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Bartending-Grundlagen

Barkeeper-Grundlagen: Wie man alkoholfreie Cocktails mit kleinem Budget macht

Begriffe wie „Cocktail“ lassen alkoholfreie Getränke kompliziert und barkeeperhaft klingen. Die Wahrheit ist, ob Sie einer Tasse Tee einen Schuss Honig und Zitrone hinzugefügt oder Cranberry und Seltzer über Eis gemischt haben, Sie haben einen alkoholfreien Cocktail nach den gleichen Grundprinzipien kreiert, die auch für die alkoholischen Kollegen gelten.



Die gleichen Regeln, die das Gleichgewicht von süß zu sauer regeln, oder bitter zu süß, kann verwendet werden, ob Alkohol ein Faktor ist oder nicht. Darüber hinaus müssen Sie Ihre Küche oder Bar nicht vollständig auffüllen, um zufriedenstellende alkoholfreie Zubereitungen zu erzielen. Egal, ob Sie eine vollständige Entgiftung durchführen oder nur nach etwas Erfrischendem ohne zusätzlichen Alkohol suchen, hier finden Sie einige Tipps für die Zubereitung alkoholfreier Cocktails.

Halten Sie gleiche Teile süß bis sauer

Das gleiche Prinzip dahinter der Goldene Schnitt (2 Teile Spiritus, 1 Teil süß, 1 Teil sauer) funktioniert auch für alkoholfreie Getränke, während Sprudelwasser oder andere nullfeste Zutaten durch Spiritus ersetzt werden. Was das Verhältnis funktioniert, ist nicht der Alkohol, sondern das ausgewogene Verhältnis von süßen und sauren Elementen.

In der Praxis bedeutet dies, dass eine Unze Zitronen- oder Limettensaft mit einer Unze einfachem Sirup kombiniert wird, der zu gleichen Teilen aus Zucker und Wasser besteht. Aromatisierte Sirupe, wie der Saft aus einem Glas Maraschino-Kirschen oder DIY Grenadine kann auch anstelle von einfachem Sirup für eine zusätzliche Dimension verwendet werden.



Barkeeper-Grundlagen: Wie man Infusionen und Sirupe macht

Sobald Sie Ihre süß-saure Kombination erhalten haben, können Sie die Mischung zu einer Reihe alkoholfreier Basen hinzufügen, um ein Getränk mit einem Geschmacksprofil zu erstellen, das den meisten Getränken in der sauren Familie ähnelt ( Daiquiris , Gimlets, Gänseblümchen ). Die meisten Fruchtsäfte dienen als Basis, solange sie nicht zu zuckerhaltig sind. Sie können auch Mineralwasser, Tee oder andere alkoholfreie Zutaten ersetzen. Limettensaft, einfacher Sirup, Selters und eine gesunde Prise Minze sind alles, was Sie brauchen, um sich zu erfrischen Mojito ohne den Alkohol, um dich zu beschweren.

Tee ist dein Freund

Tee ist eine unterschätzte Zutat sowohl in traditionellen als auch in alkoholfreien Cocktails. Es ist extrem vielseitig in Mocktails als Ersatz für braune Spirituosen. Tee Tannine und Adstringenz kann das Gleichgewicht herstellen, das ein alkoholisches Getränk aus Spirituosen im Fassalter gewinnen kann. Es ist am besten, Tee für Cocktails mit doppelter Stärke zuzubereiten, um zu verhindern, dass seine Aromen von den anderen Zutaten überwältigt werden.

Für saure Cocktails wie die oben genannten, die Zucker und Zitrusfrüchte enthalten, können leichtere Kräutertees wie Kamille oder Zitronenverbene, die auf Raumtemperatur abgekühlt sind, anstelle eines Spiritus als Basis verwendet werden. Viele beliebte Kräutertee-Mischungen finden Sie im Supermarkt enthalten sogar viele der gleichen botanischen Inhaltsstoffe wie Gin (getrocknete Zitrone und Orange, Wacholder, Lavendel, Angelika).

Lapsang Souchong, ein Tee aus Fujian, China, wird über Zypressen- oder Kiefernholzfeuern geraucht. Dies ist ein fantastischer Ersatz für Getränke, die einen rauchigen oder torfigen Scotch bevorzugen können. Kuding-Tee ist eine äußerst bittere Option, die zwar für einige ein erworbener Geschmack ist, jedoch ein Kräuterprofil bietet, das vielen Amaros ähnelt, insbesondere wenn es in kleinen Mengen verwendet wird. Für eine weniger adstringierende Wahl kann Yerba Mate auch ähnliche, eukalyptusähnliche Noten verleihen.

