Das Erreichen eines Michelin-Sterns gehört zu den höchsten Auszeichnungen, die ein Restaurant erreichen kann, und für Gäste, die diese Häfen nur als Reiseziel für besondere Anlässe betrachten, werden sich die Dinge bald ändern. Pünktlich zu den 84. Oscar-Verleihungen, die an diesem Sonntag auf ABC ausgestrahlt werden, können Sie zu Hause prominente Gerichte für Gäste Ihrer Oscar-Party zaubern.

Diese Vorspeise und leichte Vorspeise, die auf den Barkarten der mit einem Michelin-Rating ausgezeichneten Restaurants Marc Forgione und étoile aufgeführt sind, sind einfachere Versionen der ausgefallenen Gerichte, die in den Hauptspeisesälen zu finden sind. Diese köstlichen Rezepte lassen sich leicht in Ihrer Küche zubereiten und werden Ihre Gäste beeindrucken.

Ente in einem Glas mit geräuchertem Salz und Pierre Poivre

Mit freundlicher Genehmigung von Marc Forgione, Küchenchef, Restaurant Marc Forgione , New York City.

Der Eisenkoch Marc Forgione befindet sich im Viertel Tribeca in Manhattan und verleiht der saisonalen Speisekarte seines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants internationales Flair. In einem loftartigen Raum mit grob behauenem Holz, unverputzten Ziegeln und Kerzenlicht können die Gäste an der Bar Gerichte wie BBQ Baked Olde Salt Oysters, Spanferkel Sliders au Jus oder Duck in a Jar bestellen.

Für die Ente ::
2 Tassen Portwein
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1½ Pfund Entenleber, harte Membranen verworfen
½ Tasse gehackte Schalotten
2 Esslöffel Cognac
2 Esslöffel Weißweinessig
1 ¾ Tasse (12 Unzen) Entenfett, geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt
2 Unzen Foie Gras Terrine
2 Teelöffel gemahlener Piment
¾ Tasse Sahne
Natives Olivenöl extra für die oberen Gläser
Geräuchertes Meersalz (erhältlich bei La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com) nach Geschmack
Pierre Poivre Gewürzmischung (erhältlich bei La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com) nach Geschmack
Frischer Thymian nach Geschmack
Essiggurken oder Essiggurken zum Garnieren
2 Brote Bauernbrot, in Scheiben geschnitten und geröstet

Vorbereiten:
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze den Port zum Kochen bringen. Auf ⅓ Tasse reduzieren und beiseite stellen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Flamme 1½ Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Die Entenleber mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Pfanne geben. Kochen Sie die Leber bis sie gut gebräunt ist, ungefähr 2 Minuten auf jeder Seite. Die Pfannentropfen in eine Schüssel geben und beiseite stellen. 1½ Esslöffel Öl in die Pfanne geben, dann die restlichen Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang durchscheinend kochen. Fügen Sie den Cognac hinzu und zünden Sie ihn mit einem langstieligen Streichholz an, damit die Pfanne aufflammen kann. Schalten Sie die Heizung aus.

Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in eine Küchenmaschine. Die reservierten Pfannentropfen, den Weißweinessig, den reduzierten Portwein und das Entenfett in den Prozessor geben. Prozess bis glatt. Fügen Sie die Foie Gras, Piment und Sahne hinzu und verarbeiten Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie vermischt sind. Würzen Sie sie dann mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Drücken Sie die Mousse durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel. Kratzen Sie eine gleiche Menge der Mousse in ½-Pint-Einmachgläser und lassen Sie sie locker abgedeckt im Kühlschrank abkühlen. Belegen Sie jedes Glas mit ausreichend nativem Olivenöl extra, um die Mousse zu bedecken, und geben Sie dann geräuchertes Meersalz, Pierre Poivre und frisch gepflückten Thymian darauf. Mit Bauernbrot und Ihren Lieblingsgurken servieren. Macht 4 (½-Pint) Einmachgläser.

Weinempfehlung: Die belebenden Aromen von Domaine Carneros '2005er La Rêve Blanc de Blanc (95 Punkte, 90 US-Dollar) haben genau das richtige Gleichgewicht zwischen frischem Fruchtgeschmack und Säure, um den Reichtum dieses Gerichts zu durchschneiden. La rêve ist französisch für 'der Traum' und gewinnt nicht jeder Traum eines Prominenten einen Oscar?

Cambozola und geräucherter Pilz Panini

Mit freundlicher Genehmigung von Perry Hoffman, Küchenchef, Star , Napa Valley, Kalifornien

Dieses Restaurant in Yountville befindet sich im wunderschönen Weingut Domaine Chandon. Die Verkostungslounge nur tagsüber eignet sich perfekt für ein Glas Wein und einen kleinen Teller vor oder nach einer Weinkellertour. Unter der Leitung von Küchenchef Perry Hoffman werden hier gebratenes Foie Gras, geräucherter Hühnchen-Caesar-Salat und dieser köstliche Panini aus Cambozola und geräuchertem Pilz serviert.

Für die Sole:
4 Tassen Wasser
Salz nach Geschmack
⅓ Tasse Zucker
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
4 Zweige Thymian

Für die Pilze:
4 Portobello-Pilze, gereinigt und Stängel entfernt
5 Esslöffel Olivenöl, geteilt
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Ciabatta-Brötchen
2 Esslöffel Butter, geschmolzen (zum Bürsten von Brot vor dem Pressen des Sandwichs in die Panini)
4 Scheiben Cambozola-Käse (6 Zoll lang und ¼ Zoll dick)
½ Tasse Niçoise-Oliven, entkernt und gehackt
1 Tasse Rucola, geteilt

Benötigte Ausrüstung: Herd Raucher, 2 Tassen Holzhackschnitzel in kulinarischer Qualität (vorgetränkte Apfelholzspäne sind optimal) zum Rauchen und Pergamentpapier.

So machen Sie die Sole: Kombinieren Sie das Wasser mit Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Thymian. Zum Kochen bringen, umrühren, um Salz und Zucker aufzulösen, dann vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen und in eine große Rührschüssel geben.

So bereiten Sie die Pilze zu: Heizen Sie den Ofen auf 400ºF vor. Weiche die Pilze etwa 2 Stunden lang in der Salzlake ein. Stellen Sie in einen Raucher auf dem Herd 2 Tassen Holzspäne und rauchen Sie die Pilze 8 Minuten lang. Die Pilze vom Raucher nehmen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett legen. Die Pilze mit 4 EL Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen. In einer Schüssel die roten Zwiebeln mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte zweite Blechpfanne legen und ca. 20 Minuten im Ofen braten. Pilze ca. 10 Minuten im Ofen rösten.

Dienen: Einen Panini-Grill vorheizen. Jede Ciabatta-Rolle mit Butter bestreichen, dann eine Scheibe Cambozola-Käse, einen Pilz und ¼ der roten Zwiebeln und Oliven auf jede Rolle geben. Auf den Panini-Grill legen und rösten, bis der Käse geschmolzen ist. Vom Grill nehmen und eine kleine Handvoll Rucola in jedes Sandwich geben, halbieren und servieren. Macht 4 Sandwiches.

Weinempfehlungen: Kombinieren Sie das Gericht gemäß dem Thema der Oscar-Party mit Domaine Chandons NV étoile Rosé (92 Punkte, 50 USD), das hauptsächlich aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt wird. Mit seinen reichen Himbeer- und leichten Gewürzaromen passt dieser Sekt gut zu den erdigen Pilzen und dem würzigen Blauschimmelkäse des Gerichts.