Unser heißer Tipp? Es ist nicht schwer, daraus einen tollen Teller zuzubereiten Pasta . Tipps zur Pastazubereitung, die einst als aufschlussreich galten, sind für viele Hobbyköche zur Selbstverständlichkeit geworden. Mittlerweile weiß fast jeder, der einen Fernseher hat, das Kochwasser gründlich zu salzen und etwas von dem salzigen, stärkehaltigen Wasser für die Soße aufzubewahren. Der Begriff „al dente“ ist selbst unter Neulingen allgemein bekannt geworden. Die meisten von uns wissen, dass man die Nudeln nicht abspülen und sie in der Soße verfeinern sollte.

Aber trotz allem Kenntnisse in der Nudelherstellung Im Äther (und im Internet) können sich viele Köche immer noch nicht darüber im Klaren sein, warum die Pasta, die sie zu Hause zubereiten, nicht mit den herrlichen Schüsseln mithalten kann, die sie in Italien oder an der Spitze gegessen haben Italienisch Restaurants in den USA. Keine Sorge, Freunde: Wir sind hier, um zu helfen. Genauer gesagt: Unser Gremium aus Pasta-Experten steht Ihnen gerne zur Seite.

Die folgenden Tipps bringen Sie der Pasta-Perfektion näher. Ob es darum geht, einen Versuch zu machen frische Pasta Probieren Sie ohne aufwändige Ausrüstung eine der unzähligen Marken und Formen handwerklich hergestellter Trockennudeln auf dem Markt oder stellen Sie die seidenweichste Pasta her würzige Soße Vorstellbar, hier sind die Top-Geheimnisse von Kochprofis, um aus dem Pasta-Trott herauszukommen.

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Schnappen Sie sich eine Schüssel und legen Sie los

„Ich denke, viele Leute haben das Gefühl, dass man für die Zubereitung frischer Nudeln eine aufwändige Einrichtung braucht, es aber kein Werkzeugset gibt“, sagt Jacob Siwak, Chefkoch und Inhaber von Forsythie in New York City. „Alles, was Sie brauchen, ist eine Schüssel und ein wenig Platz, um unzählige Arten handgeformter Pasta zuzubereiten.“

Obwohl es viele erfahrene Köche und Köchinnen gibt, die komplizierte Nudelformen herstellen, wie die wunderschön geflochtenen Lorighittas aus Sardinien, schlägt Siwak vor, mit rustikaleren Stilen zu beginnen, wie ohrenförmige Orecchiette und gerollte Cavatelli. Sie schmecken mit Sicherheit genauso beeindruckend wie die ausgefalleneren Formen.

Machen Sie keine Fehler

„Bei der Herstellung frischer Pasta kommt es mehr auf Selbstvertrauen als auf Technik an“, sagt Meryl Feinstein, die treibende Kraft dahinter @pastasocialclub Instagram-Account und Autor von Jeden Tag Pasta . „Wisse, dass alles reparierbar ist.“ Dies gilt insbesondere für den Teig, der weitaus nachsichtiger ist als Teige beim Backen. Worst-Case-Szenario? Ein hässlich-leckerer Teller mit Essen.

Der Gefrierschrank ist Ihr Freund

Pasta schmeckt frisch fantastisch. Aber ein kurzer Ausflug in den Gefrierschrank wird keine negativen Auswirkungen haben. „Das Einfrieren frischer Nudeln behält ihre Farbe und Textur“, sagt Feinstein. „Kochen Sie eine Portion frisch geschnittene Pappardelle zusammen mit einer am Vorabend gefrorenen, und Sie werden den Unterschied kaum erkennen können.“

Bleiben Sie bei natürlichen Zutaten

Wenn Sie mit Gemüse angereicherte Nudeln zubereiten – etwa Rote-Bete-Ravioli, Spinat-Fettuccine, Kürbis-Gnocchi usw. – pürieren Sie die Zutat und mischen Sie sie direkt unter den Teig.

