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Kalifornischer Wein,

Fragen und Antworten mit Tom Hinde, Präsident und Direktor der Weinbereitung von Yao Family Wines

Die Marke Yao Ming wurde im November 2011 in China eingeführt und wird ab Herbst 2012 in den USA vertrieben. Sie bezieht Trauben für ihre beiden kalifornischen Cabernet Sauvignons, den Napa Valley Cabernet Sauvignon und den Family Reserve Cabernet Sauvignon, aus renommierten Weinbergen im Napa Valley, die für ihre herausragenden Leistungen bekannt sind. Mit einer Gesamtproduktion von 5.000 Kartons für die Abfüllung im Napa Valley und 320 für das Family Reserve haben diese begehrten Produkte bereits Kultstatus erlangt.



Mit einem umfassenden Hintergrund in der Weinindustrie war Tom Hinde eine ideale Ergänzung für das Projekt Yao Family Wines. Von 1997 bis 2005 war Hinde General Manager bei Kendall-Jackson Wine Estates und half bei der Entwicklung von zwei bekannten Napa Valley Cabernet-Programmen als Teil der Weinherstellungsteams für Lokoya und Cardinale. Von 2005 bis 2010 war er Präsident, CEO und Direktor der Weinherstellung bei Flowers Vineyard and Winery, einem Spezialisten für Pinot Noir und Chardonnay an der Sonoma Coast. Heute arbeitet Hinde wieder mit Cabernet Sauvignon an der Marke Yao Ming aus dem Napa Valley. Weinliebhaber setzte sich mit Hinde zusammen, um das Projekt, den kalifornischen Wein und den chinesischen Markt zu besprechen.

Weinliebhaber: Was hat Sie am Projekt Yao Family Wines gereizt?
Tom Hinde:
Ich hatte die Gelegenheit, Yao Ming und seine Mitarbeiter kennenzulernen. Er ist ein sehr netter Mann, nur mit ihm zu sprechen und ihn kennenzulernen gab mir das Gefühl, wie sehr er sich für das Projekt engagieren würde. Er suchte jemanden, der unabhängig war und nicht mit einem bestehenden Weingut zusammenarbeiten wollte. Eines der Prinzipien von Yao in seinem Vorsorgeprojekt ist, dass er der Eigentümer sein wird. Es wird sein Produkt sein. Viele Jahre lang… verkaufte er die Dinge anderer Leute sehr erfolgreich und unterstützte die Produkte anderer Leute. Er will sein Geschäft, seine Produkte, auf die er sehr stolz ist, auf die Marke Yao Ming. Ich wollte ihm helfen können, seine Vision mit kalifornischen Weinen zu verwirklichen, und bekam wirklich das Gefühl, dass er die Kultur teilen wollte, die er angenommen hatte.

W.E.: Warum hat Yao Kalifornien als Startpunkt für seine Marke ausgewählt?
T.H.:
Die Leute fragen oft: 'Warum hast du nicht Italien oder Australien ausgewählt, es ist genau dort, oder was ist mit Frankreich oder Bordeaux?' Seine Antwort ist ziemlich einfach: 'Ich habe neun Jahre lang nicht an diesen Orten gelebt. Ich habe neun Jahre lang nicht an diesen Orten gearbeitet. Ich habe in Amerika gelebt, gearbeitet und gespielt und mich in amerikanische Weine verliebt. Ich mag Napa Valley, ich gehe gerne mit meiner Frau dorthin. “



W.E.: Gibt es einen Gesamtstil, den Sie mit der Marke erreichen möchten?
T.H.:
Wir machen Napa Valley Cabernet Sauvignon, also sind wir zuerst der Sorte und der Herkunft treu. Säure sollte ausreichend sein, nicht hart. Tannin sollte geschmeidig und nicht aggressiv sein. Die Früchte sollten von der Nase bis zum Ende nach vorne und rein sein. Eiche sollte nicht dominieren, sondern eine unterstützende Rolle spielen. Im Wesentlichen schaffen wir Balance. Obst, Säure, Tannin, Eiche - alles harmonisch.

W.E.: Wie stark ist Yao an der Entwicklung der Weine beteiligt? Schmeckst du oft zusammen?
T.H.:
Yao ist sehr engagiert und treibt die endgültigen Weine an. Er ist dreimal im Jahr in verschiedenen Phasen unterwegs. Er arbeitet mit uns an den Mischungen, er gibt uns Anweisungen, er rät, er hat ein bestimmtes Geschmacksprofil, das er mag, es ist nicht aggressiv, es sind keine großen Tannine, es ist nicht hart, es ist ein ziemlich weicher Stil, es ist eleganter als es aggressiv . Er hat einen sehr guten Gaumen und bietet großartige Einblicke in den Prozess.

