Paarungen: Wilde und wunderbare Pilze
Mit dem heutigen breiten Gaumen exotischer und esoterischer Pilze ist die traditionelle Kombination mit Pinot Noir nicht mehr der einzige Weg.
Wenn Sie Pilzliebhaber hören, die ihre Lieblingspilze beschreiben, klingt ihr Wortschatz sehr nach der Sprache des Weins: Pfifferlinge duften nach Aprikosen, Steinpilze sind holzig, Shiitakes sind rauchig, Morcheln sind erdig und Portobellos schmecken fleischig. Pferdepilze riechen nach Mandeln, Holzpilze riechen nach Anis und die Liste geht weiter. Wenn Sie nach Äonen fragen würden, welchen Wein Sie mit Pilzen kombinieren möchten, lautet die Antwort ausnahmslos Pinot Noir. Heutzutage schreit die Vielfalt der exotischen Pilze, die buchstäblich in Ihrer lokalen Produktabteilung auftauchen, positiv nach kreativeren Übereinstimmungen.
Laut Bruce Cass, Geschäftsführer des Pacific Rim Wine Education Center in San Francisco und Pilzsucher schlechthin, ist Pinot Noirs Ruf als Pilztraube der Tatsache zu verdanken, dass das kältere Klima dem Wein eine erdige oder ledrige Qualität verleiht, die oft gleichgesetzt wird der Geschmack von Pilzen. (Die Franzosen nennen es Sous-Bois oder Waldboden, der zufällig der Inkubator einiger der köstlichsten Pilze ist.) Einige Pinots werden als reichhaltige, fast wilde Sauvage beschrieben - Eigenschaften, die auch einige wilde Pilze teilen. Portobellos passen ideal zu Pinot mit kühlem Klima, während Steinpilze (von den Franzosen Cèpes und von Mykologen Steinpilze genannt) gut zu reicheren Sorten passen.
Die Steinpilze, ein stark aromatisierter und weit verbreiteter Pilz mit dicken Stielen und Kappen, deren Farbe von braun über taupe bis rot reicht, eignen sich ideal für Risotto und eignen sich gut für Eintöpfe, Suppen und Eierspeisen oder sind mit gegrilltem Olivenöl bestrichen und zu Salaten hinzugefügt. Klassische Kräuter, die häufig mit Steinpilzen verwendet werden, sind Majoran, Thymian und italienische Petersilie. Aufgrund ihres starken Geschmacks reicht ein wenig aus, so dass viele Köche Steinpilze gerne mit milderen weißen Champignons oder Cremini mischen. Wenn Wildvögel wie Wachteln oder Squab mit Steinpilzen gekocht werden, zeigen sich lebhafte Rottöne wie Syrah oder Cabernet Franc oft sehr gut.
Das Portobello , ein weiterer natürlicher Pinot Noir-Partner, ist milder als die Steinpilze, aber dennoch robust im Geschmack. Dieser trendige, fleischige Pilz ist tatsächlich ein größerer, kultivierter Cousin sowohl der Cremini als auch des kultivierten weißen Pilzes. Weiße Pilze, auch Knopfpilze genannt, sind mild und haben runde beige Kappen. Cremini sind normalerweise größer, dunkler in der Farbe und intensiver im Geschmack, können aber weiße Pilze so ziemlich ersetzen. Portobellos sind das größte Familienmitglied und aufgrund ihrer Größe hervorragend zum Grillen, Grillen oder Füllen geeignet. Sie sind jedoch auch lecker in Scheiben geschnitten und in Olivenöl sautiert. Je nach Rezept passen Portobellos auch gut zu einer Reihe italienischer Weine, von Chianti (mit Käse und Tomaten gekocht) bis Barolo (mit Kräutern gefüllt und in etwas davon gebacken).
Das zarte Pfifferling ist kein Pilz, den man mit Pinot Noir essen kann - selbst ein holziger Chardonnay ist zu stark dafür. Dieser goldene Pilz in Form einer Winde, auch Girolle genannt, hat einen butterartigen, fruchtigen Geschmack und riecht oft nach Aprikose. Es ist wunderbar in Butter gebraten und wird mit Hühnchen, Kalbfleisch oder Eiern oder in Sahnesaucen mit Nudeln oder Polenta serviert. Einige Köche nutzen gerne die Fruchtigkeit des Pfifferlings, indem sie ihn mit Aprikosen oder anderen Früchten kochen, andere mögen die Synergie mit Muskatnuss. Sein Cousin, das Füllhorn oder die schwarze Trompete, ist in Geschmack und Form ähnlich, aber mit etwas dünnerem und manchmal härterem Fleisch sind die beiden nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen der Farbvariation, die sie in Gerichten mit mehreren Pilzen bieten, beliebt. Einfache Gerichte mit diesen Pilzen passen gut zu einem spärlich bewaldeten Sémillon, einem Chablis oder einem leesigen, gerösteten Champagner.
