Albuquerque, New Mexico, ist ein internationales Zentrum für Heißluftballonfahrten und hat eine beträchtliche Bevölkerung, die sich fieberhaft dem argentinischen Tango verschrieben hat. Es ist jedoch auch ein kulinarisches Ziel, das reich an traditionellen Gerichten aus dem Südwesten sowie Speisen vom Bauernhof bis zum Tisch ist.

Rote und grüne Chilis, das offizielle Staatsgemüse, definieren die traditionelle neu-mexikanische Küche. Sie sind in einer Fülle von Gerichten enthalten, von Frühstücksburritos und Hamburgern bis hin zu Schokoladenfondant und Hühnereintopf. Es gibt sogar grünen Chili-Wein!

Während viele Weingüter des Staates versuchen, ihren Wein mit Chili und Obst zu übergießen, konzentrieren sich Milagro, Gruet und Casa Rondeña auf die Herstellung traditionellerer Mischungen. In Albuquerque macht Casa Rondeña Serenade, eine fruchtige Mischung aus Riesling und Gewürztraminer. Dieser nicht trockene Wein gleicht geschickt die Chili-Hitze vieler einheimischer Gerichte aus.

Einheimische wie Jimmy Wagner von Wagners Farm im nahe gelegenen Corrales sagen, dass sie zu fast jeder Mahlzeit Chilis essen. Auf Wagners Familienbetrieb, der seit 1910 geöffnet ist, können Besucher während der Chili-Ernte im Herbst Chilis beobachten - und riechen -, die im Freien rösten, und frische lokale Produkte wie Tomaten, Okra, Zwiebeln und Zuckermais kaufen.

Süßer gesagt, New Mexico, einer von nur zwei Staaten mit einem offiziellen Staatskeks, liebt seine Biscochitos - einen runden Shortbread-Keks, der leicht mit Zimt und Anis gewürzt ist. Das historische Hotel Andaluz in Albuquerque schickt seine Gäste mit dem süßen Leckerbissen auf ihren Kissen ins Bett (Rezept unten).

An einem anderen kulinarischen Ziel konzentriert sich das Grove Café and Market auf lokale und biologische Produkte einer wachsenden Zahl von Kleinbauern: Die Menüs von Küchenchef / Inhaber Jason Greene zelebrieren saisonales Obst und Gemüse, handwerkliches Brot, Eier aus Freilandhaltung und natürliches, konservierungsmittelfreies Fleisch . Sein BLT voller süßer Tomatenmarmelade (Rezept unten) ist ein ausgezeichnetes Frühstück oder Mittagessen.

Der grüne Chile-Eintopf des El Pinto Restaurants

• 3 Tassen rote Kartoffeln in ½-Zoll-Würfeln
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Pfund Hühnchentender oder Brustfleisch, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
• ¼ Tasse Allzweckmehl
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel granulierter Knoblauch
• 1–1½ Tassen Vollkornmais
• 1 16-Unzen-Glas mit grüner Chilisauce wie El Pinto
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Pfeffer

Kartoffeln 10 Minuten in kochendem Wasser vorkochen und dann abkühlen lassen. Öl in einem 1-Gallonen-Topf oder größer erhitzen. Fügen Sie Huhn hinzu und rühren Sie, bis vollständig gekocht. Mehl hinzufügen und gut umrühren, dann Hühnerbrühe hinzufügen und gut umrühren, zum Kochen bringen. Fügen Sie Knoblauch, Mais, grüne Chilisauce und Kartoffeln hinzu. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Serviert 8.

Biscochitos (vom Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 Tassen Schmalz, gekühlt
• 4 Tassen Kristallzucker
• 8 Eier
• 8 Teelöffel Anissamen
• 16 Tassen Allzweckmehl
• 8 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 2 Teelöffel Salz
• 3 Teelöffel Brandy, Apfelsaft oder Milch

Ofen auf 350 ° F vorheizen. Schmalz und 1 Tasse Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Fügen Sie Eier und Anissamen hinzu und schlagen Sie, bis sie sehr leicht und locker sind. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz zusammen sieben. Mit dem Brandy zu der Rahmmischung geben. Gründlich mischen, um einen steifen Teig zu machen, kühlen bis gekühlt. Rollen Sie den Teig zwischen Wachspapier auf eine Dicke von knapp ¼ Zoll aus, schneiden Sie die gewünschte Form ab und backen Sie ihn 10 bis 12 Minuten lang oder bis die Oberseite der Kekse fest ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Macht 100 Kekse.

Grove Café und Market's Tomato Jam

• 2 Pfund reife Tomaten, gehackt (Mischung aus ganzen Kirschen und Romas)
• 2 Teelöffel ganze Kreuzkümmel, geröstet
• ¼ Teelöffel Zimt
• ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
• 2 Serrano-Paprika, sehr dünn geschnitten
• 2 Teelöffel Salz
• ½ Tasse) Zucker
• ½ Tasse hellbrauner Zucker
• 1 Esslöffel gehackter Ingwer
• 3 Esslöffel Zitronensaft

Alle Zutaten in einem schweren Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 1½ Stunden köcheln lassen, bis eine dicke, marmeladenartige Konsistenz entsteht. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Bedarf mit Salz oder mehr Zitronensaft an. Vollständig abkühlen lassen. Macht 1 Pint.