Es gibt eine andere Art von Buzz - oder besser gesagt Fizz - um amerikanischen Wein. Dieses Mal kommt es aus dem Nordosten. Dort geben Winzer weniger bekannten, kälteresistenten Trauben wie La Crescent, Cayuga, Brianna und Marquette eine neue Note, um unverwechselbare und köstliche Wunderkerzen herzustellen.

Geschichte und Hybriden

In der New Yorker Region Finger Lakes Winzer Nathan Kendall und der New Yorker Meister Sommelier Pascaline Lepeltier haben mit Chëpìka, einer Reihe von Seifenblasen, die die oft verpönten Trauben von Catawba und Delaware verwenden, Wellen geschlagen. Sie waren von der Winterhärte dieser Sorten und ihrer Geschichte angezogen.

'In den späten 1800er Jahren wurde der internationale Ruf der Finger Lakes auf Schaumweinen aus diesen Trauben aufgebaut', sagt Kendall.

Mutige Geschmacksmacher

In Vermont werden die von der Kritik gefeierten Wunderkerzen von Deirdre Heekin bei hergestellt Der Garagista werden nach Kanada und Europa exportiert. Im gleichen Zustand, Shelburne Vineyards Winzer Ethan Joseph hat eine Linie namens erstellt Iapetus Das konzentriert sich auf die Herstellung natürlicher Weine. Kaltharte Blasen machen die Hälfte des Iapetus-Bereichs aus.

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Ähnliche Bemühungen von Brian Smith bei Maine Oyster River Winzer haben Anhänger bis nach Arizona und Washington State gewonnen.

Diese Winzer verfolgen einen nachhaltigen Ansatz mit geringen Eingriffen und stützen sich weitgehend auf eine funkelnde Kategorie, die als pétillant naturel oder pét-nat bekannt ist. Bei diesem Stil werden die Weine vor dem Ende der Gärung in Flaschen abgefüllt, um die Blasen zu erzeugen, im Gegensatz zur herkömmlichen Methode, bei der eine zweite Gärung in der Flasche verwendet wird.

Der Fall für pét-nat

Heekin weist darauf hin, dass das Aufschäumen der Weine der energetischen Säure der alpinen Sorten entspricht.

'Der hohe Säuregehalt, der niedrigere Alkohol- und Geschmacksprofil, der manchmal mit Maskat zusammenhängt, eignen sich gut zum Funkeln', sagt sie.

Durch das Funkeln werden auch Aromen vermieden, die als „Fuchsigkeit“ bekannt sind und in kühlen Klimazonen vorherrschen. Kendall sagt, dass eine frühe Ernte hilft, dies zu verhindern, während Heekin es weniger problematisch fand, wenn ihre Reben reifen. Aber Pét-Nats vermeiden das Problem insgesamt.

Der Stil macht auch Spaß und soll jung genossen werden. Der mineralische Charakter und die knusprige Textur der Weine bilden einen spielerischen Kontrapunkt zu den Aromen, die alle Arten von Trinkern ansprechen.