Mein persönlicher Favorit ist die Morchel. Die Natur hat diese konischen Pilze mit Wabenfleisch genau richtig gemacht, um Sauce zu füllen oder aufzusaugen. Die Farbe der Morcheln reicht von gelb über braun bis braun oder schwarz. Als entfernter Cousin der Trüffel hat die Morchel einen erdigen Geschmack, mit einem Hauch von Nussigkeit. Getrocknete Morcheln können einen Hauch von Rauch aufweisen, da sie über Holzfeuern getrocknet werden. Begleitungen, die gut mit Morcheln funktionieren, sind Kardamom und Estragon. Morcheln werden normalerweise mit Geflügel oder zartem Gemüse gekocht und eignen sich in solchen Fällen gut für stark aromatisierte, aber knochentrockene Rhône-Weißweine (oder Rhône-Weißweine).
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Wieder andere Pilze wie Austernpilze sind viel milder und nehmen tendenziell die Aromen der Lebensmittel an, mit denen sie gekocht werden. Diese cremefarbenen Pilze haben einen zarten Geschmack und eine glatte Textur, einige schmecken leicht nach Schalentieren. Für den Geschmack können sie austauschbar mit weißen Pilzen verwendet werden, obwohl ihre anmutigen, geriffelten Kappen für eine interessantere Präsentation sorgen. Es ist allgemein bekannt, dass Austernpilze am besten mit Hühnchen, Kalbfleisch, Schweinefleisch und Meeresfrüchten oder mit Sahnesaucen gekocht werden. Da sie jedoch Aromen leicht aufnehmen, eignen sie sich auch gut für Rindfleisch. Cass, der auch der allgemeine Herausgeber des Oxford Companion to the Wines of North America ist (voraussichtlich im November), sagt, er koche oft Austernpilze mit Steak und kombiniere das Essen mit einem Syrah oder Merlot.
Nur ein kleines Experimentieren wird beweisen, dass Pilze großartige Möglichkeiten für kreative Weinpaarungen bieten. Pinot Noir, dieser alte unerschütterliche Mann, ist nur der Anfang.
| Sautiertes Steak mit Austernpilzen |
| Das Kochen der Pilze und Zwiebeln in der Pfanne, in der Sie die Steaks gebraten haben, lässt die Aromen verschmelzen und verleiht den Pilzen einen unwiderstehlich fleischigen Geschmack. Beenden Sie das Gericht mit etwas Wein, den Sie dazu servieren möchten. Weinvorschläge: Jedes edle Rot, sei es Brunello, Bordeaux oder American Merlot, wird mit dieser lustvollen Kombination aus Fleisch und Pilzen tanzen.
