H.Auf der Nordhalbkugel ist es üblich, Austern am besten von Oktober bis April zu servieren. Die besten Beilagen zu Austern sind jedoch leichte, saubere und knackige Weine, die weniger für den Winter als für den Sommer sprechen, der derzeit am Boden der Welt genossen wird.

Um Ihnen zu helfen, diese köstlichen Muscheln abzuwaschen und vom kommenden warmen Wetter zu träumen, haben wir unsere Rezensenten von Weinen der südlichen Hemisphäre gebeten, ihre Lieblingsausternpaarungen mitzuteilen.

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Foto von Christina Holmes

CHILI

San Pedro 2014 1865 Single Vineyard Sauvignon Blanc (Leyda Valley) $ 20, 90 Punkte.

Bissige Aromen von salzigen Zitrusfrüchten, Jalapeño und Paprika lassen keinen Zweifel daran, dass dies ein austernfreundlicher Sauvignon Blanc ist. Der Gaumen ist mineralisch und knackig mit saftiger Säure. Aromen von Limette, Salzlake, Stachelbeere und feuchten Steinen enden hell und rein mit reinigender Säure. Shaw-Ross International Importeure. - - Michael Schachner

ARGENTINIEN

El Esteco 2014 Don David Reserve Torrontés (Calchaquí-Tal) $ 17, 89 Punkte.

Aromen von Wildblumen, Honig, Litschi und Zitrusfrüchten verkünden einen mineralischen Gaumen mit stählernen, aber tropischen Aromen von Mandarine und Litschi. Dies ist ein besserer Schnitt als die meisten Torrontés, mit einer rassigen Säure, die das Finish am Laufen hält. In Nordargentinien, wo das herkommt, gibt es keine Austern, aber es wird gut reisen. Frederick Wildman & Sons Ltd. - - FRAU.

SÜDAFRIKA

De Wetshof 2013 Lesca Chardonnay (Robertson) $ 24, 91 Punkte.

Dies ist ein äußerst attraktiver Chardonnay mit Noten von Holzgrillapfel, Honigtau, Wabenmüsli und Butterpopcorn, die gut zu süßen Kumamoto- oder Pazifik-Austern passen. Der helle Zitrusgeschmack, die reichliche Säure und die mineralischen Spuren des Weins geben dem Gaumen Leben und heben bis zum Abgang. Broadbent Selections, Inc. - - Lauren Buzzeo

AUSTRALIEN

Jim Barry 2014 Der trockene Riesling von Lodge Hill (Clare Valley) $ 18, 91 Punkte.

Nichts entspricht dem kühlen Salzgehalt einer Coffin Bay-Auster wie die Zitrusschale des südaustralischen Rieslings - es ist die Down Under-Version von Belon und Muscadet. Dieser Wein passt fast genauso gut zu anderen Austern, seine taktile Staubigkeit und köstlichen Aromen bleiben im Abgang erhalten. Negociants USA, Inc. Die Wahl des Herausgebers . - - Joe Czerwinski

NEUSEELAND

Quarzriff NV Methode Traditionnelle Brut (Central Otago) $ 32, 90 Punkte .

Geben Sie Ihren Austern einen festlichen Abschied, indem Sie ihnen mit diesem knusprigen Sekt von der Südinsel folgen. Die niedrige Dosierung (7 g / l) lässt die Zitrussäuren des Weins leuchten, wenn sie dem Reichtum der pazifischen Austern gegenübergestellt werden. Station Imports Inc. - - J.C.