Die Suche nach dem perfekten Brathähnchen hat extrem viel Spaß gemacht. Meine Mitarbeiter und ich sind alle aufgewachsen und haben es geliebt, und wir wollten es dem Menü hinzufügen. Es war viel Arbeit. Wir haben 75 Rezepte an einem Tag gekocht. Und wir haben es versucht alles. Wir bedeckten das Huhn mit Reisperlen, rotem Curry, Maismehl und Zucchinipulver. Wir haben verschiedene Fette ausprobiert. Wir haben es in der Pfanne versucht, in der Friteuse. Wir haben versucht, es sous vide zu kochen. Wir haben versucht, es nicht sous vide zu kochen, und so weiter und so fort. Dann probierten wir endlich all diese verschiedenen Variationen.

Es war eine Gruppenabstimmung, um über das endgültige Rezept zu entscheiden.

Für die Hühnersole

1½ Tassen koscheres Salz
½ Tasse Honig
½ Bund Thymian
¼ Bund Rosmarin
½ Knoblauchzehe
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Fenchelsamen
½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Hühner in Flügel, Oberschenkel, Beine und Brüste zerlegt (halbiert)
8 Tassen Buttermilch

Zum Panieren

7½ Tassen Allzweckmehl
4½ Esslöffel Knoblauchpulver
4½ Esslöffel Zwiebelpulver
1¾ Esslöffel Paprika
1¾ koscheres Salz
1¾ Cayennepfeffer
2½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1¾ Teelöffel getrocknete Petersilie
1 Esslöffel Rosmarin, gehackt
1 Esslöffel Schnittlauch, in Scheiben geschnitten
¾ Teelöffel Thymian, gehackt
Rapsöl zum Braten

Um die Salzlake herzustellen, kombinieren Sie 16 Tassen Wasser mit dem koscheren Salz und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Nach dem Kochen die Rückstände abschöpfen, die Kräuter und Gewürze hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Mischung zum Abkühlen über Eis abseihen und die Hühnchenstücke hinzufügen. Kühlen Sie das Huhn und die Salzlösung für 12 Stunden. Aus dem Kühlschrank nehmen, das Huhn trocken tupfen und das Huhn weitere 12 Stunden in Buttermilch einweichen.

In der Zwischenzeit alle panierenden Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Heizen Sie einen Topf Rapsöl auf 320˚F vor.

Das Huhn aus der Buttermilch nehmen und mit der Panade bestreuen. In Rapsöl braten, bis das Huhn eine Innentemperatur von 165 ° F erreicht hat. Serviert 4.

The Sides: Chef Mezick empfiehlt, das Gericht entweder mit teuflischen Eiern oder Buttermilchkäsekeksen zu servieren. Oder glücklich beides.

Weinempfehlung

Der Getränkedirektor von 1833, Ted Glennon, kombiniert das gebratene Huhn gerne mit Marcel Lapierres 2011er Morgon, 'von einem der größten Gamay-Produzenten der Welt', sagt Glennon. „Dies ist ein Cru Beaujolais, eine der besten Gegenden für den Anbau der Gamay-Traube in Frankreich rund um das Dorf Morgon. Diese Weine sind erfrischend und hell, gerade genug Obst und Griff, um die komplexen Aromen des Huhns zu umhüllen, gerade genug Geschmack, um Ihren Gaumen frisch und für den nächsten Bissen vorbereitet zu halten. “ Alternativ schlägt Glennon Louis Roederers NV Brut Premier Champagne vor. 'Dies heller, herzhafter, sexy brut Champagner von einem der besten Häuser ist frisch und hell. Brathähnchen, Champagner treffen! Ganz klar ein Match, das im Himmel gemacht wurde. “