W.E.: Was ist der stilistische Unterschied zwischen dem ’09 Cab und dem ’09 Family Reserve Cab?
T.H.:
Wir wählen aus den Losen und Fässern das Reservat aus. Die Reserve verbringt 24 Monate im Fass und die Napa 18 Monate. Wir verwenden auch einen höheren Prozentsatz an neuer Eiche, nämlich 90% bei der Reserve. Die Cabernet-Komponente ändert sich leicht nach unten, wobei Merlot und Cab Franc nach oben tendieren. Gleiche Weinberge, gleiche Weine, unterschiedliche Auswahlverfahren, unterschiedliche Eichenveredelung. Ich sehe einen tieferen Wein im Reservat und die Eiche ist deutlicher.

W.E.: Glauben Sie, dass Ihre Weine jung konsumiert werden sollten, oder erfordern sie eine gewisse Alterung im Keller?
T.H.:
Alternder Wein ist eine persönliche Vorliebe der Verbraucher. Manche Menschen mögen ihren Wein jetzt einsatzbereit und manche möchten abwarten, was sich in Zukunft entwickelt. Diese Weine werden altern. Ich glaube, das Reservat wird länger altern als der Wein aus dem Napa Valley. Ich denke, es wurde nur für zusätzliche Zeit gebaut. Ich würde denken, 15 Jahre für das Napa wären nicht ausgeschlossen, 20 Jahre im Reservat. Ich würde sagen, genießen Sie den Wein, wie Sie ihn gerne trinken, und gute Verbraucher werden das auch finden. Die Leute genießen es jetzt in China und einige Leute sagen, dass sie dies weglegen wollen.

W.E.: Welche besonderen Merkmale oder Merkmale finden Sie in den Trauben der sechs Weinberge, aus denen Sie derzeit stammen?
T.H.:
Broken Rock und Turmalin bilden den Kern und die Kraft / Struktur der Weine. Dies sind höhere Weinberge und zeigen dunkle Früchte wie Pflaumen. Der Säuregehalt und die Aromen stammen aus den Weinbergen Sugarloaf Ridge und Circle S. Wollack hat die reifsten Tannine und ist das nördlichste im Napa Valley.

W.E.: Sind die Weine in den USA und in China unterschiedlich gekennzeichnet?
T.H.:
Wir machen ein chinesisches Label. Das vordere Etikett ist in beiden Ländern identisch, das hintere in Mandarin. Das Interessante an diesem rückseitigen Etikett ist, dass wir eine Partnerschaft mit Kodak Film eingegangen sind und aus Gründen der Authentizität einen Sicherheitscode in das rückseitige Etikett eingefügt haben. Mit einem sehr einfachen Stück Plastik erscheint diese Yao-Figur darunter in der magentafarbenen Schicht des digitalen Prozesses dieses rückseitigen Etiketts. Sehr einfach können Sie mit einer Plastikkarte in ein Geschäft gehen und überprüfen. Sie nutzen diese Technologie auch bei der Einwanderung und in der Währung. Wir brauchten etwas, mit dem wir das Produkt schützen konnten, und wir glauben, dass wir den Charakter jedes Jahrgangs ändern werden, und wir prüfen auch einige alternative Funktionen.

W.E.: Glauben Sie, dass der chinesische Markt bereit ist, kalifornischen High-End-Wein anzunehmen?
T.H.:
Ich halte es für. Jeder Markt wird zuerst auf Qualität setzen. Ich muss zugeben, dass das Napa Valley in Bezug auf das Verbraucherbewusstsein etwas hinter den Franzosen und Australiern zurückliegt. Die Franzosen sind Meister, sie sind seit 20 Jahren dort und haben ein Geschäft eröffnet. Ihre Industrie wird von ihrer Regierung subventioniert und sie sind Exporteure. Und sie haben Institute und alle möglichen Möglichkeiten, sie zu unterstützen. Die Franzosen waren dort und haben den Verbraucher davon überzeugt, dass nur großartiger Wein aus großartigen französischen Schlössern und Domänen stammt, und dies ist üblich. Wenn Verbraucher die Qualität der kalifornischen Weine sehen und erleben, werden sie zu ihnen migrieren. Der Markt entwickelt sich immer noch sehr stark. Der chinesische Verbraucher wird einen solchen Moment in Kalifornien brauchen, aber anstatt wie hier 25 Jahre zu brauchen, denken wir, dass es sieben Jahre dauern wird.

