Alles Gute zum Geburtstag Crémant d’Alsace! Diese lebhafte Wunderkerze aus Nordostfrankreich wird heute 40 Jahre alt. Was gibt es Schöneres, als ein paar Korken zu knallen?

Am 24. August 1976 wurde dieser flaschenfermentierte Sprudel nach französischem Recht zu einem offiziell anerkannten Sekt. Die Tradition der Herstellung solcher Weine in Elsass ist viel älter. Als der elsässische Winzer Julien Dopff 1900 mit seinem Vater die Weltausstellung von Paris besuchte, kam ihnen eine Demonstration der Champagner-Weinherstellung auf die Idee, dasselbe mit den im Elsass traditionellen Rebsorten zu tun.

Dopff verbrachte zwei Jahre in der Champagne, bevor er ins Elsass zurückkehrte. Crémant d’Alsace wird immer noch nach dieser traditionellen Methode hergestellt und ist nach Champagner der zweitbeliebteste Sekt in Frankreich. Kein Wunder, denn Crémant d’Alsace wird nach ähnlich strengen Regeln hergestellt.

Was ist Crémant?

„Crémant“ ist der französische Begriff für Schaumweine nach traditioneller Methode, die außerhalb der Champagne hergestellt werden. Dies bedeutet, dass die zweite Gärung, die dem Wein seine Blasen verleiht, in der Flasche stattfinden muss. Darauf folgt eine Mindestalterungszeit von neun Monaten für verbrauchte Hefezellen oder Hefen. Diese Reifung verleiht den Weinen ihre cremige Textur.

Champagner wird hauptsächlich aus Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay unter strengen Richtlinien hergestellt. Die meisten Crémant d’Alsace werden aus spritzigem, knusprigem Weißburgunder hergestellt, obwohl Auxerrois-, Weißburgunder-, Riesling-, Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben erlaubt sind.

Im Fall von Crémant d’Alsace Rosé muss es laut Gesetz 100% Pinot Noir sein. Einige Elsässer Crémants sind sortenreine Weine, andere sind Mischungen. Aber alle zeigen Trockenheit und Frische.

Das Gesetz endet nicht dort. Um die Qualität zu gewährleisten, „müssen die für Crémant bestimmten Rebenpakete im März identifiziert werden, damit die Reben zu diesem Zweck gepflegt werden“, sagt Thierry Fritsch vom Elsassischen Weinrat. „Die Herstellung von Trauben für Crémant darf kein Unfall sein.“

In der Tat müssen die Trauben schonend behandelt werden: von Hand geerntet, in Kartons transportiert, die ein Zerkleinern verhindern, und im Weingut eine ganze Menge gepresst. Es kann nur leicht gepresster Saft verwendet werden, nämlich die ersten 100 Liter von jeweils 150 Kilogramm Trauben. In Anbetracht dessen bietet Crémant d’Alsace ein fantastisches Preis-Leistungs-Verhältnis.

Traditionelle Häuser in Colmar, Elsass / Getty

Cremant Darüber hinaus

Viele Winzer gehen über diese Regeln hinaus. Sie stellen Crémants aus einzelnen Jahrgängen, einzelnen Standorten und mit viel längerer Reifung her, was den schlanken Weinen mehr Cremigkeit und reichere Aromen verleiht.

Jean-Christophe Bott von Domaine Bott-Geyl möchte seinen Crémants die gleiche „Leichtigkeit, Finesse und Trinkbarkeit“ verleihen wie seinen stillen Weinen. Er altert seinen Crémant mindestens 24 Monate.

„Ich glaube, dass eine lange Reifung der Hefe dem Crémant mehr Komplexität, Persönlichkeit und Harmonie verleiht“, sagt er. 'Ich möchte einen Crémant mit Aromen von geröstetem, gebuttertem Brioche und Marzipan kreieren.'

Während das Elsass fast so weit nördlich wie die Champagne liegt, ist es viel trockener, wärmer und sonniger. Dies erzeugt leicht reifere Trauben und rundere, großzügigere Aromen. Es bedeutet auch, dass viele Crémants niedrig oder nein haben Dosierung Dies ist die Zugabe von Zucker vor dem Abfüllen, die den säuerlichen Säuregehalt der meisten Schaumweine ausgleicht. Solche Wunderkerzen werden als extra brut, brut nature oder brut zéro bezeichnet.

Marie Zusslin von Domaine Valentin Zusslin macht einen Single-Site-Crémant aus einem ummauerten, nach Südosten ausgerichteten Weinberg namens Clos Liebenberg . „Wenn die Trauben etwas reifer sind, ist der Säuregehalt fein und reif, und eine niedrige Dosierung bringt mehr Gleichgewicht und Harmonie in den Crémant“, sagt Zusslin.

Thomas Boeckel stellt einen seiner Crémants aus einigen der ältesten Chardonnay-Reben im Elsass her und dosierte seinen Jahrgang 2012 mit nur 2 g / l (Gramm pro Liter) Zucker.

'Die lange Zeit auf der Hefe sorgt für ein elegantes Mousse und rundet alles ab', sagt er. 'Ich denke, es ist wirklich wichtig, dass wir Crémant im Elsass herstellen können, der eine sehr angenehme Säure und kaum Zucker hat.'

Wie viele Crémants gibt es?