„Schummeln Sie niemals mit Lebensmittelfarben“, sagt Domenico Sacramone, Chefkoch und Inhaber von Sac’s Place in Astoria, Queens. „Es wirkt sich auf den Geschmack aus und die Farbe ist mit der echten Zutat genauso lebendig und natürlicher. Scheuen Sie sich auch nicht davor, Nudeln mit ungewöhnlichen Zutaten zuzubereiten: Karotten, geröstete rote Paprika, lila Yamswurzel, Rotkohl und Kurkuma ergeben farbenfrohe Nudeln.“

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Qualität rein, Qualität raus

Wenn Sie es nicht von Grund auf zubereiten, „kaufen Sie gute Pasta!“ sagt Dan Pashman von Der Sporkful Podcast, Autor von Alles ist pastierbar und Schöpfer der Schlösser Nudelform. „Nudeln, die aus hochwertigem Grieß und einer langsam getrockneten Bronzeform hergestellt werden, geben Ihnen beim Kochen mehr Spielraum für Fehler und sind beim Essen sättigender.“ Seine Empfehlungen: die amerikanische Marke Sfoglini und Rustichella d’Abruzzo aus Italien.

Das Gleiche gilt für alle anderen Zutaten, sagt die langjährige Nudelköchin und Achtzigjährige Eleonora Altobelli aus Sulmona in den Abruzzen. „Die Qualität Ihrer Zutaten ist wichtiger als die Einhaltung eines Rezepts mit minderwertigen Zutaten. Alles, was in Ihrem Garten oder auf dem Markt am frischesten ist, kann immer eine köstliche Nudelsoße ergeben, besonders wenn Sie guten Knoblauch, Käse und Olivenöl haben.“

Gehen Sie zum Kochen

Laut dem bald erscheinenden Kochbuch Die Silberlöffel-Pasta: Authentische italienische Rezepte : „Die Nudeln erst hinzufügen, wenn das Salzwasser sprudelnd kocht … Sofort umrühren, die Pfanne abdecken und sobald das Wasser wieder kocht, den Deckel abnehmen und offen stehen lassen.“

Das Gleiche sollte man auch bei gefüllten Nudeln machen, sagt der Wälzer, aber es ist wichtig zu bedenken, „dass die Füllung Geschmack verleiht, daher sollte die Salzmenge im Wasser reduziert werden.“

Immer al dente

Das Kochen von Nudeln al chiodo oder al dente kann nicht nur dazu beitragen, dass Sie die Konsistenz der Nudeln besser genießen, sondern kann auch besser für Ihre Verdauung sein, heißt es Autor und italienischer Kochexperte Katie Speak.

„Die einfache Wissenschaft ist, dass al dente-Nudeln länger zum Kauen brauchen, was bedeutet, dass sie mehr Zeit mit dem Enzym in Ihrem Speichel verbringen, das alles zersetzt“, sagt sie. „Lassen Sie die Pasta Scotta (verkochte Nudeln) weg, wie es die Italiener tun.“

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Machen Sie Pasta „Stock“

Heutzutage wissen die meisten Menschen, dass die Zugabe von stärkehaltigem Nudelkochwasser zur Soße dazu beiträgt, dass alles zusammenhält. Das Problem besteht darin, dass beim Kochen von nur einer Portion Nudeln nicht genügend Stärke entsteht, um Ergebnisse wie im Restaurant zu erzielen.

Um die Stärkelücke zu schließen, hat Kevin O’Donnell, Chefkoch und Inhaber von Rechts Und Mutters Pizzeria in Newport, Rhode Island, schlägt vor, etwas zuzubereiten, das im Wesentlichen eine Nudelbrühe ist. Kaufen Sie billige Nudeln im Laden und kochen Sie sie in ungesalzenem Wasser (ungefähr eine Gallone pro Pfund Nudeln), bis die Flüssigkeit zähflüssig ist und wie Nudeln schmeckt, die Sie in Soße verwenden können.