Verwenden Sie Kräuter

Alkoholfreie Cocktails sind eine großartige Zeit, um mit Kräutern und Gewürzen zu experimentieren, um sowohl die Aromen und Aromen beliebter Spirituosen wiederherzustellen als auch um Kombinationen zu finden, die funktionieren, ohne gleichzeitig den scharfen Geschmack von Alkohol auszugleichen.

Jeder weiß, dass Minze gut in legendären Getränken wie Mojitos und Juleps , Versuche es Experimentieren mit anderen Zutaten wie Basilikum und Rosmarin. Es hilft, Ihre bevorzugten kulinarischen Kombinationen im Auge zu behalten - Koriander klingt vielleicht wie eine seltsame Cocktail-Zutat, aber genauso passt das Kraut gut zu Limette in Ihrem Lieblings-Taco-Joint und schüttelt es zu einem alkoholfreien Gimlet mit etwas Limette und einfachem Sirup sorgt für ein leckeres Getränk.

Wenn Sie sie in die Hände bekommen können, sind Fichtenspitzen auch eine fantastische Zutat in Getränken und können online oder in vielen Brauereigeschäften gekauft werden. In einen Sirup hineingegossen oder einfach hinzugefügt, wenn Schütteln Sie Ihr Getränk Sie bieten angenehme Aromen von Kiefer und Harz, tragen aber auch zu einem Hauch von Gerbstoffbitterkeit bei, der dazu beitragen kann, dass Ihr Getränk eher wie ein richtiger Cocktail und weniger wie ein Punsch schmeckt. Unterhaltsame Tatsache: Frühe amerikanische Brauer verwendeten häufig Fichte als Bitterstoff anstelle von Hopfen für ihre Biere, einschließlich eines frühen Rezepts des bekannten Hausbrauers Benjamin Franklin.

Essig, der Ungeist

Der Trend, Essig aus der Küche zu nehmen und hinter die Theke zu stellen, hat in den letzten Jahren zugenommen. Es ist auch eines der vielseitigsten Werkzeuge zum Ersetzen von Alkohol in Ihrem Getränk. Dies ist teilweise auf seine Natur als natürlich fermentierter Inhaltsstoff zurückzuführen, der eine Reihe komplexer Aromen und einen niedrigen pH-Wert bietet, der dem vieler alkoholischer Getränke entspricht.

Sträucher sind eine häufige Zutat in vielen Cocktails geworden. Diese Zubereitung aus der Kolonialzeit besteht gewöhnlich aus einer Kombination von Zucker, Essig und Obst, die über einige Tage reifen gelassen werden. Sträucher werden als Zutat in alkoholischen Cocktails verwendet, aber dies einfach herzustellende Mischung kann auch alleine genippt oder mit anderen Zutaten wie Selters kombiniert werden, um ein pikantes, erfrischendes alkoholfreies Getränk zu erhalten.

Barkeeper-Grundlagen: DIY-Substitutionen für gängige Cocktail-Zutaten

Ein enger Verwandter des Strauchs ist Switchel, eine Zubereitung auf Apfelessigbasis, die sowohl in der Karibik als auch im kolonialen Neuengland ihren Ursprung hat. Während die Rezepte variieren können, enthält dieses Getränk üblicherweise mit Essig angereicherten Ingwer, der dann mit Ahornsirup, Melasse, Honig oder braunem Zucker gesüßt wird. Die Zutaten dürfen in der Regel einige Stunden bis einige Tage vor dem Verzehr ruhen, obwohl einige Hersteller ihre Switchels für längere Zeit im Fass reifen lassen, ähnlich wie bei einem Whisky.

Zwar sind zunehmend kommerzielle Switchel-Marken erhältlich, dies ist jedoch auch einfach Machen Sie Ihre eigenen zu Hause .

Alkoholfreie Spirituosen

Wenn Sie keine Lust haben, in die Welt der hausgemachten Infusionen und wissenschaftlichen Experimente einzutauchen, war der Markt für alkoholfreie Spirituosen noch nie so groß. Early Adopters wie Seedlip erfreuen sich immer größerer Beliebtheit und bieten alkoholfreie destillierte botanische Mixer an. In den letzten Jahren sind jedoch zahlreiche andere Optionen hinzugekommen, von Proteaus Aperitif nach Wermut-Art bis hin zu Lyres alkoholfreier Abfüllung in Australien, die alles von trockenem Gin aus London bis hin zu Faux-Amaretto und Absinth annähern soll. Viele alkoholfreie Spirituosen haben jedoch einen ähnlichen Preis wie ihre alkoholischen Kollegen. Seien Sie also bereit, entsprechend auszugeben.

Neugierig auf mehr? Entdecken Sie 12 unserer bevorzugte alkoholfreie „Spirituosen“.