An jedem Erntedankfest zerdrückte Sara Ayyashs Mutter reife Bananen und mischte sie mit Cranberry-Sauce in Dosen, Apfelwürfeln und Zucker. Dann faltete sie alles zu Cool Whip zusammen und stellte das Gebräu in den Gefrierschrank.

'Wir haben diese gefrorenen Würfel nach unserem Truthahnessen gegessen', sagt Ayyash, Konditor von Lemaire im Jefferson Hotel in Richmond, Virginia. 'Dies ist ein Semifreddo in seiner einfachsten Form.'

Wenn Sie es noch nie hatten, ist Semifreddo wie eine flauschigere, cremigere Version von Eis. Und das süße Zeug beginnt, einige der besten Dessertmenüs des Landes zu übertreffen, da die Gäste feststellen, dass sein reicher, weicher Charakter oft gut zu Weinen nach dem Abendessen passt.

Ayyash nimmt jetzt Erdnussbutter-Semifreddo in ihre (trotz des Namens) deutlich raffiniertere Snickers Bar auf, eine Mischung aus mehlfreiem Kuchen, Nougat und Karamell-Erdnüssen, die in dunkle Schokoladen-Ganache getaucht sind ( abgebildet ).

'Für mich ist Semifreddo nur ein dekonstruiertes Eis, bei dem alle Zutaten so viel wie möglich geschlagen, aromatisiert und sorgfältig wieder zusammengefaltet werden, damit sie nicht entleeren', sagt sie. „Die Mischung wird dann zum Aushärten in den Gefrierschrank gestellt. Wenn es richtig gemacht ist, sollte es flauschig sein. “

Trotz seiner leicht schmelzenden Natur zeigt kühles, cremiges Semifreddo eine verführerische Textur. Köche lieben es, es für Gäste zu machen, zumal es einfach zuzubereiten und frisch zu servieren ist.

Cliff Crooks, Küchenchef bei Der Wanderer in New York City findet Semifreddos Eiscreme-trifft-Pudding-Appell „eine doppelte Belohnung. Das erleichtert die Rezepte. “ Er experimentiert mit einer Joghurtversion, die mit Eisenkraut und Erdbeere gefüllt ist.

Im marokkanischen Restaurant Aziza in San Francisco Die Gäste beendeten die Nacht kürzlich mit Melissa Chous gebranntem Vanille-Semifreddo, das mit Grapefruitsorbet, Cassis und eingelegten Rosen serviert wurde.

'Der Kontrast ist ein bisschen überraschend, weil das Sorbet der dichtere Teil ist, aber es ist auch ein bisschen ein Reiniger für die Fettigkeit von Sahne und Ei', sagt sie. „Wenn wir an gefrorenes Dessert denken, gehen wir immer zum Eis. Und obwohl es nicht so kalt ist, ist es schaumiger, so dass Sie den gleichen Reichtum an etwas erhalten, das einfach so unglaublich leicht ist. '