Spazieren Sie zum hinteren Teil des legendären Cole's French Dip in der Innenstadt von LA und halten Sie am geheimen Eingang aus Eichenholz. Geben Sie dem Portier höflich Ihr Geschäft: einen richtig zubereiteten Cocktail, der von Eric Alperin oder seiner Crew hergestellt wurde. Wenn Sie Glück haben, öffnet sich die Tür und zeigt eine bernsteinfarbene Höhle, ein Zeitsprung in die Blütezeit der kunstvollen Cocktailherstellung.

Der Lack 2009 von Alperin und seinen Partnern Cedd Moses und Sasha Petraske eröffnet. Es ist eine opulente Anomalie und ein Gruß an Alperins ehemalige New Yorker Cocktail-Residenzen Milk & Honey und Little Branch, die von Skid-Row-Zelten und Wolkenkratzern von Unternehmen umgeben sind.

Weinliebhaber Vor kurzem hatte ich die Gelegenheit, mit Alperin zu plaudern - der kaum mehr als eine Basis, eine Kopfnote und ein paar Sekunden braucht, um ein Getränk zu kreieren, das Ihrem Geschmack entspricht.

Weinliebhaber: Der Lack befindet sich im hinteren Teil des ältesten Restaurants von LA. Wie passt das zu einer Bar im Speakeasy-Stil?
Eric Alperin: Eine einfache Definition eines Speakeasy war ein schwach beleuchteter Raum im hinteren Teil eines unwahrscheinlichen Hauses, ein begehbarer Kleiderschrank mit einer schwingenden Glühbirne, ein Tisch, einige Stühle und eine illegale Flasche Alkohol. Wir haben einige Verbesserungen an den Tagen mit schwingenden Glühbirnen vorgenommen, aber das gleiche Gefühl beibehalten. Die Leute haben spekuliert, ob Cole ein Speakeasy hat. Ich kann nur sagen, dass es einmal einen freien Lagerraum gab, in dem alles hätte passieren können.

WE: Welche Elemente von Milk & Honey und Little Branch wurden auf The Varnish übertragen?
SIE: Die Idee war, die Atmosphäre und den [Cocktail-] Stil von Milk & Honey in LA zu bringen. Wir verwenden nur handverlesene Spirituosen, hausgemachte Sirupe und frische Säfte. Sogar das Eis, das wir verwenden, entsteht unter Berücksichtigung der Auswirkungen auf den Geschmack Ihres Cocktails. Wir frieren unser eigenes Eis ein und jeden Tag hackt der Eröffnungs-Barkeeper zwei Stunden lang Eis in fünf verschiedene Formen und Größen.

WE: Kann jeder bei The Varnish sowohl Mixologe als auch Maître d 'sein?
SIE: Jeder ist in der Lage, sich gegenseitig zu unterstützen. Unsere talentierten Barkeeper sind auch intuitive Barbacks und liebenswürdige Gastgeber.

WIR: Wie sind Sie zu The Varnish gekommen?
SIE: 'Lack' war ein Eisenbahnjargon aus dem frühen 20. Jahrhundert, um die privaten Eisenbahnwaggons der damaligen Magnaten zu beschreiben - es ist ein Hinweis auf den hohen Glanz auf dem Holz, der die plüschigen Privatwagen von denen im Bus unterschied.

WIR: Daher die Trolley-Stände. Warum hast du eine Stehbar gewählt?
SIE: Ich habe den Solo-Steher immer umarmt. Wenn alle Tische voll sind oder Sie nur einen schnellen Cocktail trinken möchten, ist das
Die Bar ist ein einladender Ort, um sich zu lehnen und umzusehen. Milk & Honey hatte schon immer die Regel, sitzen zu bleiben, aber ich wollte einen Teil von The Varnish als Stehbar machen. (Lacht) Das Konzept stimmte auch damit überein, dass uns das Geld für Barhocker ausgeht.

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Probieren Sie einige dieser köstlichen Concotions von Eric Alperin:

Mexikanischer Mönch

Mit freundlicher Genehmigung von Eric Alperin

¼ Unze Benediktiner
¼ Unze Cafe Lolita Kaffeelikör
½ Unze Lustau trockener Amontillado Los Arcos Sherry
2 Unzen Reposado Tequila
Zitronenschale zum Garnieren

Alle Zutaten in ein gekühltes Mischglas geben und umrühren. In einem gekühlten Coupé abseihen. Mit einer Zitronenschale garnieren.

Koloniale Krawatten im Sazerac-Stil

Mit freundlicher Genehmigung von Eric Alperin

1 Peruche brauner Zuckerwürfel
2 Striche Orangenbitter
2 Esslöffel Club Soda
1 Unze Appleton Estate Jamaican Rum
1 Unze Sazerac Rye 6 Jahre
¼ Absinth zum Spülen
Zitronenschale zum Garnieren

Kühlen Sie ein Whiskyglas, indem Sie es in den Gefrierschrank stellen. In einem Mixglas Zucker, Bitter und Limonade hinzufügen. Mischen Sie in eine Paste. Als nächstes Rum, Roggen und einen Eiswürfel hinzufügen und 75–100 Mal umrühren. (Fügen Sie zur Hälfte mehr Eis hinzu, um das Mischglas zu füllen).

Spülen Sie das gekühlte Whiskyglas mit dem Absinth ab. Die Zutaten des Mischglases in das Whiskyglas abseihen. Mit einer langen Zitronenschale garnieren.