Die meisten von uns lieben Sekt. Wir freuen uns auf diese Gelegenheiten, wenn wir es trinken - die Feierlichkeiten, die Toasts, die lächelnden Freunde und die Familie, die sich um den festlichen Tisch versammelt haben.

Es gibt jedoch keinen Grund, Sekt nur auf Partys oder Hochzeiten zu beschränken. Sekt passt aufgrund seines Aufbrausens oft wunderbar zum Essen.

Welches Essen genau kann rätselhaft sein.

Obwohl Sekt, einschließlich Champagner, für seine Vielseitigkeit bekannt ist, gibt es einige klassische Paarungen, die sowohl Wein als auch Essen besser schmecken lassen. Vintage Champagner und Kaviar ist ein Beispiel.

Viele Menschen denken jedoch nicht an präzise Speisenpaarungen mit Sekt. Sie knallen einfach den Korken und hoffen, dass der Wein zum Essen passt.

Es gibt einen besseren Weg, um diese Entscheidung zu treffen - die Süße des Weins zu kennen.

Sekt kann im Restzucker je nach seinem sehr unterschiedlich sein Dosierung Ein französischer Begriff, der sich auf eine kleine Menge Traubensaft und / oder Wein bezieht, der mit Rohrzucker gesüßt ist und dem Wein nach seiner zweiten Gärung in der Flasche zugesetzt wird. Die Zuckermenge bestimmt die Süße des Weins.

„Die Dosierung ist die letzte Berührung des Winzers, um den Stil des Hauses zu erreichen“, sagt Arnaud Weyrich, Winzer bei Roederer Estate im Anderson Valley.

Einige kalifornische Seifenblasen, wie die chinesische Cuvée von Iron Horse, sind ziemlich trocken (obwohl Wunderkerzen ohne Dosierung genannt werden) brut null oder brut Natur sind selten). Andere erkunden die süßere Seite, wie die neue Marke Allure der Bronco Wine Company.

Die folgenden sechs kalifornischen Schaumweine sind derzeit erhältlich und in aufsteigender Reihenfolge der Süße angeordnet, gemessen in Gramm Zucker pro Liter Wein. Die Auswahl variiert im Preis, aber alle bieten Wert, von täglich bis luxuriös. Und jedes wird mit den vom Winzer empfohlenen Gerichten kombiniert, sodass beim Genießen dieser Weine keine Vermutungen erforderlich sind. Gesundheit !

96 Iron Horse 2004 Chinesische Cuvée (Russisches Flusstal).
abv: 13,5% Preis: 98 $

Dieser spät ausgebaute Wein ist der dritttrockenste Schaumwein von Iron Horse (nach Brut X und Ocean Reserve). Die Mischung, genau 50-50 Chardonnay und Pinot Noir, macht es zu einem klassischen Brut.

CEO Joy Sterling sagt: „Die chinesische Küche wird traditionell mit so vielen Gerichten gleichzeitig serviert, dass Seide, Satin und Säure mit nur einer leichten Süße perfekt sind.“

Laut Sterling sind alle Schaumweine des Weinguts im Laufe der Jahre trockener geworden, da die Früchte von Iron Horse aufgrund strenger landwirtschaftlicher Praktiken ausdrucksvoller werden.

Für Speisenempfehlungen empfiehlt sie „Hummer, Krabben, Jakobsmuscheln, Schneeerbsen, Pilze, Enten, Austern, Dim Sum - denken Sie an chinesisches Essen zum Mitnehmen.“

93 Gloria Ferrer 2004 Spät disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Preis: $ 45

Dies ist Gloria Ferrers trockenster Sekt.

„Durch eine leichtere Dosierung kommt der reinste Ausdruck unserer Carneros-Weinberge und unseres Terroirs zum Ausdruck“, sagt Winzer Steve Urberg.

Weil der Wein so trocken ist, überraschte sein Erfolg Urberg.

'Ich hatte nicht mit der enormen positiven Resonanz gerechnet', sagt er. 'Ich hatte erwartet, dass es ein Nischenprodukt für andere säureliebende Leute wie mich ist.'

