Inmitten des Glanzes von Stahlgärzylindern, der trüben Plastikkrüge und der rustikalen Fässer, die die heutigen Brauräume bevölkern, nehmen neue Bewohner Platz ein: freistehende, aufrechte Vasen aus rostfarbenem Terrakottaton mit dekorativen Markierungen an den Seiten. Eine ganze Person könnte in eine passen. Ja, sie sind Amphoren .

Sie sind Objekte, die für höhlenartige Weinkeller und Museen besser geeignet sind als moderne Brauereien.

Obwohl noch heute verwendet, werden Amphoren meistens mit assoziiert alte Weinbereitung . Diese Tongefäße wurden bereits in der Jungsteinzeit verwendet. Sie entwickelten sich zu dem zylindrischen Stil, den wir derzeit im Bronze- und Eisenzeitalter als Griechen kennen. Römer und die Phönizier benutzten sie, um Wein zu lagern und zu transportieren.

'Es geht zurück auf die Zeit, als die Menschen in der Antike gären ... mit Honig oder Datteln und Gerste gären ... es ist so cool, das zu nutzen.' - Christian DeBenedetti, Gründer / Chefbrauer von Wolves & People

Aber Amphoren haben sich jetzt wieder zu großen Statement-Stücken entwickelt, die eine Handvoll Brauereien in den USA und in Ländern mögen Belgien und England zum Brauen und Fermentieren von Kleinserienbieren und Bier-Wein-Hybriden .

'Es geht zurück auf die Zeit, als die Menschen in der Antike gären ... mit Honig oder Datteln und Gerste gären ... es ist so cool, das zu nutzen', sagt Christian DeBenedetti, Gründer / Chefbrauer von Wolves & People Farmhouse Brewery in Newberg, Oregon.

Oregon ist dank des lokalen Winzers das Epizentrum eines Amphorenbooms Andrew Beckham . Seine nahtlosen Terrakotta-Amphoren, hergestellt aus 600 Pfund Ton, sind die ersten solchen kommerziell hergestellte Gefäße in Nordamerika für die Wein- und Bierherstellung.

Von links nach rechts: Andrew Beckham Christian Debenedetti Nathan Paddock / Foto mit freundlicher Genehmigung der Wolves & People Farmhouse Brewery

Wolves & People ist eine von drei in Oregon ansässigen Brauereien, an die er zusammen mit Bend's Amphoren geliefert hat Der Ale-Apotheker und Tillamooks von Garde Brewing . Aber Brauereien mögen Boulevard Brewing (Kansas City, Missouri), Southern Brewing Company (Athen, Georgia) und Benson Brauerei (Omaha, Nebraska) arbeiten auch mit Amphoren, die von internationalen Herstellern oder lokalen Keramikern stammen.

Der moderne Amphorentrend wird häufig dem in Brüssel ansässigen Unternehmen zugeschrieben Brasserie Cantillon , das 2012 begann, ein von Amphoren gebrautes traditionelles Lambic-Bier herzustellen.

„Es war schon immer interessant für mich, historische Bierstile herzustellen und Techniken der Alten Welt anzuwenden“, sagt Ryan McNeive, Chefbrauer bei Boulevard Brewing Company . Ein Hintergrund in der Geschichte und das Interesse an natürlichem Wein veranlassten McNeive, mit 210-Gallonen-Amphoren von zu arbeiten Toskana dass er mit Bienenwachs auskleidet.

'Es war in letzter Zeit eine Sache beim Brauen, alte Stile, auch solche, die ausgestorben sind, wiederzubeleben oder sie selbst in die Hand zu nehmen.'

Solche Experimente sowie Forschungen von Patrick McGovern, Ph.D., einem biomolekularen Archäologen bekannt als Der „Indiana Jones of Ancient Ales“ zeigte, dass der in Amphoren verwendete Ton es ermöglicht, Aromen und Terroir besser zu konservieren und in Bier auszudrücken. Es hat Brauer, die mit Amphoren arbeiten, dazu gebracht, lokale Zutaten und ein Fermentationsmodell mit geringen Eingriffen zu verwenden, um regionenspezifische oder nur für den Nachlass bestimmte Biere herzustellen.

Das genaue Geschmacksprofil, die Farbe und die Nase eines Amphorenbiers können je nach Zutaten und Fermentationszeit stark variieren. Die Verwendung des Gefäßes fügt jedoch mehrere Unterscheidungsmerkmale hinzu.

„Du bekommst was du bekommst. Es wird sein eigenes Ding machen. ' –Ryan McNeive, Chefbrauer der Boulevard Brewing Company

Der erdige, eisenoxidreiche Terrakottaton verleiht einen „ziegelartigen Geschmack“ und eine starke Mineralität, die ein weicheres Mundgefühl erzeugt. Die porösen Tonwände, die eine konstante Kühltemperatur aufrechterhalten, ermöglichen auch eine langsame, kontrollierte Temperatur Mikrooxygenierung .

Die Arbeit mit Amphoren ist eine echte Aufgabe, da die meisten nicht mit Probenahmeanschlüssen hergestellt werden. Es gibt nur die Gefäßmündung, die die Brauer mit mit Bubblern ausgestatteten Edelstahldeckeln, Luftschleusen und anderen modernen Braugeräten abdecken können.

Um zu verhindern, dass während der Probenahme zusätzlicher Sauerstoff eindringt, überprüfen die Brauer ihre Amphoren vor dem Verpacken nur ein- oder zweimal. Die Ergebnisse fühlen sich direkt aus der Geschichte an: unberührt, ganz natürlich, ursprünglich.

