Bourbon, Amerikas 'einheimischer Geist', ist eine natürliche Kombination mit anderen amerikanischen Klassikern wie Barbecue und Pekannusstorte. In Eiche gereift, Bourbon nimmt Aromen wie Backgewürz, Honig, Zitrusfrüchte, Butterscotch, Toast und Rauch an. Diese Eigenschaften machen es auch zu einer überraschend guten Ergänzung zu Käse.

Laut Charles Duque, Geschäftsführer der New Yorker Niederlassung der Französische Molkerei Solche Paarungen werden seit mindestens 20 Jahren angeboten, sind aber im letzten Jahrzehnt immer beliebter geworden.

'Ein Teil davon ist darauf zurückzuführen, dass Kategorien wie Whisky und Bourbon in Bezug auf Verfügbarkeit und Beliebtheit gerade explodiert sind', sagt er.

Duque veranstaltete kürzlich eine Paarung französischen Käses mit drei verschiedenen Ausdrucksformen von Four Roses Bourbon.

„Es ist sehr sinnvoll, Käse mit Spirituosen zu kombinieren, da das Fett des Käses den Gaumen auf natürliche Weise vor dem Verbrennen von Alkohol schützt“, sagt er.

Collage von Julia Lea

Anders als bei Wein oder Bier gibt es wirklich keine festgelegten Regeln für Spiele mit Bourbon.

Jason Brauner, Mitinhaber von Bourbons Bistro schlägt in Louisville Bourbonen mit niedrigerem Proof vor, die Ihren Gaumen nicht betäuben.

„Mit zunehmendem Alter können Bourbonen mit Noten von Zimt, Vanille, Hitze und Tanninen holziger sein“, sagt Brauner. „Hoher Alkohol kann überwältigen. Wenn Sie koppeln möchten, wählen Sie unter 100 Proof, 80 bis 90 Proof ist ideal. '

Brauner schlägt vor, Maker's Mark zu probieren, einen Weizen-Bourbon, der etwas süßer ist, mit cremigen Käsesorten wie Brie.

Das heißt aber nicht, dass Sie sich vor höherprozentigen Bourbonen völlig scheuen müssen. Michael Veach, Autor von Kentucky Bourbon Whisky sagt, dass reichhaltigere Doppel- oder Dreifachcremekäse ihre Schärfe mildern können.

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Veach erlebte Bourbon und Käse zum ersten Mal in der Woodford Reserve Distillery, wo der Geist mit Parmigiano Reggiano kombiniert wird. Laut Veach nennt Julian Van Winkle, Präsident der Old Rip Van Winkle Distillery, gealterten Gouda als seinen Lieblingskäse, den er neben dem Bourbon seiner Familie kombinieren sollte.

Tim Gaddis, Gründer von Atlanta Gefragter Käse , der Käse für die Paarung von Seminaren bei Louisville ausgewählt hat Bourbon Classic stellt fest, dass die Unterschiede bei Käse tendenziell größer sind als die Unterschiede zwischen Bourbonen. Infolgedessen können Bourbonen gut mit mehr als nur einer Käsesorte kombiniert werden. Sie können jederzeit einen Spritzer Wasser hinzufügen, um die Aromen eines Bourbonen zu öffnen. Ein Käse, den Gaddis mit Bourbon kombiniert, ist ein Cheddar nach englischer Art.

Während Weine und Käse oft nach Regionen gepaart werden, werden im Bourbon-Land nicht viele Käsesorten hergestellt. Salto , in Indiana nahe der Grenze zu Kentucky gelegen, und Kennys Bauernkäse In Austin, Kentucky, gibt es zwei nahe gelegene Käseproduzenten, die die Affinität zu Bourbon schätzen.

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Salto stellt Ziegenkäse wie O’Banon her, der in Kastanienblättern gereift ist, die in Bourbon eingeweicht wurden. Laut Gaddis passt ihr kräftiger, von der Schale gewaschener Mont St. Francis gut zu Bulleit.

Van Campbell, Verkaufsleiter bei Kenny, passt seinen Kentucky Rose-Käse gerne zu Maker's Mark oder Old Fitzgerald.

Campbell sagt, dass Blauschimmelkäse auch gut zu Bourbon passen, insbesondere Vollmilch oder Vollfett-Blauschimmelkäse.

Weitere Bourbon- und Käse-Parings

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Jim Beam Black und Tomme de Savoie

Alter Förster und Gletscherpunkt Blau

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