W.E.: Wie bringen Sie die Idee der kalifornischen Weine zu den Chinesen?
T.H.:
Wir haben die Trainer sozusagen geschult. Wir sind erst seit November auf dem Markt, aber wir werden Programme starten und verwenden anekdotische Informationen wie die Verkostung des Urteils von Paris, weil wir zeigen müssen, dass wir dazu gehören. Die Chinesen verstehen das Weingeschäft in Kalifornien oder den USA nicht, da es unterbrochen wurde. Als wir anfingen, als wir Ende des 19. Jahrhunderts Anfang des 20. Jahrhunderts 800 Weingüter bauten, wurde es durch ein Verbot zerstört. Jetzt kommen die 1940er Jahre und wir müssen die Branche irgendwie neu starten, aber dann tun wir es auf einem Qualitätsniveau. Wir möchten, dass sie verstehen, dass wir uns, sobald wir die Gelegenheit hatten, in Napa neu zu starten, für einen Neustart auf höchstem Niveau entschieden haben und dann in Paris probiert haben und siehe da, wir passen dazu. Die Pariser Verkostung und dann die Wiederholung Die Verkostung von Paris [30 Jahre später], um zu sehen, was [mit den Weinen] geschah, erlaubte Napa wirklich, zu Bordeaux zu gehören. Bordeaux ist ein interessantes Gebiet, es ist ein großes Gebiet, sie machen viel Wein, nicht alles stammt aus diesen fünf auf Wachstum lautenden Wucherungen. Während Napa, glaube ich, haben Sie im Napa Valley eine höhere Konzentration an viel mehr Qualitätsweingütern als in Bordeaux insgesamt. Die Leute sagen Bordeaux, sie reden wirklich über die Namen, die sie kennen und das Wachstum. Ich bekomme häufig Fragen zu Ihren Klassifikationen in Kalifornien. Welches sind deine Einsen und Zweien und Dreien? Ich erkläre, wie wir unsere Geographie aufteilen, aber ich erkläre auch, dass wir aus der Neuen Welt unsere eigenen Nummer Eins und Nummer Zwei auswählen und nicht Sklaven einer Karte sind, die im 19. Jahrhundert von einer Gruppe von Männern auf Pferden geschrieben wurde.

W.E.: Sie haben in letzter Zeit viel Zeit mit Chardonnay und Pinot Noir verbracht. Sind Sie froh, wieder mit Cabernet Sauvignon zusammenarbeiten zu können?
T.H.:
Ich bin begeistert, mit Cabernet Sauvignon und natürlich Merlot, Cab Franc und Petite Verdot zusammenzuarbeiten. Sie können den Jungen aus dem Cabernet herausnehmen, aber Sie können das Cabernet nicht aus dem Jungen herausnehmen! In Napa befindet sich das beste Cab Sauv der Welt. Als ich mit Chard und Pinot Noir gearbeitet habe, habe ich es in ihrem jeweiligen Signaturbereich von der Sonoma Coast aus gemacht. Als Winzer trumpft die Lage der Weinberge.

W.E.: Was sind die zukünftigen Entwicklungspläne für Yao Family Wines?
T.H.:
Wir denken aktiv über mehr Weine nach. China ist auf dem Radar, ebenso wie andere Auswahlen aus den USA und der Neuen Welt. Sie kennen den Geist der Neuen Welt, den Geist von Napa oder Sonoma, Sie können ein Weingut gründen. Yao Ming hat es geschafft. Die Leute kommen jeden Tag von HMOs und Geräteketten nach Napa, um über die Gründung von Weingütern nachzudenken. Daher ist es für erfolgreiche Geschäftsleute üblich, ihren Unternehmergeist auf die nächste Ebene zu heben und ein Weingut zu gründen. Das Modell in Frankreich ist, dass Sie irgendwie das Projekt eines anderen kaufen müssen und dann die Weine herstellen müssen, die die jeweiligen Schlösser oder Burgunderdomänen herstellen. Sie sind sozusagen sehr auf diesen Schritt beschränkt. Wir sprechen also über Yao Family Selections. Letztendlich werden wir einige Weinberge und möglicherweise einige von unseren derzeitigen Quellen kaufen, sobald sie verfügbar sind. Aber der Grund, warum wir das Projekt Yao Family Wines nennen, ist, dass er es als generationsbezogen ansieht. Er glaubt, dass man sich 10 Jahre lang nicht mit dem Weingeschäft beschäftigt, sondern 300 Jahre lang.