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Die Amphore wird mit Hilfe von Kind of Blue lebendig Diese Woche haben wir einen großen Schritt in Richtung Brauen von 100% Gutsbier gemacht, was bedeutet, dass jede einzelne Zutat vor Ort gezüchtet wird. Wir sind nicht da, aber Fortschritt ist der Name des Spiels! Jetzt warten wir darauf, dass einheimische Kulturen (von unserem Honig, unseren Gutsäpfeln und Andrews Aligoté-Trauben) die Kontrolle übernehmen. Das Bier, dessen Name noch zu bestimmen ist, wird für eine unbekannte Zeitspanne in Terrakotta fermentieren. Es wurde keine Hefe zugesetzt. Habe gute Gedanken!

Ein Beitrag von geteilt Wölfe & Menschen Bauernhaus (@wolvesandpeople) am 3. Oktober 2019 um 15.45 Uhr PDT

'Sie bekommen, was Sie bekommen', sagt McNeive. 'Es wird sein eigenes Ding machen.'

Mit dem Ziel, ein leichteres Bier vom Bauernhaus-Saisonstil zu kreieren, startete DeBenedetti im vergangenen Oktober seine erste Partie Amphorenbier. Er fügte sein eigenes Triticale (eine Weizen-Roggen-Hybride), Hopfen vom Mount Hood, Malz von Mekka-Qualität, Honig, Waben, Äpfel und ganze Trauben von Wolves & People hinzu Aligoté von Beckhams nahe gelegenem Weingut. Diese wurden direkt in seine 90-Gallonen-350-Pfund-Vase gefüttert.

Nach der ersten Probenahme vor vier Monaten sagte DeBenedetti, dass die hellgoldene Flüssigkeit einen interessanten Charakter habe. Die Früchte fügten 'helle, hoch getönte Zitronen- und Zitrussäure' hinzu, während die Malze und Hopfen eine crackerartige Unterlage beisteuerten.

'Wir waren total begeistert davon, ohne Hefezusatz', sagt er. „Die Fermentation hat sofort begonnen. Es ist wie ein Hexengebräu. '

McNeive, der zwei verschiedene „Füllungen“ von Amphorenbier durchgeführt hat und sich derzeit in seinem dritten befindet, beginnt in der ersten Woche mit der Fermentation in Edelstahlbehältern, bevor er das Bier in die Amphore überführt. Dort fügt er etwa eine halbe Tonne Midwestern Vignoles oder Vivant-Trauben aus den nahe gelegenen Les Bourgeois Vineyards hinzu.

McNeives erstes Experiment im Jahr 2018 zielte darauf ab, einem Orangen- oder Hautkontaktwein zu ähneln, da Brettanomyces und Lactobacillus in Kombination mit hausgemachten belgischen Hefen oder Hefen der Saison zur Herstellung von Mischkulturen verwendet wurden.

Er hat es ungefähr sechseinhalb Monate gealtert. Das Ergebnis war ein bernsteingelbes Gebräu mit starker Mineralität und schweren Brett-Noten. Sein aktuelles Bier, eine Mischung aus Saisonhefe, Lactobacillus, Brettanomyces und Vivant-Trauben sind ein weiterer Stich in ein saures, saisonales, an Wein erinnerndes Getränk.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Boulevard Brewing

Während der Brauprozess ziemlich unkompliziert ist, können Amphoren Hunderte von Pfund wiegen, Tausende von Dollar kosten und unhandlich zu manövrieren sein. Es stellt einige Herausforderungen dar, insbesondere wenn es Zeit ist, das Bier abzulassen und die Amphore zu beseitigen.

'Sie müssen die Trauben herausschaufeln, was eine Herausforderung ist', sagt McNeive. 'Wir müssen es nicht per se reinigen, solange wir es mit Wasser besprühen, um die übrig gebliebenen Weinschalen und Hefen zu entfernen. Es ist ziemlich arbeitsintensiv. '

DeBenedetti stimmt zu. 'Wir müssen eine spezielle, selbstansaugende Verdrängerpumpe bestellen, weil wir nicht wollen, dass die Amphore reißt', sagt er. 'Und wir wollen nicht absaugen, weil wir keinen Sauerstoff einführen und das Bier verderben wollen. Es ist eine wirklich gesunde Herausforderung, die uns hilft, über den Tellerrand hinaus zu denken. “

Amphorenbiere liefern jeweils nur ein paar Fässer Alkohol und eignen sich nicht für die Produktion und den Vertrieb in großem Maßstab. Dies macht sie jedoch ideal für limitierte Kleinserienversionen. Sowohl McNeive als auch DeBenedetti planen, das derzeit reifende Bier in etwa einem Monat zu verpacken, nachdem sie ungefähr ein Jahr abgeschlossen haben Fermentation .

Sie können wahrscheinlich auf zwei Hände zählen, wie viele Brauereien gerade mit Amphoren arbeiten. Es ist diese Nische. Das macht es aber auch zu einer spannenden Gelegenheit. Die Ergebnisse sind jedes Mal anders, wenn ein Brauer eine Reihe von Zutaten in Ton wirft und die Natur ihre Sache machen lässt.

'Wir sind immer wieder erstaunt darüber, was sich die anderen Brauer einfallen lassen', sagt DeBenedetti und fügt hinzu, dass das wachsende Interesse an sauren und experimentelleren Biersorten die Trinker für so unterschiedliche Biere geöffnet hat. 'Bierliebhaber waren schon immer neugierig und interessiert, was es Neues gibt.'