Bei starker Hitze eine schwere Pfanne erhitzen, die groß genug ist, um die Steaks in einer einzigen Schicht zu halten. Mit einem halben Teelöffel Salz bestreuen. Während die Pfanne erhitzt wird, schneiden Sie alle großen Austernpilze in zwei Hälften. Legen Sie die Steaks in die Pfanne und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sich oben Feuchtigkeitsperlen bilden. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und drehen Sie die Steaks. Streuen Sie die Zwiebel um die Steaks und rühren Sie sie gelegentlich um, damit sie nicht kleben. Kochen Sie die Steaks weiter, bis sie fertig sind: für seltene, ca. 7 Minuten für mittel, ca. 10 Minuten und für gut gemacht, 12 Minuten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Fügen Sie die Tomatenmark hinzu und rühren Sie, bis alle Zwiebeln überzogen sind. Die Zwiebeln sollten weich und durchscheinend sein. Fügen Sie die Pilze hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten lang, damit sie ihre Flüssigkeit freisetzen können. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang oder bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist und die Säure des Weins nachgelassen hat. Nach Geschmack abschmecken, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie dazugeben und umrühren. Legen Sie die Steaks auf einzelne Teller und teilen Sie die Pilze und Zwiebeln dazwischen. Sofort servieren. Serviert 2. |
| Frische Thunfischsteaks mit Marsala und Pilzen |
| Marsala und Pilze ist ein alter italienischer Kochfavorit. Hier ist eine köstliche neue Variante, die Fisch begleitet. (Dieses Rezept stammt aus Every Night Italian von Giuliano Hazan, Scribner, 2000). Weinvorschläge: Marsalas Süße macht es schwierig, einen reifen, eichenartigen kalifornischen Chardonnay mit etwas Süße zu probieren.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel und 2 Esslöffel Olivenöl unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten lang anbraten, bis die Zwiebel eine leichte Karamellfarbe annimmt. Wischen Sie die Pilze in der Zwischenzeit mit einer weichen Pilzbürste oder einem feuchten Papiertuch sauber. Schneiden Sie die Stiele und schneiden Sie die Pilze der Länge nach in dünne Scheiben. Wenn die Zwiebel fertig ist, die Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie die Pilze, bis das gesamte Wasser, das sie freisetzen, verdunstet ist. Dies kann zwischen 5 und 15 Minuten dauern. Das Ziel ist nicht, sie zu braten, sondern sie langsam kochen zu lassen, damit sie sich mit Geschmack konzentrieren. Pilze und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und bei starker Hitze platzieren. Die Thunfischsteaks mit dem Mehl bestreichen und den Überschuss abschütteln. Wenn das Öl heiß genug ist, um den Fisch zum Brutzeln zu bringen, schieben Sie die Thunfischsteaks vorsichtig hinein. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Sie sollten bei Bedarf bequem in eine Schicht passen und in zwei Chargen gekocht werden. Kochen Sie 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, je nachdem, wie selten Sie Ihren Thunfisch mögen. Es sollte jedoch mindestens rosa in der Mitte sein, sonst wird es zäh und trocken. Die angebratenen Thunfischsteaks auf eine Platte legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie den Marsala in die heiße Pfanne, solange er noch stark ist. Halten Sie Ihr Gesicht von der Pfanne fern, falls der Marsala aufflammt. Mit einem Holzlöffel umrühren, um alle leckeren Teile am Boden der Pfanne zu lösen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und geben Sie die Pilze und Zwiebeln in die Pfanne zurück. Erhitze sie durch, füge die Thunfischsteaks hinzu und drehe sie gerade lange genug in die Sauce, um sie wieder zu erhitzen. Vom Herd nehmen. Serviert 4. |
| Hähnchenbrust und Morcheln gefüllt mit Port-Laced Duxelles |
| Dies ist ein elegantes Gericht für besondere Anlässe, das ich aus einem Gericht übernommen habe, das ich während meines Studiums in Le Cordon Bleu gelernt habe. Es ist die Zeit und Mühe wert, die es erfordert. Ein Spritzbeutel mit einer kleinen Spitze erleichtert das Füllen der Hähnchenbrust und der Morcheln. Einweg-Spritzbeutel machen das Aufräumen zum Kinderspiel. Oder stellen Sie Ihren eigenen Spritzbeutel her, indem Sie Pergamentpapier in einen Kegel mit einem kleinen Loch am Ende rollen. Weinvorschläge: Eine stark aromatisierte trockene weiße Rhône wie Châteauneuf-du-Pape, Hermitage oder Condrieu.
