Ende 2018 Trilliumbrauen eröffnete sein neuestes Restaurant im Bostoner Seaport District. Sein Besitzer, Jean-Claude Tetreault, wusste, dass er eine Weinoption für die Gäste brauchte, obwohl seine Alkohol-Lizenz das Servieren von etwas anderem als Bier verbot.

Er entschied sich für Oenobier, einen Stil, der verschmilzt Wein machen , beermaking und ihre jeweiligen Zutaten.

Es wird viel erforscht und experimentiert mit dem Stil. Ohne strenge Definition basteln Brauer und haben die Möglichkeit, es sich selbst zu machen. Die einzige Einschränkung? Mindestens 51% des fermentierbaren Zuckers in Bier müssen aus Bier gewonnen werden Korn , nach Angaben des Bundesamtes für Alkohol- und Tabaksteuer und Handel.

In der Vergangenheit haben Brauereien Biere auf einer Reihe von Weintrauben ruhen lassen Aromen zu infundieren oder sie benutzten Weinfässer Biere zu altern . Mit Oenobier müssen Brauer entweder zusammen und würzen oder sie verwenden eine andere Technik, um ein Getränk zu kreieren, das in seiner eigenen Kategorie lebt.

Für die Oenobiers von Trillium Brewing ist es nicht fair, sie als Hybrid zu bezeichnen. Ebenso wurde das Servieren am Standort Seaport District nicht als Ersatz für Wein angesehen, sagt Tetreault.

Magnums of Trilliums Viognier und Chardonnay Oenobier / Foto mit freundlicher Genehmigung von Trillium

'Es war etwas Vertrautes, aber dennoch sehr aufregend und aufschlussreich für jemanden, der sich nicht als Bierfan bezeichnen würde', sagt er. „Es zieht sie an und hilft ihnen, diese enormen Möglichkeiten zu verstehen, die Bier bieten kann, wenn es nicht durch die Weinwelt eingeschränkt wird. Es gibt so starre Definitionen im Wein, während Bier, zumindest im modernen Sinne, wirklich ziemlich viel außerhalb der Linien gefärbt hat. “

Ein aktuelles Trillium-Angebot war Oenobier Sémillon . Mit 10,8 Vol .-% Alkohol (abv) behauptet die Brauerei, sie habe „Aromen von frischer Birne, Litschi und Zitrone von Hand. Während sich das Bier öffnet, überflutet ein Strauß blumiger Noten den Gaumen. “

Welches Bier sollten Sie aufgrund Ihrer Weinpräferenz trinken?

Im Jahr 2019 wurde die Brauerei freigegeben Cuvée de Tétreault , ein wildes Ale, das in Bourbon- und Cabernet Sauvignon-Fässern auf schwarzen Johannisbeeren und Cab-Trauben gereift ist. Der Brauerei zufolge war die Idee „ursprünglich darauf ausgelegt, den Schichtgeschmack von Rotweinfässern und den Mazerationsprozess für ganze Früchte, den einige Winzer anwenden, zu modellieren“.

Andere Brauereien haben die Grenzen von Oenobier überschritten. Unter ihnen ist Kalifornien Die Bruery , das seit langem daran arbeitet, Bier und Wein auf harmonische Weise zu verschmelzen.

Im vergangenen Sommer arbeitete The Bruery mit Küchenchef Brooke Williamson zusammen, um etwas zu kreieren Die Rebe , von der Brauerei als „ein in Eichenfässern mit Central Coast gereiftes Ale“ identifiziert Grenache Blanc Trauben von unserem Freund Andrew Murray und Viognier Trauben.'

Traubenbrei für Oenobier, bei The Bruery / Foto von Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, Produktionsleiter von The Bruery, sagte, er habe vor, letztes Jahr Pop-up-Dinner mit Williamson im ganzen Land zu veranstalten, um Interesse an The Vine und zwei anderen Bieren zu wecken, an denen sie zusammengearbeitet haben. Die neuartige Coronavirus-Pandemie diese Pläne auf Eis legen.

'Es ist nicht die Art von Bier, die Sie im Supermarkt abholen werden, aber es ist das, was Sie in einem Fachgeschäft bekommen würden', sagt Grinkey. 'Wir versuchen, es in die Hände einiger Restaurantbesitzer zu bekommen und dann zu prüfen, ob es in einem' by-the-glass '-Programm funktioniert, mit dem Winzer und die Weinindustrie einige Praktika erhalten. Es würde die Leute dazu bringen, es einfach zu versuchen, und die Portionsgröße ist wichtig. “

Im Moment sagt Grinkey, dass Oenobier wahrscheinlich nicht auf die gleiche Weise abheben oder so beliebt sein wird wie IPAs , aber dass es einen Markt gibt, den es wert ist, erkundet zu werden.

'Wenn wir diese Anklage nicht führen, wird es jemand anderes tun', sagt er. 'Wir wollen nicht, dass das passiert, und im Moment sind die Winzer, mit denen wir sprechen und mit denen wir arbeiten, sehr aufgeregt darüber, was wir tun und was wir möglicherweise tun können.'

Jetzt brauchen die Brauer nur noch Weintrinker, um mitzukommen.