Trotz des Eindrucks, dass Sherry ein Getränk ist, das nur von kleinen alten Damen konsumiert wird, sind die feineren Versionen dieses Weins tatsächlich exquisit - und eignen sich perfekt als Begleiter für das Essen. Legen Sie die cremefarbenen Sherries und billigen Versionen beiseite, die den Namen als phantasievolles Getränk bezeichnen, und steuern Sie auf das authentische Produkt aus Spanien zu, um die faszinierenden Aromen zu entdecken.

Sherry stammt aus dem Südwesten Spaniens außerhalb der Stadt Jerez de la Frontera. Es ist mit Brandy angereichert, wenn der fermentierende Saft noch leicht süß ist, und wird in vier Hauptstilen hergestellt: Fino, Manzanilla, Oloroso und Amontillado.

Wie die kleinen Trauben, aus denen ein anderer berühmter Likörwein hergestellt wurde, Port, würden Sherrys übliche Trauben - Palomino und Pedro Ximénez - wahrscheinlich keinen sehr interessanten stillen Wein ergeben. Wenn Sie jedoch die Gärung stoppen, während etwas natürlicher Zucker übrig bleibt, und ihn mit Brandy anreichern, wird der Wein zum Trankopfer.

Der häufigste Fehler beim Servieren von Sherry besteht darin, bis nach dem Abendessen zu warten, bis andere Likörweine und stärkere Getränke am besten funktionieren. Die seidigen Aromen und der komplexe Gaumeneindruck verdienen einen Essensbegleiter. Sherry passt gut zu Schinken, Chorizo-Wurst und vielen Schalentierrezepten sowie zu postprandialen Tellern mit getrockneten Früchten und Nüssen.

Hier ist ein reichhaltiges Pilzrisotto-Rezept, das neben Sherry köstlich ist:

Zutaten
5 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 & frac12 Tassen italienischer Arborio-Reis
& frac12 Tasse Marsala (kann Weißwein ersetzen)
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tassen Hühnerbrühe
Getrocknete Steinpilze, rehydriert und gehackt
& frac12 Tasse frischer Parmigiano Käse

Um das Risotto zu machen: 3 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie bis golden. Reis einrühren und gleichmäßig mit Butter bestreichen. Vorsichtig kochen, bis die Reiskerne versiegelt und etwas gebräunt sind. Marsala einfüllen und unter häufigem Rühren Knoblauch hinzufügen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. In einem separaten Topf die Hühnerbrühe erwärmen.

Wenn der Wein fast verdunstet ist, geben Sie 1 Tasse Brühe in den Reis und rühren Sie gelegentlich um, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. (Das Geheimnis ist, geduldig zu sein: Warten Sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und gerade anfängt zu kleben.) Wiederholen und fügen Sie die restliche Brühe jeweils 1 Tasse hinzu und kochen Sie, bis der Reis zart ist.

Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter, Käse und Pilze ein. Ergibt 2 seitliche Portionen.