Neben Crémant d'Alsace gibt es auch Crémants de Loire, Bourgogne, Du Jura, Savoie, Limoux und sogar Crémant de Bordeaux, die ganz Frankreich abdecken. Die Produktionsregeln bestehen aus Handernte, schonendem Pressen, Flaschengärung und einer Reifung von mindestens neun Monaten auf Hefe, unterscheiden sich jedoch je nach den vorherrschenden Rebsorten der jeweiligen Regionen.

Zwei der bemerkenswertesten Crémants nach dem Elsass stammen aus der Loire und dem Burgund. Chenin Blanc mit seinem Quittengeschmack spielt eine wichtige Rolle in den sehr feinknochigen und rassigen Crémants de Loire, aber auch Chardonnay und Cabernet Franc werden verwendet.

Der größte Teil der Produktion konzentriert sich auf die wunderschöne Stadt Saumur, in der einige altehrwürdige Produzenten mögen Bouvet-Ladubay und Langlois-Schloss Beide gehören Champagnerhäusern und reifen ihre Crémants in riesigen unterirdischen Kellern, die in den weichen Tuffstein gehauen sind.

Crémant de Bourgogne ist eine wertvolle Alternative zu Champagner, da es auch auf Chardonnay und Pinot Noir mit ähnlichen Geschmacksprofilen basiert, wenn auch weniger komplex. Während ungewöhnliche einheimische Sorten wie Poulsard und Savagnin zur Herstellung von Crémant de Jura verwendet werden können, basiert das meiste auf dem knusprigen Chardonnay, der in den subalpinen Weinbergen dieser Bergregion Ostfrankreichs angebaut wird.

Die beiden einheimischen Sorten Jacquère und Altesse bilden zusammen mit Chardonnay den Crémant de Savoie. Diese subalpine Region hat ebenfalls eine lange Geschichte in der Herstellung von Sprudel, darf jedoch erst seit 2014 ihre Schaumweine Crémant kennzeichnen.

In entsprechend kühlerer Höhe wird Südfrankreich von Crémant de Limoux aus dem Languedoc vertreten. Limoux ist berühmt für seinen historischen Sekt „Blanquette de Limoux“, der vor der Champagne hergestellt wurde und auf der lokalen Mauzac-Traube basiert. Crémant de Limoux muss zu mindestens 50 Prozent aus Chardonnay oder Chenin Blanc bestehen. Hier steht Blanquette für lokale Tradition, während Crémant für einen modernen, internationalen Stil steht.

Wenn Sie sich bei dieser Brauseliste fragen, wo Sie anfangen sollen, denken Sie daran, dass Sekt für die französische Lebensweise von zentraler Bedeutung ist. Niemand braucht eine Entschuldigung, um ein oder zwei Korken zu knallen.

Weinberge des Dorfes Riquewihr im Elsass / Getty

Empfohlener Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) 22 USD, 93 Punkte . Kreidige, steinige Noten treten bei diesem strengen, zurückhaltenden, nicht dosierten Vintage-Crémant in den Vordergrund. Die straffe Textur trägt grüne Apfel- und Zitrusnoten mit einer befriedigenden, herzhaften Sojasauce. Dies ist ausgeglichen und präzise, ​​frisch und erfrischend, sauber und strukturiert - ein Beweis für den Adel von Chardonnay.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d'Alsace) $ 24, 93 Punkte . Reifer Winterapfel, Haferflocken und die komplizierten Aromen von dunklem Kiefernhonig verleihen diesem Crémant eine komplexe, reichhaltige Nase. Die Honignoten werden mit der Luft deutlicher und bilden einen aufregenden Kontrapunkt zu dem Streifen zitroniger Frische, der den Gaumen durchdringt. Die Mousse ist integriert, fein und weich, während die Autolyse Schichten von Brioche, Haferflocken, Erde und Hefe verleiht. Es hat Rückgrat, Charakter und einen wunderschön langen Abgang.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) $ 58, 93 Punkte . Schöne Noten von Golden Pearmain Apfel parfümieren die Nase mit einem Hauch von Sojasauce. Der Körper und der Gaumen sind leuchtend und zeigen die Frische von grünem Apfel, die leicht, anmutig und authentisch wirkt. Dieser Wein hat etwas Ehrliches und Frisches, das eher entwaffnend ist. Dies ist ein sehr schöner, edler Crémant aus einer Mischung von Riesling und Auxerrois.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosierung (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 Punkte . Frisch geschnittene grüne und gelbe Äpfel sind die aromatischen Marker dieses trockenen, leicht sprudelnden Crémant. Es gibt Substanz und Körper aus der Hefeautolyse, die wie die goldene Kruste von Weizenbrot wirkt, wobei die Äpfel immer durchschauen. Ein eleganter Aperitif ohne Dosierung und mit der Reinheit reifer, köstlicher Früchte.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) $ 17, 90 Punkte . Herbe rote Johannisbeere, Rhabarber und Erdbeere kommen auf sehr erfrischende, abgerundete und appetitliche Weise zusammen. Die schaumige, schäumende Mousse ist üppig und hebt diese Erdbeer-Shortcake-Aromen hervorragend hervor, während ein völlig trockener Gaumen dafür sorgt, dass diese edel bleibt. Dies ist sehr befriedigend, lustig und fruchtbetont, mit einem ernsthaften Kern und einem hellen, zitronigen Abgang.