Gehen Sie europaweit in eine Trattoria, ein Bistro, ein Gasthaus oder eine Taberna und bestellen Sie im einfachsten Sprachgebrauch ein Glas Rot- oder Weißwein, und Sie bekommen den Hauswein. Dieser Wein ist zuverlässig leicht zu trinken, sparsam und passt gut zur lokalen Küche. Er wurde wahrscheinlich irgendwo an der Straße hergestellt. Es erfordert nicht viel Nachdenken und wird Sie auch nicht umhauen, aber es steckt trotzdem Romantik darin – als eine leicht zugängliche Geschmackserinnerung an den Ort, den Sie gerade durchqueren.

In den Vereinigten Staaten hat das Wort „Hauswein“ eine ganz andere Bedeutung. Bestenfalls bezeichnete der Ausdruck historisch einen handelsüblichen Eigenmarkenaufguss, der zuverlässig wie California Cab schmeckt, wenn auch vergessenswert. Im schlimmsten Fall war es ein Code für: „Was ist der billigste Wein, den Sie haben?“ Das ändert sich jedoch, da immer mehr Sommeliers echte Beziehungen zu Boutique-Winzern knüpfen, die sich ihrem Ethos anschließen, und Restaurants exklusive Weine als sinnvolle Erweiterung ihrer Markenidentität kaufen.

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Als Sommelierin Rebecca Phillips ihre Weinbar in Los Angeles eröffnete, war es immer das Ziel, mit gleichgesinnten kleinen Produzenten an Hausweinen zusammenzuarbeiten Jahrgangswein + Essen . Es war nicht nur möglich, erstklassigen Saft aus der Nähe zu beziehen, sondern dieser Gedanke spiegelt auch ihr Mantra wider, dass Wein nicht „stickig oder teuer“ sein sollte. Seit 2021 engagiert sie sich für Produzenten wie Esfuerzo-Weine an der Zentralküste, J+K Weinberg im Ballard Canyon im Santa Ynez Valley und Cavaletti-Weinberge im Moorpark, um hauseigene Pinot Grigios und Syrahs zu produzieren, die zur entspannten, publikumsfreundlichen Atmosphäre ihrer Bar passen. Noch mutiger ist es, dass sie die meisten davon in Fässer abfüllt (eine Portion für Mitglieder des Weinklubs abfüllt) und sie während der Happy Hour vom Fass verkauft – und damit scheinbar jedes negative Weinstereotyp auf einmal aufgreift.

„Ich glaube definitiv, dass die Leute die vorgefasste Meinung haben, dass eine Happy Hour oder ein Hauswein auf der ganzen Linie am billigsten sein wird“, sagt sie. „Dann ist da noch das Stigma, sie ‚Weine vom Fass‘ zu nennen. Aber ich liebe es, eine erschwingliche, qualitativ hochwertige und zugängliche Option anbieten zu können. Es spielt keine Rolle, wie hoch Ihr Budget ist, Sie können vorbeikommen und sich ein preiswertes Glas Wein von Weinbergen holen, die ganz in der Nähe liegen.“

Wenn man sich mit zahlreichen Weinstereotypen auseinandersetzt, hilft es natürlich, eine erstklassige Weinbar in Los Angeles zu sein und nicht etwa ein Lokal mit roter Soße in Zentral-Kansas. Tatsächlich war die Nähe ein wichtiger Faktor für den Aufstieg des neuen Hausweins.

„Wir haben hier so viel Aufmerksamkeit“, stimmt Ian Krupp zu, Weindirektor von James Beard – und Michelin-anerkannt Anajak Thai in Sherman Oaks, Kalifornien, wo gerade der letzte Teil seines allerersten Hausweins ausgeschenkt wurde.

Um die Leidenschaft der Kunden für den Hautkontakt mit etwas Einzigartigem, aber dennoch Trinkbarem auszunutzen, wandte sich Krupp an seinen Freund Scott Sampler, der Wein herstellt Scotty-Boy! Etikett 80 Meilen entfernt in Santa Barbara. Sampler zeigte ihm einen Tank kohlensäurehaltigen Riesling, der für eine Mischung mit Viognier und Chardonnay bestimmt war und die kräftigen Aromen der eigenwilligen Speisekarte des Küchenchefs und Besitzers Justin Pichetrungsi wunderbar ergänzen würde. Anajak kaufte umgehend alle 56 Kisten. Pichetrungsi, ein ehemaliger Animator für Disney, entwarf das Etikett und der Riesling kam im August 2023 auf die Speisekarte. Er war innerhalb von etwa fünf Monaten ausverkauft. Mit 17 Dollar pro Glas war es nicht gerade „billig“, aber erschwinglich genug, um schnell als unterhaltsamer Einstieg in die esoterischeren Weine des Restaurants zu gelten. Anajak hat seitdem Napa’s angezapft Matthiasson Weinberg für einen hauseigenen Chenin Blanc, der im Frühling auf den Markt kommt, und Sampler arbeitet an einem gekühlten Rotwein für den Sommer.

