An jedem beliebigen Abend um Nelke , einer preisgekrönten Cocktailbar in Baltimore, Maryland, gibt es acht oder mehr alkoholfreie (NA) Getränke auf der Speisekarte. Hergestellt aus selbst fermentierten Sträuchern und anderen DIY-Zutaten handelt es sich um völlig neue Kreationen und nicht nur um alkoholfreie Annäherungen an alkoholische Getränke.

„Wenn es um die Entwicklungsseite geht, bevorzuge ich stark [NA-Getränke], die ich von Grund auf aufbauen kann“, sagt er Andre Levon , Clavels Bardirektor. Er hat nichts gegen vorgefertigte, nullprozentige Spirituosen, die alkoholische Destillate imitieren, sagt aber: „Mit dem Team, das wir bei Clavel haben, können wir viele neue Dinge kreieren.“

Dies ist eine von mehreren Möglichkeiten, mit denen Bars und Marken alkoholfreie Getränke konzipieren und anbieten. Auf der anderen Seite des Spektrums stehen NA-Dupes, also Getränke, die darauf abzielen, wie Alkohol auszusehen, zu riechen oder zu schmecken. Dazu gehören elegant verpackte Dosen mit Bier, 750-ml-Flaschen mit entalkoholisiertem Wein und vieles mehr nullprozentige Spirituosen oder Cocktails mit cleveren Namen wie Champignon-Träume oder Falscher Negroni .

Aber das Publikum für NA-Getränke, eine Branche, die sich mittlerweile lohnt 13 Milliarden US-Dollar weltweit, ist vielfältig. Und Betrüger sind umstritten: Manche Menschen nippen gerne an einem Getränk, das seinen süffigeren Brüdern zuzwinkert, andere finden es beunruhigend, etwas zu trinken, das genau das Produkt widerspiegelt, das sie meiden wollen.

Sind Betrüger eine wertvolle Option für Menschen mit einem alkoholarmen oder alkoholfreien Lebensstil? Oder schmälert das Auftragen einer Alkohollinse auf alles, was in einer Dose, Flasche oder einem Glas serviert wird, den Sinn des Ganzen? 

Verschiedene Gründe und Definitionen von Nüchternheit

„Menschen bestellen alkoholfreie Getränke aus einer Vielzahl von Gründen: Religion, Schwangerschaft, Nüchternheit, was auch immer“, sagt er LP O’Brien , der Mitbegründer der Wellness-Organisation Konzentrieren Sie sich auf Gesundheit und der Gewinner der ersten Staffel von Netflix Trinkmeister . „So wie wir verstehen, dass Menschen aus den unterschiedlichsten Gründen in [Bars und Restaurants] kommen, um Spirituosen zu genießen, müssen wir auch die andere Seite dieses Gesprächs betrachten und alle Menschen verstehen, die hereinkommen und auswählen.“ nicht trinken.“ 

Wer zu NA-Getränken greift, ist möglicherweise nicht unbedingt nüchtern. Vielleicht konsumieren sie in der Regel regelmäßig Alkohol und wechseln zu NA-Alternativen – etwa wenn sie sich eine Nacht frei nehmen, sich auf eine lange Heimfahrt vorbereiten oder am nächsten Morgen früh aufstehen müssen. Der Branchenanalyst IWSR nennt diese Kohorte „Substituierende“ und sagt, dass sie 43 % des Marktes für alkoholfreie und alkoholarme Getränke ausmachen. 

„Das sind die Leute, die Dupes in Flaschenläden oder Geschäften kaufen oder in Bars und Restaurants gehen und sie bestellen“, sagt er Robert Björn Taylor, ein Getränkeberater in Austin, Texas. Das steht im Gegensatz zu „vielen Menschen in der Genesung, die nichts trinken, was einem alkoholischen Getränk ähnelt, weil es sie auslöst.“ 

Taylor, der im September sein fünfjähriges Jubiläum feiern wird, fühlt sich vollkommen wohl, wenn er an einem nippt Guinness 0,0 oder ein ähnlich alkoholisches Getränk, aber er erkennt, dass dies bei anderen, die ihre Nüchternheit anstreben, nicht der Fall ist. 

