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Restaurant Trends,

Somms wenden sich der sehr alten Welt zu

Da immer mehr Weinliebhaber nach Authentizität und neuen Erfahrungen verlangen, suchen viele Restaurants nach weniger bekannten Regionen mit Weinbautraditionen, die bis in die biblische Zeit zurückreichen. Länder wie Israel, Kroatien, Serbien, Mazedonien, Slowenien, die Türkei und der Libanon finden neben der anhaltenden Beliebtheit Griechenlands Anklang.



Beim Oceana , Weinregisseur Pedro Gonçalves bietet Dutzende dieser Optionen in einem speziellen Abschnitt auf der Weinkarte, der als Regionen von besonderem Wert hervorgehoben wird. Jennica Best, die Getränkedirektorin bei Hochland stellt fest, dass Flaschen aus Kroatien und Serbien zu ihrem Engagement für aufstrebende Regionen passen. Zahav bietet eine Auswahl an internationalen Weinen, die zu seiner authentischen israelischen Küche passen. Das Herzstück der Liste sind jedoch die über 25 israelischen Flaschen - eine der größten Auswahlen außerhalb Israels - sowie mehrere aus dem Libanon und der Türkei.

Viele italienische Restaurants verwenden diese Weine ebenfalls und bemerken ihren Einfluss auf die italienische Küche und den italienischen Weinbau. Eisentor bietet serbische, libanesische und slowenische Weine auf seiner ansonsten süditalienischen und griechischen Liste an. Wal schließt seine überwiegend italienische Liste mit einem Abschnitt „Antike“ ab, der griechischen, libanesischen und israelischen Weinen gewidmet ist. Essen ’S Der Weinregisseur Ryan Wenger reist nach Slowenien und Kroatien und sagt über den Rojacs Royaz, eine prickelnde Refosko-Syrah-Mischung aus Istra, Slowenien: 'Es eignet sich für alles auf der Speisekarte, wie es gute Blasen sollten.'

Manchmal liegt der Reiz dieser Weine einfach in ihrer Einzigartigkeit. Feuerstelle bietet eine Auswahl an trockenen Furmints aus Ungarn und einen georgischen Wein aus Mtsvane-Trauben kvevri , traditionelle Tongefäße. Laut Weinkarte sollte es „offen angegangen werden… denken Sie an einen erdigen grünen Tee mit Noten von feuchter Erde, Rauch und rohen Mandeln.“



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