Gemüse ist schlau. Ihre Geschmacksprofile unterscheiden sich stark, wenn sie roh, geröstet oder bei offener Flamme gekocht werden. Um ihre formverändernden und manchmal herausfordernden Aromen besser zu steuern, haben wir Patrick Cournot und Alexis Percival, Getränkedirektoren bei New York City, gefragt Ruffian Wine Bar & Chef's Table , darüber, wie man Gemüsepaarungen zum Laufen bringt.

Spargel & Artischocke

Bedenken Sie… Cournot und Percival erklären, dass sie diese beiden gruppieren, weil beide Cynarin enthalten, eine Chemikalie, die den Wein süßer schmeckt.

Probieren Sie es aus mit ... Trockene Weißweine mit Steinobst-Untertönen aus Elsass und Österreich.

Aber bleib weg von ... Rotweine, vollmundige Eichenweiße oder trockene, tanninhaltige Orangenweine.

Süßkartoffel

Bedenken Sie… Da Süßkartoffeln natürlich, gut, süß und oft mit Backgewürzen zubereitet werden, suchen die Somms nach Wein mit reichlich passenden Gewürzen und genügend Säure, um den Gaumen zu erfrischen.

Probieren Sie es aus mit ... Rund, saftig Chardonnay aus dem Jura oder Weißwein aus Rioja. Wenn die Süßkartoffeln scharf sind, nehmen Sie einen trockenen, funky Sekt wie einen natürliches Funkeln (kurz pét-nat).

Aber bleib weg von ... Sehr trockene oder leichte Weine, die wahrscheinlich dünn und langweilig schmecken würden.

Rucola

Bedenken Sie… Dieses pfefferige Grün macht einen komplexeren Salat als sanftere Salate, was zu Paarungen mit genügend Zing führt, um den Grüns standzuhalten, sie aber nicht zu überwältigen.

Probieren Sie es aus mit ... Leichte, scharfe Weine aus Sancerre , Vouvray oder Muscadet in Kombination mit Pecorino und Zitrone. Wenn der Käse gereift ist, nehmen Sie einen extra brut oder Champagner ohne Dosierung.

Aber bleib weg von ... Alles Rot, wodurch Rucola bitter schmeckt, obwohl ein Rosé mit fruchtiger Intensität und Struktur wirken kann. Probieren Sie Abbatucci aus Korsika oder Stilianou aus Griechenland.

Wie man Wein mit (fast) allem kombiniert

Aubergine

Bedenken Sie… Aubergine wirkt als Schwamm zum Würzen. Cournot und Percival sagen, dass sie Gewürze berücksichtigen und mutig zusammenpassen sollen.

Probieren Sie es aus mit ... Mediterrane Weißweine wie Ribola aus Griechenland mit kräftigen, nussigen Feigen- oder Pflaumennoten, sizilianischen Weißweinen und, wenn Sie sie finden, Pošip aus Kroatien. Süditalienische Rotweine funktionieren auch immer.

Aber bleib weg von ... Das Duo sagt, dass es keine No-Nos gibt Aubergine selbst, solange Sie sich des gesamten Gerichts bewusst sind.

Karotte

Bedenken Sie… Das Paar empfiehlt erfrischende, saure Weine mit rohen Möhren in Salaten oder Krautsalat. Wenn sie geröstet oder geschmort sind, können sie fleischige Eigenschaften annehmen und sollten entsprechend gepaart werden.

Probieren Sie es aus mit ... Vollmundige Abfüllungen von Marsanne, Roussanne und Viognier sind eine offensichtliche Wahl für geröstete Karotten wegen ihrer orangenartigen Säure. Sancerre, Vouvray und der österreichische Grüner Veltliner verleihen rohen Karotten einen herzhaften Touch.

Aber bleib weg von ... Sehr trockene Weine Die Süße in Karotten kann dazu führen, dass die Weine flach und stumpf schmecken.