Es handelt sich um einen nuancierten Teilbereich eines bereits komplexen Marktes. Nüchternheit ist etwas sehr Persönliches und die Art und Weise, wie Menschen damit umgehen oder es definieren, ist unterschiedlich. Der eine bezeichnet sich unter der Woche vielleicht als nüchtern und trinkt an einigen Abenden in der Woche alkoholische Getränke, während andere ein völlig alkoholfreies Leben führen. 

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„Nüchternheit sieht bei jedem anders aus und dabei geht es nicht unbedingt um Abstinenz“, sagt Abe Zarate, Sommelier im New Yorker Restaurant Contento, der den Instagram-Namen verwendet @sober_somm . Für manche Menschen bedeutet Nüchternheit „ein Bewusstsein für den eigenen Konsum, um die Klarheit zu bewahren, um bei Bedarf Verhaltensänderungen vorzunehmen.“

Diese Unterscheidungen spiegeln umfassendere kulturelle Veränderungen wider. Levon, der Bardirektor in Baltimore, vergleicht sie mit Veränderungen in der Art und Weise, wie wir über Geschlecht und Sexualität sprechen. 

„Wir fangen an, diese Fluidität stellenweise zu erkennen, ohne jemanden zu verurteilen oder ihn auf die eine oder andere Art von Begriffen zu degradieren.“ Zuvor hatte Levon jahrelang aufgehört, Alkohol zu trinken, aber er bezeichnet sich nicht als nüchtern. „Ich trinke nicht“, sagt er stattdessen. 

Erstellen einer Dupe-freien NA-Landschaft

Einige NA-Trinker meiden Betrüger, weil sie reduzierend wirken – Getränke, die nicht dadurch definiert werden, was sie sind, sondern vielmehr dadurch, was sie nicht enthalten. 

„Da [Dupes] für manche verunsichernd sein können, ist es umso wichtiger, Optionen anzubieten“, sagt Zarate. „Auf jeden Fall sollte der Fokus bei der Herstellung dieser Produkte weniger auf der Replikation liegen, um etwas auszugleichen, das fehlt, sondern mehr auf der Herstellung eines hochwertigen, köstlichen Getränks.“ 

Taylor stellte fest, dass dies wahr war, als er eine NA-Cocktailverkostung für eine muslimische Familie in Texas organisierte. „Sie wollten [NA]-Cocktails, aber sie wollten nicht unbedingt Eins-zu-eins-Cocktails im analogen Stil.“ Und so servierte ihnen Taylor, anstatt Kopien alkoholischer Getränke wie NA-Margaritas oder Daiquiris zu schlürfen, originelle Kreationen. Es sei ein Hit gewesen, sagt er. „Sie konnten Dinge entdecken, die geschmackvoll, interessant und völlig neu waren.“

Dieser individuelle Ansatz fördert Kreativität und Gemeinschaft, und Inklusivität ist gut für das Geschäft. So herzlos das auch klingen mag, es ist ein wichtiger Trommelschlag, den man aufrechterhalten muss, während der NA-Markt mit Bargeld überschwemmt ist. (Im Jahr 2022, Getränke-Startups in Nordamerika erhielten mehr als 414 Millionen US-Dollar an Risikokapital .)

O’Brien ihrerseits glaubt, dass die Fähigkeit, ein komplexes, köstliches NA-Getränk zuzubereiten, das sich nicht an einem alkoholischen Getränk orientiert, das Markenzeichen eines erfahrenen Barkeepers ist – und die Zukunft.

„Wir sind derzeit und aktiv Zeugen der Geschichte“, sagt sie. Die Kategorien für traditionelles Bier, Wein und Spirituosen sind ziemlich etabliert, aber NA-Getränke nehmen gerade erst Gestalt an. Das bedeutet, dass es beispiellosen Raum gibt, Produkte zu entwickeln und Gespräche anzustoßen, die Einfluss darauf haben, was Menschen trinken und wie sie über das, was in ihren Gläsern ist, für kommende Generationen denken. 

„Hoffentlich werden die Menschen in 200 oder 300 Jahren zurückblicken und von dem, was wir geschaffen haben, beeindruckt sein“, sagt O’Brien. In unserer zutiefst iterativen Zeit gibt es manchmal nichts Inspirierenderes als den weiten, offenen Raum.

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