenten] Bruyère Houillon in zwei Stunden ausverkauft.'

Das Gesetz von Pennsylvania beschränkt den Verkauf von Wein außerhalb der Geschäftsräume durch Restaurants auf vier Flaschen pro Transaktion. Philadelphia Küchenverglasung Mitte März gab es einen pauschalen Rabatt von 35% auf den Listenpreis seiner Weine. Bis letzte Woche hatte es trotz des Limits von vier Flaschen pro Person Wein im Wert von etwa 20.000 USD verkauft.

„Einige Kunden kaufen Tausende gleichzeitig in separaten Transaktionen mit vier Flaschen“, sagt Weinregisseur Bobby Domenick. 'Wir hoffen, dass dies uns helfen wird, wieder zu öffnen und die Krankenversicherung der Mitarbeiter sowie einige der Gehälter aufrechtzuerhalten.'

Bei Atlanta Empire State South Der Weinregisseur Steven Grubbs musste sich zunächst an das georgische Gesetz halten, wonach Wein nur dann herausgenommen werden darf, wenn er geöffnet, verkorkt und in einen versiegelten Beutel gefüllt wird.

Aber wenn das Gesetz hat sich geändert Um den Verkauf in Atlanta am 20. März zu ermöglichen, hat Grubbs „Mystery Six-Packs“ zu verschiedenen Preisniveaus zusammengestellt.

'Ich konnte nicht nur den Inventarschaden ausgleichen, sondern auch das vernünftige Sortiment, das jemand in einer Woche zur Hand hat', sagt Grubbs. „Sicher, eine Person möchte vielleicht den ganzen Dujac kaufen, den ich habe, aber es gibt dort mehr Tragödien als den Kauf eines Sixpacks mit abwechslungsreichen, preisgünstigen und vollständig trinkfertigen Weinen, von denen einige sicherlich niemals kommen könnten im Einzelhandel finden. Es kratzt immer noch am Juckreiz nach dem besonderen Zeug. “

Weinhändler konzentrieren sich auf Lieferung und Dankbarkeit, während Coronavirus das Geschäft verändert

Four Horsemen hat sich bis auf weiteres im Wesentlichen in eine Weinhandlung verwandelt, mit einem Online-Shop [nextdoorspacebk.com], der in Kürze etwa 75% seines Inventars ausmachen wird.

'Dies ist jedoch kein Feuerverkauf', sagt Chearno. 'Wir halten an vielen der wirklich obskuren Weine fest, weil wir immer noch eine Weinkarte haben möchten, die bei unserer Wiedereröffnung anders ist.'

Rollston stimmt zu. 'Ich bin umgezogen, um einige Auswahlen zu schützen, damit ich sie wieder öffnen kann. Das ist das Ziel.'

Trotzdem soll Wein konsumiert werden, und es gibt auch eine Lieferkette, die jetzt weh tut.

'Ich werde definitiv mit einem viel kleineren Programm wieder öffnen, und das ist in Ordnung - leichter, flinker und so', sagt Grubbs. 'Und ich wette, alle meine Mitarbeiter können es kaum erwarten, mich nicht mehr die Entschuldigung' Inventar ist zu fett 'zu hören.'

Chearno sagt, dass Kunden die neuen Jahrgänge 2019 bei ihrer Wiedereröffnung unbedingt ausprobieren möchten.

'Wenn wir jetzt verkaufen, können wir bei unseren Freunden, die Händler sind, die es jetzt schwer haben, nachbestellen, unseren Vertriebsmitarbeitern helfen und unsere Lieferanten bezahlen', sagt er. 'Ich weiß, dass Restaurants nur ungern Weine zu einem Preis außerhalb des Restaurants verkaufen, insbesondere in begrenzten Mengen, aber es gibt immer mehr Wein.'