Meine Liebesbeziehung zum chinesischen Essen geht meiner Liebesbeziehung zum Wein voraus. Als ich jung war, war chinesisches Essen exotisch, wurde in interessanten Restaurants in Chinatown genossen und nippte an einem Shirley-Tempel mit einem Regenschirm, während mein Vater sein orientalisches Bier trank. Im College, bereits eine experimentelle Köchin, entdeckte ich Grace Chus Bibel The Pleasures of Chinese Cooking und schlemmte meine Freunde mit ihren amerikanisierten Versionen von Egg Foo Yung und süß-saurem Hühnchen. Wir haben Bier damit getrunken, da wir das meistens getrunken haben, und Mateus Rosé, da das alles war, was wir wussten, und es nicht schlecht lief.

Vor fast zehn Jahren, beim Eröffnungsbankett des Hotel Conrad Hong Kong, waren die Weine französisch und erstklassig: rote und weiße Burgunder, rote und weiße Bordeaux. Es gab auch Cocktails, Champagner und 12 Gänge exotischer Produkte mit Zutaten wie Schlangenblut, also was mit etwas verschwamm. Es war alles sehr lecker. Aber in chinesischen Restaurants zu Hause stellte ich weiterhin fest, dass die Weinauswahl das Essen selten verbesserte oder sogar überlebte.

In jüngerer Zeit nahm ich an einem 9-Gänge-Bankett im Mandarin Court Restaurant in der Mott Street im Herzen von New Yorks Chinatown teil, wo 12 Weißweine - hauptsächlich französische - für eine Verkostung gegen ein hauptsächlich aus Meeresfrüchten bestehendes Menü zur Verfügung standen. Leichte, fruchtige, saure Weine und nicht trockene Weine haben sich bei den meisten Gängen durchgesetzt, wobei Sauvignon Blanc (Australier), Sancerre und Riesling an der Spitze standen. Wir bevorzugten jedoch ein Graves und ein provenzalisches Weiß mit dem mit Ingwer und Frühlingszwiebeln gebackenen Hummer, und ein Puligny-Montrachet war die bevorzugte Wahl für den gebratenen Reis mit Meeresfrüchten.

Aufgrund der Kombination von Texturen, Aromen, Saucen, Gewürzen und Kochstilen, die in chinesischen Gerichten verwendet werden, ist die Kombination von Wein mit diesen Gerichten eine interessante Herausforderung. Grundregeln für Paarungen gelten, müssen jedoch kombiniert werden. Zum Beispiel können Rezepte mit Süße und / oder Früchten in der Sauce den Wein bitter, sauer oder dünn schmecken lassen und die Fruchtaromen im Wein überwältigen, sodass der Wein mindestens so süß sein sollte wie das Gericht. Salzige oder saure Aromen in der Nahrung hingegen bringen Fruchtaromen in einem Wein hervor und lassen ihn weniger trocken als normal schmecken. Herzhafte Aromen verstärken den Wein und lassen seine Aromen und seinen Alkohol stärker erscheinen. Lebensmittel, bei denen Wärme ein wichtiges Element ist (frittiert oder würzig), erfordern etwas Knackiges und Kaltes.

4 Die meisten chinesischen Gerichte betonen die Textur, was im Allgemeinen bedeutet, dass Sie die Textur des Weins herabsetzen können. Das Kombinieren von Wein mit gedämpften Gerichten ist nicht allzu schwierig, aber es kann ein würzigerer Wein verlangt werden, der dem Gewürz einer komplizierteren asiatischen Küche entspricht.

Zu den Weinen, die am ehesten zu dem einen oder anderen chinesischen Gericht passen, gehören Vinho Verde aus Portugal, Sauvignon Blanc (entweder sortenrein oder Sancerre oder Pouilly-Fumé aus Frankreich), Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, ungetränkte oder leicht geölte Chardonnays, Chasselas , Grüner Veltliner, Beaujolais und Côtes-du-Rhône. Abhängig von dem Grad des Feuers, den Sie in Ihrem Gewürz mögen, den Zutaten, die Sie verwenden (da die meisten chinesischen Gerichte Versionen mit Meeresfrüchten, Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch enthalten) und dem Gemüse, das Sie für Farbe und Knusprigkeit auswählen, können auch andere Weine funktionieren. Es ist ein Versuch und Irrtum, aber da die Weine, die gut zu chinesischem Essen passen, selten teuer sind, kann es erschwinglich sein, die perfekten Paarungen für Ihre Lieblingsspeisen zu finden.

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Honig Knoblauch Garnelen
Der Knoblauch hilft, die einfache Süße dieses Gerichts auszugleichen, während das Fehlen von Früchten in der Sauce es ermöglicht, mit einem fruchtigen Wein zu arbeiten. Optionale Sesamkörner sorgen für zusätzliche Textur.

Weinvorschläge: Überraschenderweise passt dieses Gericht gut zu einem würzigen neuseeländischen Sauvignon Blanc. Eine traditionellere Paarung wäre ein Riesling mit genügend Restzucker, um die Süße des Gerichts an seinem Platz zu halten.

1/2 Teelöffel Salz
8 Teelöffel Maisstärke
6 Esslöffel Wasser
10 Riesengarnelen, geschält
2 Tassen Pflanzenöl
3 Teelöffel gehackter Knoblauch
2 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Honig
1/2 Teelöffel Chilisauce
3/4 Tassen Hühnerbrühe
1 Teelöffel Sesam (optional)

Mischen Sie Salz, 6 Teelöffel Maisstärke und Wasser, um Teig zu machen. Rühren Sie die Garnelen in den Teig, bis sie gut überzogen sind. In der Fritteuse oder im Wok Öl auf Brattemperatur erhitzen. Garnelen ca. 3 Minuten goldbraun braten.

Für die Sauce Knoblauch, Zucker, Honig, Chilisauce und Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf vermengen. Sauce mit 2 Teelöffeln Maisstärke eindicken. Sauce mit Garnelen mischen, auf Platte oder einzelnen Tellern über weißem Reis anrichten. Mit Sesam bestreuen. Serviert 2.

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Bettlerhuhn
Dies ist ein sehr einfaches Gericht, und das angepasste Rezept ist zu Hause leicht zuzubereiten. Wenn Sie sich ehrgeizig fühlen, schneiden Sie Blattformen aus zusätzlichem Gebäck und machen Sie ein Lotusblumenmuster darüber.

Weinvorschläge: Probieren Sie dies mit einem weißen Burgunder oder einem nicht trockenen Rosé.

1 ganzes Huhn, ungefähr 3 1/2 Pfund
4 Teelöffel Sojabohnenpaste
2 Teelöffel Rosé
1 Unze gewürfelte trockene Frühlingszwiebeln
1/2 Unze gewürfeltes Zitronengras
1/2 Unze gehackter Koriander
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
1 Blatt Blätterteig

Spülen und trocknen Sie das Huhn und entfernen Sie den Inhalt aus der Kavität. Heizen Sie Ofen auf 350 F.

In einer kleinen Schüssel Sojabohnenpaste, Rosé, Frühlingszwiebeln, Zitronengras und Koriander mischen. Legen Sie die Mischung in das Huhn. Reiben Sie die Haut des Huhns mit Salz und Pfeffer ein. Wickeln Sie das Huhn so in den Teig, dass sich die Ränder unter dem Huhn treffen, wenn Sie die Oberseite dekorieren möchten, oder sammeln Sie den Teig in einem Papiertüteneffekt darüber. Legen Sie das in Teig gewickelte Huhn in eine Backform und backen Sie es 1 Stunde und 15 Minuten lang. Serviert 4-6.