Mit seiner Mischung aus 67% Pinot Noir und 33% Chardonnay empfiehlt Urberg, diesen hellen, fruchtigen Wein mit Sushi oder Sashimi, Austern auf der halben Schale mit Mignonette oder Nudelgerichten mit einer cremigen Alfredo-Sauce zu trinken.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Valley). Die Wahl des Herausgebers.
abv: 12% Preis: 23 $

Bei dieser Dosierung vermittelt diese Mischung aus 60% Chardonnay und 40% Pinot Noir eine leichte Wahrnehmung von Süße. Weyrich erklärt, dass er 'ein Ziel des Geschmacks sucht, das das bestmögliche Gleichgewicht ergibt, ohne einen offen süßen Geschmack zu bringen.'

'Ohne die Dosierung, insbesondere bei einem jüngeren Wein', sagt Weyrich, 'haben Sie nicht diese vielschichtige Komplexität, um das trockene, saure Gefühl auszugleichen.'

Durch Anpassen der Dosierung kann der Winzer „das Finish erweitern, um den Sweet Spot zu finden“, sagt Weyrich.

Er mag diesen Sekt als Aperitif, aber auch mit Weißfisch wie Dover-Seezunge, zubereitet mit Butter und etwas Knoblauch.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Verwaltungsbezirk Monterey).
abv: 12% Preis: $ 19

Dieses sprudelnde Produkt wird im Gegensatz zur Methode Champenoise nach der Charmat-Methode hergestellt. Die Charmat-Methode erfordert, dass die Nachgärung in Stahltanks und nicht in der Flasche selbst erfolgt.

„[Inhaber] Francis [Ford Coppola] wollte etwas im Prosecco-Stil, das nicht auf Chardonnay basiert. Deshalb haben wir uns diese coole Mischung ausgedacht und sind dabei geblieben“, sagt Corey Beck, Direktor für Weinherstellung und General Manager. Der Wein besteht aus Weißburgunder mit etwas Riesling und Maskat.

Beck sagt, er liebt diesen Wein mit Austern, „direkt aus der Schale, Sommeraustern. Ich kann nicht genug bekommen. Es gibt gerade genug Salz aus den Austern und genug Säure mit Süße aus dem Wein. '

88 Korbel NV Sec (Kalifornien). Bester Kauf.
abv: 12% Preis: $ 13

Dieser Wein ist offenkundig trocken und es ist eine Besonderheit der Champagner-Nomenklatur, dass sich das Wort sec (trocken) auf einen Wein bezieht, der tatsächlich süß ist.

'Historisch gesehen waren Champagner viel süßer als heute. Damals galt der Sec als trockener Wein', sagt Paul Ahvenainen, Korbels Direktor für Weinherstellung.

Ahvenainen gibt seinem Sec weniger Säure als dem trockeneren Brut. 'Wenn die Säure in einem süßen Wein zu hoch wird', sagt er, 'gibt es einen süß-sauren Effekt, den wir zu vermeiden versuchen.'

Der in Finnland geborene Winzer empfiehlt, diesen Wein mit Käse, Beeren oder Pasteten zu kombinieren. 'Ich denke, wenn Sie einen süßen Wein mit süßem Essen kombinieren, kann es etwas zu viel sein', sagt er.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Kalifornien).
abv: 10% Preis: $ 15/375 ml

Bob Stashak, Allures Winzer, erkennt die Orangensüßigkeit des Weins an, sagt aber: 'Wir sind nicht so süß wie einige der Moscatos da draußen.'

Der Zuckergehalt ist jedoch hoch, sagt Stashak: „Wenn Sie etwas hinzufügen, selbst bei 7,6 Gramm Restzucker [pro 100 ml], hat der Wein die Eigenschaft, süß zu sein, ohne zuckerhaltig zu sein.“

Die Säure des Weins, die mit 24% Symphony-Trauben gemischt ist, macht ihn trotz der Süße sauber und ansprechend.

Stashak ist nicht besonders pingelig, womit er Allure zu Hause trinkt.

'Mein Vorschlag ist nur, eine Flasche auf den Tisch zu stellen und zu sehen, wie es mit allem funktioniert', sagt er. Die Honigsüße des Weins lässt jedoch auf Sommerstrände und Gartengrills schließen.