Wenn es um die Weinherstellung geht, ist die Bedeutung von Eichenfässern bekannt, aber die Zusammenarbeit ist ebenso wichtig für die Herstellung von Bourbon. Aus diesem Grund experimentieren die Brennereien mit neuen Techniken, die vom Einsetzen französischer Eichenstangen bis zum längeren Verkohlen ihrer Fässer reichen, um sicherzustellen, dass die besten Bourbon-Aromen erzielt werden. In Kentucky lagern die Fässer die Fässer in Lagern, die als Rickhouses bezeichnet werden, sobald das Fass mit Whisky gefüllt ist - Holzkonstruktionen, die Sie in die Zeit zurückversetzen, als Holzbalken Gebäude verankerten und schmiedeeiserne Riegel die Türen festklemmten. Traditionelle Kentucky-Rickhouses bestehen aus Kalksteinfelsen im Außenbereich und sind mehrere Stockwerke hoch. Außenbereiche mit Aluminiumhaut sind jedoch populär geworden, da das Lagerhaus atmen kann. Einige Brennereien haben sogar mit klimatisierten Lagern experimentiert, um die Alterung zu beschleunigen. Es ist jedoch weitaus üblicher, dass ein Destillateur mit der Fassalterung spielt, als ein 50- bis 200 Jahre altes Rickhouse zu modifizieren.

Bei der Herstellung von Parkers Heritage Collection transferiert Heaven Hill Distilleries den 10-jährigen Bourbon von Bourbon-Fässern in gebrauchte Limousin Oak Cognac-Fässer. Die Parker's Heritage Collection Bourbon wird dann in diesen gerösteten Fässern, in denen Cognac zwei bis drei Jahre lang gereift war, für weitere sechs Monate gereift oder fertiggestellt. Dies verleiht dem Whisky einen subtilen Cognac-Geschmack mit Noten von getrockneter Aprikose und Walnuss.

Nachdem die Louisville Distilling Company Bourbon mindestens vier Jahre lang gereift hat, legt sie Angels Envy Bourbon in Portfässer, wo sie weitere sechs Monate reift. Durch die Fertigstellung in Portfässern trägt der Angel's Envy Bourbon die reichen Aromen von Port und Bourbon mit Noten von karamellisiertem Apfel, Schokolade und Rauch.

Für die Master's Collection fertigte die Woodford Reserve Distillery einen ihrer Bourbonen in gerösteten Ahornholzfässern an. Das Ergebnis ist der Maple Wood Finish Bourbon, gefüllt mit Noten von Ahorn, Honig und braunem Zucker.

In der Zwischenzeit nahm die Mark Distillery des Herstellers eine Ode von Winzern, die Dauben einfügten. Für den Maker's 46, das erste neue Produkt der Brennerei seit 50 Jahren, werden geröstete französische Eichenstangen in das amerikanische Eichenfass eingesetzt, das Maker's Mark gereift hatte. Mit den neuen Dauben gießen die Brennereien Maker's Mark zurück in das Fass und das Produkt altert noch einige Monate. Dies verstärkt die reichhaltigen Karamellnoten und verleiht Maker's 46 eine holzigere Nase ohne den verbrannten Rauchgeschmack und fügt mehr Alkohol für einen längeren Abgang hinzu.

Und dann gibt es noch Buffalo Trace's Single Oak Project Kentucky Straight Bourbon Whisky, der in einzelnen amerikanischen Fässern aus weißer Eiche destilliert wird. Bis heute haben 96 Bäume aus den Missouri Ozarks 192 Fässer geliefert. Die Dauben werden luftgetrocknet, gewürzt und 55 Sekunden lang verkohlt. Es gibt zwei Rezepte - entweder Weizen oder Roggen Bourbon - und zwei Beweise - 105 oder 125 Beweise. Die Fässer werden in zwei völlig unterschiedlichen Lagern gereift, eines mit Holzricks und eines mit Betonböden. Dies gibt dem Single Oak Project sieben verschiedene Variablen, um den Geschmack zu erzeugen.

Es gibt auch Mikrobrennereien, darunter die New Yorker Tuthilltown Distillery, die Bourbon in Minifässern reift, um mehr Oberflächenkontakt mit Holz zu erhalten. Nachdem die Bourbon-Fässer verwendet wurden, werden sie an Hersteller von Scotch, Tequila, Wein, Bier und sogar Sojasauce verkauft.

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Barrel Basics