Die Morcheln in ausreichend Wasser einweichen, um sie 10 bis 15 Minuten lang oder bis sie weich sind, zu bedecken. Abgießen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Spülen Sie die Pilze erneut aus, um alle verbleibenden Sedimente zu entfernen. Gut abtropfen lassen und mit Papiertüchern abtupfen. Die Pilzflüssigkeit abseihen. Messen Sie 1/4 Tasse für die Sauce und wenn Sie möchten, reservieren Sie den Rest für eine andere Verwendung. Schneiden Sie die Stiele von den Morcheln so ab, dass sie an einem Ende offen sind. Sammeln Sie die Stängel, losen Stücke und sehr kleinen Morcheln und hacken Sie sie grob mit den weißen Pilzen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Teelöffel Butter in 1 bis 2 Teelöffel Öl schmelzen. Die Schalotte ca. 1 Minute anbraten, bis sie weich ist. Die Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Zitronensaft einfüllen und gut umrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten lang oder bis die Pilze weich sind und die von ihnen freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist. 2 Esslöffel Petersilie einrühren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit mit einem sehr scharfen Messer eine Tasche in jede Hühnerbrusthälfte schneiden: Legen Sie jede Brust mit der glatten Seite nach unten auf ein Schneidebrett, führen Sie die Klinge in das dicke, schmale Ende ein und schneiden Sie vorsichtig, wobei Sie die Klinge zuerst nach bewegen eine Seite und dann die andere. Versuchen Sie, die Klinge nicht am anderen Ende herauszustecken. Legen Sie die sautierten Pilze in eine Küchenmaschine mit einer Metallklinge. Fügen Sie das Eigelb, 1/4 Tasse Sahne hinzu. Port, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer (oder nach Geschmack) und 1/2 Tasse Semmelbrösel und glatt rühren. Wenn die Mischung zu flüssig erscheint, fügen Sie weitere Semmelbrösel hinzu. Die Pilzmischung in einen Spritzbeutel mit einer schmalen Spitze geben. Die Mischung in die Hähnchenbrusttaschen geben. Pfeife es vorsichtig in die Morcheln und achte darauf, sie nicht zu zerreißen. (Hinweis: Diese Prozedur kann etwas chaotisch sein.) Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 1/2 Teelöffel Butter in 1 1/2 Teelöffel Öl schmelzen. Die gefüllten Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Pfanne geben. Auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Eine Backform, die groß genug ist, um die Brüste in einer Schicht zu halten, leicht einölen. Gießen Sie 1/4 Tasse Brühe hinein und legen Sie die angebratenen Brüste in einer einzigen Schicht hinein. 15 bis 20 Minuten backen oder bis das Huhn nicht mehr rosa ist und alle Säfte klar sind. . In der Zwischenzeit dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen und 1 bis 2 Teelöffel Butter in 1 bis 2 Teelöffel Öl schmelzen. Die gefüllten Morcheln in Butter und Öl geben und zum Überziehen wenden. 1 bis 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Fünf Minuten bevor das Huhn fertig ist, die Morcheln in die Backform geben. Wenn das Huhn fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es ruhen. Um die Sauce zuzubereiten, gießen Sie 1-3 / 4 Tassen Hühnerbrühe und 1/4 Tasse Pilzflüssigkeit in eine Pfanne bei starker Hitze. 5 bis 7 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, kochen Sie etwa 1 Minute lang und fügen Sie 1/4 Tasse Sahne hinzu. Weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und das Volumen auf etwa 1 Tasse reduziert ist. Nur bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Legen Sie 4 der größten Morcheln auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in Runden. Zum Servieren das gebackene Huhn auf einzelne Teller legen und die ganzen Morcheln darauf verteilen. Die Sauce über das Huhn geben, die Morchelrunden vorsichtig auf jede Brust legen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren. Serviert 4. |
Portobellos Überzogen mit Schwarzwälder Schinken, geräuchertem Mozzarella, sautierter Zucchini und einer schnellen und einfachen frischen Tomatensauce ergibt sich ein pikanter erster Gang oder eine farbenfrohe Vorspeise zum Mittagessen mit Salat.
Weinvorschläge: Dies funktioniert gut mit einem Chianti, Sangiovese oder BarBera.
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 1 oder 2 Knoblauchzehen, fein gehackt.
- 8 Pflaumentomaten, grob gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Oregano
- 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 8 ganze Portobello-Kappen, gereinigt und trocken getupft
- 1 kleine Zucchini, diagonal in Scheiben geschnitten, um mindestens 8 längliche Stücke zu erhalten
- 8 dünne Scheiben geräucherter Mozzarella
- 4 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
Das Innere der Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwa einem Drittel der Trauben füllen. Binder mit einem Stück Schweinefett um jede Wachtel. In einer hitzebeständigen Pfanne, die groß genug ist, um 6 Wachteln gleichzeitig ohne weiteres Fett aufzunehmen, schnell auf dem Herd bräunen. Entsorgen Sie das geschmolzene Fett und wischen Sie den Boden der Pfanne ab.
2 Teelöffel Öl in einer anderen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang oder bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt ist. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel alle Schalotten aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Legen Sie die Zucchinischeiben in einer Schicht in die Pfanne und braten Sie sie 3 Minuten lang oder bis sie leicht erweicht sind.
