Weinliebhaber: Sie haben gesagt, dass viele Ihrer Gerichte von Speisen inspiriert sind, die Sie mit Ihrer in Italien aufgewachsenen Familie gekocht haben. Irgendwelche Erinnerungen an den Wein?
FB: Jeden Samstag besuchten mein Vater und ich alle unsere Bauernfreunde in meiner Heimatstadt, um das große Familienessen am Sonntag zu kaufen. Wir würden den Wein von einem lokalen Produzenten abholen, mit unserer 15-Liter-Korbflasche aus der Mitte des Jahrhunderts in ihrem ursprünglichen Weidenkorb. Ich war ein kleiner Junge, aber ich kann mich noch daran erinnern, wie ich mich mit dem Winzer getroffen habe, seine Geschichten über Wein gehört und beobachtet habe, wie er aus diesen großen Fässern fließt.

WIR: Es scheint, als ob Washington, die Essensszene von D.C., in den zwei Jahren, seit Sie von New York dorthin zurückgekehrt sind, um Fiola zu eröffnen, in Schwung gekommen ist.
FB: Es passiert definitiv! Washington erlebt mehr denn je eine enorme Expansion der Restaurantszene.

WIR: Nennen Sie drei Dinge, die Sie zu Hause immer in Ihrem Kühlschrank haben.
FB: Parmesan, Schinken, Champagner