„Es geschah ganz natürlich“, sagt Krupp. „Und was die Kosten betrifft, ist Scott eine Ein-Mann-Show, die Wein in einem kleinen Familienweingut herstellt. Es hat nichts mit dem O.G. zu tun, einem großen Unternehmen, einem großen Importeur, einem ‚Hauswein‘. Scott fuhr einfach 10 Kisten in seinem Prius herunter, wenn ich welche brauchte.“

Im Gegenzug können diese Partnerschaften kleine Produzenten unterstützen, die einen Cashflow benötigen. Sitz in San Francisco Flour + Water Hospitality Group hat sich 2016 zum ersten Mal mit Eigenmarkenweinen beschäftigt und arbeitete mit Änderungen vorbehalten Co. in Richmond, Kalifornien, bei einigen erfolgreichen Testläufen mit Alltagsweinen aus biologischem Anbau.

„Wir haben erkannt, dass wir Weingüter, die uns wirklich am Herzen liegen, unterstützen können, indem wir im Grunde eine Bareinzahlung für einen großen Teil des Weins leisten“, sagt Sam Bogue, Getränkedirektor der Flour + Water Hospitality Group. „Es verschafft ihnen einen Cashflow für den Betrieb, der angesichts der Größe des Weinguts, über das wir sprechen, unglaublich wertvoll ist. Im Gegenzug erhalten wir Hauswein von höchster Qualität, der unserer Gruppe wirklich dabei hilft, unsere Warenkosten zu decken.“

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Ende 2021 brachte die Gruppe mit Subject to Change ihren ersten Jahrgang Hauswein auf den Markt, eine aromatische Orange im süditalienischen Stil namens Pasta Water, die innerhalb von nur sechs Wochen ausverkauft war. F+W folgte im Jahr 2022 mit einem pfeffrigen, an Norditalien erinnernden Hausrot namens Pasta Sauce, als „wir anfingen, Handelsmarken ernst zu nehmen“, und zwar im Umfang von 500 Kisten der beiden Cuvées, sagt Bogue. Sie waren sich der zunehmenden Bedeutung auffälliger Markenvisualisierungen bewusst und beauftragten ihre Designer mit farbenfrohen, modernen Etikettenkunstwerken. Die relativ günstigen Flaschen kosteten in den Restaurants 60 US-Dollar, in den Einzelhandelsgeschäften der Gruppe 27 US-Dollar und rund 16 US-Dollar pro Glas.

„Wir möchten, dass dies einer der profitabelsten Weine ist, die wir verkaufen können“, sagt Bogue. „Das ist hier Teil des Ziels.“

Es ist unbestreitbar ein cooler Faktor, etwas einzuschenken, was die Kunden nur in Ihrem Restaurant oder Ihrer Bar bekommen können, und das auf dem Aufbau echter Beziehungen beruht. Das allein hat Macht.

„Wenn es heutzutage cool und exklusiv genug ist, kann man Hauswein zu etwas Großartigem machen, das seinen Platz repräsentiert und hinter dem jeder stehen kann“, sagt Krupp. Dies kann zu unterschiedlichen Vorstellungen darüber führen, was Haus- oder Handelsmarkenwein sein kann, auch wenn dafür möglicherweise eine Anpassung der Formulierungen erforderlich ist.

„Wir nennen sie ‚exklusiv‘“, sagt Charlie Gaeta, Direktor für Privatkundenverkauf und Marktbearbeitung bei Indie Wine Shop and Bar Dedalus-Weine in Vermont. „Nichts gegen ‚Hauswein‘. [Aber] die Exklusivweine sind wirklich gießbare Beispiele für die Beziehungen, die wir zu den Winzern und den Menschen hinter diesen Weinen haben.“

Die Weinbar Dedalus in Burlington schenkt eine Handvoll ihrer sieben oder acht exklusiven Weine im Glas aus, vom Chianti aus kleiner Produktion für 10 US-Dollar bis zum Champagner Grand Cru Blanc de Blanc vom Erzeuger für 20 US-Dollar. Die Weine sind alle flaschenweise in den Geschäften erhältlich und werden dort auf einer exklusiven Wand präsentiert. Gelegentlich werden sie auch zusammen mit Weinclub-Pickups mitgebracht.

Gaeta sagt, der Name soll nicht ausschließend wirken oder höhere Preise rechtfertigen. Es bezeichnet vielmehr die „komplette Zusammenarbeit“, die zu jedem einzelnen Exklusivprodukt führt, vom Weinberg bis zum Keller, über Importeur und Händler – bis hin zum Käsehändler, der das Etikett-Design erstellt hat, wie es beim Champagner der Fall war. Mit anderen Worten: Die Exklusivartikel sind Mikrokosmen für das umfassendere Ethos des Shops.

„Weinprofis sind im Herzen Geschichtenerzähler“, sagt er. „Das ist wirklich der entscheidende Punkt, um diese Geschichte erzählen zu können, denn in diesen Weinen steckt so viel Mühe und Sorgfalt, wie in allem, was wir verkaufen.“