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Dieses in Wein marinierte Hühnchen ist eine Spezialität der Kanarischen Inseln

Dieses klassische Gericht wird traditionell mit Kaninchen zubereitet Kanarische Inseln passt gut zu Huhn. Rasa Strankauskaite, Weindirektorin bei La Laguna Grand Hotel In San Cristóbal de La Laguna auf der Insel Teneriffa heißt es: „Wenn man das Fleisch einen ganzen Tag lang mariniert, erhält es eine Textur und einen Geschmack, die fast einer sehr leichten Gurke ähneln.“

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Kanarisches Salmorejo-Huhn

Zutaten

2 ½ Tassen trockener Weißwein
½ Tasse Weiß- oder Rotweinessig
8 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel koscheres Salz oder Meersalz
½ Teelöffel Cayennepfeffer
1 ganzes Hähnchen, in Stücke geschnitten
10 Portionsstücke
3 Esslöffel Olivenöl
Gehackte Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

Geben Sie 1 Tasse Wein, Essig, Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprika, Kreuzkümmel, Thymian, Oregano, Salz und Cayennepfeffer in einen Mixer. Alles glatt rühren.

Geben Sie das Hähnchen in eine Schüssel und fügen Sie die Mixermischung hinzu. Gut umrühren, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Zum Garen das Hähnchen aus der Marinade nehmen, die Flüssigkeit auffangen und trocken tupfen. Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Hähnchenfleisch mit der Hautseite nach unten in einer einzigen Schicht hinzu (ggf. in mehreren Portionen). An allen Stellen, an denen sich noch Haut befindet, goldbraun braten und auf eine Platte legen.

Fügen Sie die reservierte Marinade mit den restlichen 1 1/2 Tassen Wein hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Stücke aus dem Topf. Geben Sie das Hähnchen zurück in den Topf, bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Kochen, bis die dicksten Hähnchenstücke gar sind (165 °F auf einem Fleischthermometer).

Das Hähnchen auf eine Servierplatte legen und den Bratensaft zum Kochen bringen. Ohne Deckel kochen, bis eine leichte Soßenkonsistenz entsteht, was nur wenige Minuten dauern sollte. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Über das Huhn gießen und sofort servieren. Mit Petersilie garnieren.

Weinbegleitung

„Der Trick dieser Paarung besteht darin, zwei Elemente zusammenzubringen, die eine Weile mazeriert wurden und daher doppelt lecker, intensiv und tief sind“, sagt Strankauskaite. „ Hautkontakt [Weiß] Weine – die wir Vinos Brisados nennen – aus der Albillo Criollo-Traube sind aromatische Weine mit Körper. Sie sind zart, aber opulent, fast balsamisch und weich Tannine und endlose Vielseitigkeit. Wenn sowohl der Wein als auch das Essen so viel Charakter haben, ist das eine Achterbahnfahrt auf den Geschmacksknospen und eine herzliche Umarmung von den Kanarischen Inseln.“

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Lustige Tatsache

Papas arrugadas (faltige Kartoffeln) sind neue Kartoffeln, die in Salzwasser (oder Meerwasser) gekocht werden, bis sie weich sind, dann abgetropft und trocken gekocht werden, bis die Schale Falten bildet. Sie sind eine typische Beilage zu diesem Gericht. „Wir haben auf den Kanarischen Inseln 29 Kartoffelsorten, die durch eine Herkunftsbezeichnung, Papas Antiguas de Canarias, geschützt sind“, sagt Strankauskaite. „Es sind wirklich besondere Kartoffeln, jede mit einzigartigen Geschmacksrichtungen – von Mais bis Kastanien – die aus unserer Vielfalt stammen vulkanische Böden .“

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe Winter 2024 des Wine Enthusiast-Magazins. Klicken Hier noch heute abonnieren!