„Man kann die Nudelbrühe sogar in Eiswürfelbehältern einfrieren, denn man braucht nur ein bisschen davon“, sagt er. „Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass Sie Ihr Nudelkochwasser jetzt wirklich würzen können, ohne befürchten zu müssen, dass Ihre Sauce zu salzig wird, nachdem Sie beim Kochen etwas Wasser verwendet haben.“

Lass es nicht köcheln

Wenn Sie getrocknete oder extrudierte Nudeln kochen, ist es wichtig, die Soße (mehr, als Sie für nötig halten) zu einer kräftigen Blase zu bringen – nicht nur zum Köcheln –, bevor Sie die gekochten Nudeln hinzufügen. „Wenn das Timing genau richtig ist, saugen sich die Nudeln auf und nehmen viel mehr Soße auf“, sagt Joe Rolle, der Chefkoch und Inhaber von Dario in Minneapolis. „Außerdem geben Sie den Käse immer vom Herd und stellen Sie ihn nach dem Hinzufügen des Käses nie wieder auf den Herd.“

Fügen Sie einfach Fett hinzu

„Ich habe keine Nudelsoße gefunden, in die nicht ein paar kalte Butterwürfel emulgiert und dann mit erstklassigem nativem Olivenöl extra verfeinert würden“, fügt Joe Rolle hinzu.

Massimo Vicidomini, Chefkoch von RPM Italienisch in Washington, D.C., spiegelt diese Meinung wider – mit einer Einschränkung. Der süditalienische Koch, für den Pasta „fast wie eine Religion“ ist, glaubt, dass bei Pasta mit Meeresfrüchten hochwertiges Olivenöl die richtige Wahl ist.

„Wenn Sie eine Pasta mit Meeresfrüchten, wie zum Beispiel Spaghetti alle Vongole (einer meiner persönlichen Favoriten), fertig haben, geben Sie zum Schluss immer ein wunderbares Olivenöl hinzu, während die Pfanne nicht mehr auf dem Herd steht“, sagt er. „Dann schwenken Sie die Nudeln vorsichtig und gleichmäßig um, damit sie eine reichhaltige und cremige Konsistenz erhalten.“

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Apropos Textur…

Käse und gebrochener Pfeffer sind in den USA wahrscheinlich die am häufigsten verwendeten Nudelbeläge, aber denken Sie darüber nach, es den Italienern gleichzutun und zusätzliche Geschmacksrichtungen und Texturen hinzuzufügen, um dem Gericht etwas Besonderes zu verleihen. „Viele italienische Nudelgerichte enthalten zerstoßene Nüsse oder einen Belag mit Pangrattato (gewürzte geröstete Semmelbrösel)“, sagt Pashman.

Gehen Sie über einfaches Pesto hinaus

„Es gibt eine Welt voller Pestos außerhalb des Pesto alla Genovese“, sagt Parla. „Tatsächlich sind die Möglichkeiten für Pestos endlos.“

Der in Rom ansässige Lebensmittel- und Getränkeautor schlägt vor, mit den Zutaten, die Sie zur Hand haben, kreativ zu werden und dabei die folgende Formel zu verwenden: ein bis zwei Bündel Kräuter, eine Tasse Nüsse, 1/2 Tasse geriebener Käse (oder gesalzene Kapern), zwei Knoblauchzehen und 1/4 Tasse EVOO. „Stellen Sie einfach sicher, dass Sie das Olivenöl hinzufügen, nachdem Sie die anderen Zutaten vermengt haben, und rühren Sie den Käse ganz zum Schluss unter“, fügt sie hinzu. Und „Reservieren Sie Ihr Nudelkochwasser, um das Pesto bei der Zubereitung einer Soße aufzulockern.“