Im vergangenen Monat verließ der Sommelier-Meister Larry Stone, der vor mehr als 20 Jahren beim prestigeträchtigen Grand Prix de Sopexa zum besten internationalen Sommelier für französische Weine gekürt wurde, sein Zuhause in San Francisco, um zu den legendären Charlie Trotter's in Chicago zurückzukehren ( Dort arbeitete er erstmals von 1989 bis 1993. Er wurde beauftragt, das Weinprogramm zu überwachen, bis das 25-jährige Restaurant im August seine Türen schließt.

Der langjährige Einwohner von San Francisco, in den er 1993 zog, um das inzwischen geschlossene Restaurant Rubicon zu eröffnen, und als Präsident von Evening Land Vineyards fungierte, sagt, der Golden State sei mehr als nur seine Heimatstadt, er sei sein beliebtestes epikureisches Reiseziel.

Wenn Stone nicht an seinen Lieblingsorten speist, radelt er gerne durch die Marin Headlands oder die Santa Cruz Mountains von Palo Alto nach Santa Cruz. 'Es ist schön, eine Radtour zu machen und später am Tag ein großartiges Abendessen zu haben', sagt er.

Weinliebhaber tippte auf den berühmten Sommelier, um herauszufinden, welche Tipps er in San Francisco für den Kauf und das Trinken von Wein und das Essen hat.

Zwei Restaurants, die man gesehen haben muss:

Staatliche Vogelbestimmungen

Dieses seit Silvester geöffnete Restaurant in der Fillmore Street, das nur zum Abendessen geöffnet ist, wurde schnell zu einem der Favoriten von Stone, insbesondere wegen seines California State Bird, einer in Buttermilch frittierten Wachtel, die mit geschmorten Zwiebeln serviert wird. 'Es ist ein fantastisches Gericht, das ein sehr talentierter Koch Stuart Brioza bei Rubicon perfektioniert hat', sagt Stone. 'Sie haben ein sehr vielseitiges Weinprogramm mit leichteren Weißweinen, die gut zu dem Essen passen, das sie zubereiten - Dim-Sum-Service und jeder Artikel wechselt täglich.'

Auf der Speisekarte stehen andere einfallsreiche Gerichte wie Schweinefleisch-gebratener Farro und Rampen mit Rotwein-geschmorter Rübe und Erdnuss-Muscovado-Milch zum Nachtisch.

Die Weindirektorin und Geschäftsführerin Mary Christie (ehemals Green Zebra in Chicago) hat eine Weinkarte mit mehr als 30 Optionen (von denen viele im Glas erhältlich sind) aus Kalifornien, Spanien und Frankreich zusammengestellt. Zu den Top-Angeboten zählen der Chardonnay 2009 von Peay Vineyards (75 USD) und der San Andreas Fault Pinot Noir 2009 von Hirsch Vineyards (102 USD).

RN74

Diese Weinbar im Besitz von Michael Mina im Millennium Tower ist nach der berühmten Straße Route Nationale 74 der Burgunder Weinregion benannt und zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Stone macht sich auf den Weg zur Vorspeise Maitake Mushroom Tempura, zubereitet mit Yuzu-Salz und Frühlingszwiebel-Mousseline. 'Ich könnte ein paar davon zu meiner gesamten Mahlzeit machen', sagt er. Er kombiniert es mit einem roten Burgunder oder einem kalifornischen Pinot Noir, die 90% der Weinkarte ausmachen (andere Sorten stammen aus Italien, dem Bundesstaat Washington, Australien und Österreich). Es gibt erschwingliche By-the-Glass-Optionen (9 bis 32 US-Dollar) sowie exquisite Abfüllungen.

Zwei Weinhandlungen zum Besuchen:

Noe Valley Weinhändler

Diese Weinboutique wurde im März 2012 eröffnet und führte selbst die erfahrensten Weintrinker in neue Fundstücke ein. Stone lobt die Auswahl von Inhaber James Mead, der Atlanta vor zwei Jahren verlassen hat, um Noe Valley Wine Merchants in der Stadt an der Bucht zu eröffnen. Die ersten Verkostungen im Laden (5 bis 15 US-Dollar) wurden im April uraufgeführt und haben sich seitdem auf alles konzentriert, von Mâcon-Villages bis hin zu argentinischen Torrontés.

K & L Weinhändler

K & L ist seit 1976 geöffnet und seit langem die erste Weinhandlung von Stone. Es gibt zwei Standorte in der Bay Area (Redwood City in der South Bay und SoMa in San Francisco). Dank des Online-Einkaufswagens können Weinliebhaber aus Tausenden von Auswahlmöglichkeiten wählen, von denen viele zwischen 10 und 100 US-Dollar liegen. Überprüfen Sie auch die Website für Verkostungen. 'Sie haben großartige Arbeit geleistet, um kalifornische Weine zu fördern', sagt Stone. 'Sie haben eine sehr Cabernet Sauvignon-orientierte Ausrichtung.'