Als Sebastian Zutant, Weinregisseur bei Washington, D.C. Beweis Restaurant, will einen Aperitif auf Wermutbasis mischen, schnappt sich einen Suppentopf und geht zum Herd. 'Warum etwas kaufen, wenn Sie es selbst machen können', sagt Zutant. Er bevorzugt Wermut wegen seines sauberen Geschmacks und seine Aufnahme enthält eine lange Liste von Kräutern und Aromen. Zutant weist jedoch schnell darauf hin, dass es weder entmutigend noch schwierig ist, eine Charge zu Hause zu mischen, und seine Version erhöht den Status von Wermut von einem zuverlässigen Mixer zu einer Mischung, die Sie ganz alleine genießen können.

Zutant beginnt mit einem knackigen, neutralen Weißwein wie Pinot Grigio oder Grüner Veltliner, dem er vor dem Einweichen über Nacht eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen hinzufügt. Nach dem Anreichern mit Sherry und Sieben ist der Wermut zum Schlürfen bereit. Er bevorzugt eine einfache Cocktailzubereitung: gekühlt, mit einem Hauch von Orange für die süße Version und einem Hauch von Zitrone für die trockene. Zutant schlägt auch vor, gleiche Teile trocken und süß zu mischen, um ein Getränk zu erhalten, das wunderbar zu Käse passt.

'Ich mag die Tatsache, dass es so formbar ist', sagt er. 'Du kannst es machen, was immer du willst.' Wenn Sie Zitrusaromen wirklich mögen, erhöhen Sie die Menge an Orange oder Zitrone im Rezept. Auf der anderen Seite ist es in Ordnung, Wermut wegzulassen oder durch ein bevorzugtes Kraut oder Gewürz zu ersetzen, da es schwierig sein kann, Wermut zu erhalten (es ist schließlich einer der Hauptbestandteile des seit langem verbotenen Absinths).

Der neue Wermut

Wermut ist traditionell und dennoch zeitlos. Wenn Sie ihn von Grund auf neu herstellen, können Sie ihm einen persönlichen Stempel verleihen. 'Cocktailing', sagt Zutant, 'ist eine Kunstform, und ich sehe viele Leute, die daran interessiert sind, diese Kunst zu entwickeln, und nicht nur etwas Saft und Schnaps in ein Glas werfen.' Heizen Sie also den Herd und finden Sie den Suppentopf.

Wermut Rezept

Mit freundlicher Genehmigung von Sebastian Zutant, Proof Restaurant
Mit diesem Rezept können Sie entweder trockenen oder süßen Wermut zubereiten, je nachdem, welchen Wein Sie zur Anreicherung verwenden.

2 gehäufte Teelöffel getrocknetes Wermut * (kann ein anderes Kraut weglassen oder ersetzen)
1 gehäufter Teelöffel getrocknete Enzianwurzel (kein Pulver) *
1/3 Teelöffel getrocknete Kamillenblätter *
1/3 Teelöffel Wacholderbeeren *
3 Zimtstangen
1/3 Teelöffel getrockneter Salbei
1 Orangenschale
1 Zitronenschale
1/3 Teelöffel Kardamomkapseln
1/3 Teelöffel Koriandersamen
2 750 ml Flaschen leichter Weißwein (Pinot Grigio, Grüner Veltliner oder ähnliches)
2 Tassen trockener oder süßer Sherry

* Erhältlich in Reformhäusern oder online unter www.mountainroseherbs.com

Alle Kräuter und Gewürze in einen Suppentopf geben. Mit beiden Flaschen Weißwein abdecken. Zutaten zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, stellen Sie den Topf über Nacht an einen kühlen, dunklen Ort.

Stärken Sie den Wein am nächsten Tag mit 2 Tassen Palo Cortado oder Fino Sherry für trockenen Wermut oder 2 Tassen süßem oder cremigem Sherry für süßen Wermut. Die Mischung vor dem Servieren abseihen. Ergibt ca. 2 Liter.