Kultur

Auf der Suche nach der Seele der New Yorker Bar

Als ich aus dem mit den bekannten sechseckigen U-Bahn-Fliesen bedeckten „Vorraum im New Yorker Stil“ heraustrat und an der langen Holzbar Platz nahm, empfand ich eine gemütliche Vertrautheit. Ich überflog die Getränkekarte: Da war ein Penicillin , erstellt in NYC Attaboy , und das Kosmopolitisch , aus New York Odeon . Aber dieser lebenslange New Yorker war in Texas; Konkret war ich angekommen Murrays Taverne , eine explizit von New York inspirierte Bar in Austin.

„Es ist unsere Hommage an New Yorker Tavernen wie die von P.J. Clarke“, erklärte Besitzer Travis Tober, der die Bar im Dezember 2023 eröffnete. Benannt nach seiner irisch-polnischen New Yorker Großmutter (ihr Mädchenname war Murray), ist die Atmosphäre auf den Punkt gebracht : antike Uhren gemischt mit holzgerahmten Sport-Erinnerungsstücken, Wandleuchten, die einen warmen Schein gegen die Decke aus gepresstem Blech werfen; ein Guinness vor den meisten Gästen.

Das Schlüsselwort ist „Hommage“. Natürlich ist Murray’s nicht die erste Bar, die sich auf NYC bezieht. Aber wenn die Stadt als Futter für Themenparks (siehe: das New Yorker New Yorker Casino und Resort in Las Vegas, zu dem auch ein Außenposten des Steakhouse Gallagher’s und „New Yorker“ Pizza gehört) oder als exportierbare Ware, als selbstgebaute NYC-Bars, fungieren kann Tod & Co. Zu Totes Kaninchen Hat eine Bar in New York City immer noch eine Bedeutung?

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Ich dachte darüber nach, während ich an einem nippte Rob roy – ein Scotch-basierter Manhattan mit Wurzeln in NYC, hier mit einem köstlichen Schuss Torf Lagavulin und gewürzt mit Pimentbitter – und bestellte eine üppige Version des berühmten spartanischen Käsetellers von McSorley’s Old Ale House, turbogeladen in einen Wurstteller mit Corned Beef, süßen Texas-Zwiebeln, bestreut mit frischen Kräutern und glänzend gebratenen Saltines.

New York ist eine Stadt der Einwanderer und ihre Tavernen spiegeln dieses Erbe wider. Manhattans erste Tavernen wurden von niederländischen Siedlern betrieben; Als die große Hungersnot hungernde Iren zur Flucht in die USA zwang, brachten sie irische Pubs (McSorley’s und P.J. Clarke’s sind bemerkenswerte Nachkommen dieser Migration); in den 1850er Jahren machten die Iren ein Viertel der Bevölkerung von Manhattan und Brooklyn aus. Als der Strom der Menschen um die 1820er Jahre nach Westen zog, gelangten Saloons, rudimentäre Kneipen, in denen nur Männer bedient wurden, in den Osten. Verbot beanspruchten das Wort „Saloon“, ein Opfer der Reformer, und so nannten kluge Besitzer ihre Veranstaltungsorte stattdessen „Lounges“ oder „Tavernen“.

Aus Gründen der Perspektive wandte ich mich an Amanda Schuster , ein in Brooklyn lebender Autor, der zwei Bücher über New Yorker Trinkgewohnheiten geschrieben hat ( New Yorker Cocktails, trinken Sie wie ein Einheimischer in New York ), zusätzlich zu ihrem neuesten Buch, Signature Cocktails. „Was eine New Yorker Bar ausmacht und ihr wahre Authentizität verleiht, sind für mich die Menschen, die dort arbeiten und trinken“, sagte sie.

Aber lässt sich diese Qualität woanders einfangen? Nicht wirklich. „Irgendetwas stimmt immer“, sagt Schuster. Es wird immer etwas Immaterielles fehlen: „Es ist eine einzigartige Persönlichkeit, die nur beim Trinken in den fünf Bezirken erlebt werden kann.“

Ich habe nicht gerade eine Seitwärtsverschiebung des Raum-Zeit-Kontinuums gespürt, als ich meinen Hintern auf den Barhocker bei Murray’s fallen ließ. Penny Tiles und New York Sours machen Spaß, aber man kann die New Yorker oder ihre kollektive Einstellung nicht importieren. Und ohne sie, fuhgeddaboutit.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Mai 2024 des Wine Enthusiast-Magazins. Klicken Hier noch heute abonnieren!

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