Fügen Sie weitere 1-1 / 2 Esslöffel Öl zur Pfanne hinzu, fügen Sie 1/8 Teelöffel Tomatenmark hinzu und rühren Sie um, um es in das Öl zu integrieren. Setzen Sie die Portobello-Kappen bei Bedarf vorsichtig in einer Schicht in die Pfanne, und zwar in zwei Chargen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Portobellos 10 bis 12 Minuten lang einige Male wenden, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Vom Herd nehmen.
Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor. Ein Backblech leicht einölen und ca. 2 leicht verteilen
Esslöffel der Tomatensauce darüber. 4 Portobello-Kappen mit der glatten Seite nach unten in die Pfanne geben. Legen Sie jeweils eine Scheibe Mozzarella darauf. Verteilen Sie gleiche Mengen der sautierten Schalotten in jeder Pilzkappe. Falten Sie jede Schinkenscheibe in Viertel und legen Sie die gefalteten Scheiben auf die Schalotten. Jeweils zwei gekreuzte Zucchinischeiben darüber geben, so dass die Ränder leicht über die Seiten des Portobello fallen. 1 Esslöffel Tomatensauce über die Zucchini geben und mit einer Scheibe Mozzarella und einer Portobello-Kappe belegen. Etwa 2 Esslöffel Tomatensauce über jede Kappe geben. 5 Minuten backen oder bis der Käse schön geschmolzen ist.
Zum Servieren die restliche Tomatensauce auf vier Servierteller verteilen. Legen Sie mit einem Metallspatel vorsichtig ein Portobello-Napoleon in die Mitte jedes Tellers und beträufeln Sie es mit den Pfannensäften und der in der Pfanne verbleibenden Sauce. Heiß servieren. Serviert 4.
| Pasta mit wilden und goldenen Pilzen |
| Pasta lässt die Aromen einer Mischung aus exotischen Pilzen durchscheinen. Verwenden Sie eine beliebige Kombination exotischer Pilze wie Pfifferlinge, schwarze Trompeten, Steinpilze, Austern und Shiitake. Wenn Sie möchten, können Sie frische weiße Pilze in die Mischung aufnehmen. (Sie können die sautierten Pilze auch als Beilage zu Geflügel, Rind oder Schweinefleisch verwenden.) Weinvorschläge: Probieren Sie dies mit einem leicht fruchtigen Wein wie einem Dolcetto d’Alba. Cass schlägt auch vor, es mit einer fruchtigen französisch-amerikanischen Hybride wie Baco Noir oder Chambourcin zu servieren
Wenn Sie frische Pilze verwenden, waschen, schneiden, gut abtropfen lassen und mit Papiertüchern abtupfen. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, legen Sie sie in ausreichend Wasser, um sie etwa 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie weich sind, zu bedecken. (Pfifferlinge benötigen 30 bis 35 Minuten.) Lassen Sie die erweichten Pilze ab und bewahren Sie die Einweichflüssigkeit auf Wunsch für eine andere Verwendung auf. Spülen Sie die Pilze erneut aus, um alle verbleibenden Sedimente und harten Stängel zu entfernen. Gut abtropfen lassen und mit Papiertüchern abtupfen. In der Zwischenzeit die Pancetta 3 bis 5 Minuten braten oder bis sie goldbraun ist. Oder 2 Minuten lang mit 60 Prozent Leistung in die Mikrowelle stellen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen, überschüssiges Fett abtupfen und zerbröckeln oder in kleine Stücke zerreißen. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter im Öl schmelzen. Fügen Sie den Sellerie hinzu und kochen Sie ihn 1 oder 2 Minuten lang, bis er weich wird. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 30 Sekunden lang. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen. Fügen Sie die Pilze hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, gießen Sie den Zitronensaft hinein und werfen Sie gut. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten lang oder bis die Pilze weich sind und die von ihnen freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist. Rosinen und Pancetta dazugeben. Fügen Sie den Sherry hinzu, falls gewünscht, und kochen Sie ihn, bis er verdunstet ist und die Säure nachgelassen hat. Fügen Sie die Sahne hinzu und kochen Sie sie unter leichtem Rühren 5 bis 7 Minuten lang oder bis die Sauce leicht eingedickt ist, um alle Zutaten zu verarbeiten. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Die Nudeln abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Serviert 4. |
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Karen Berman studierte am Cordon Bleu in Paris. Sie schreibt für Zeitungen und Zeitschriften und ist Autorin von indianischen Traditionen und Zeremonien.
