Die Frage, wie lange Sie eine offene Flasche Wein aufbewahren können, bevor sie ihren Höhepunkt erreicht hat, löst eine von zwei Antworten aus: „Was? Flaschen öffnen? Du solltest das Zeug trinken! ' Oder: 'Ja, ich habe mich oft gefragt!' Hier finden Sie eine praktische Anleitung, um zu erfahren, wann es Zeit ist, zu sagen, wann.

Immer noch Weine

John Belsham, ein internationaler Berater und Gründer / Winzer von Foxes Island In Neuseeland heißt es: „Der entscheidende Faktor ist die Qualität. Je besser der Wein, desto länger hält er in einer offenen Flasche. Dies gilt unabhängig von den Techniken zum Schutz des Weins, sei es durch Gasinjektion oder Staubsaugen. Unter dem Strich wird nach dem Öffnen der Flasche Sauerstoff eingeführt, der vom Wein absorbiert wird. Es ist nicht wirklich das, was sich in diesem Raum über dem Wein befindet, was den Unterschied ausmacht, sondern was im Moment des Öffnens vom Wein aufgenommen wird. '

Weißwein

'Der Wein oxidiert nicht schnell, wenn er gut gemacht ist', sagt Belsham. „Ich würde erwarten, dass eine Qualitätsflasche Chardonnay, Riesling, Sémillon oder Sauvignon Blanc in einer halb vollen Flasche bequem drei bis vier Tage hält. Wirklich hochwertige Weine mit einem einzigen Weinberg und hohem Füllstand halten nach meiner eigenen Erfahrung mindestens eine Woche im Kühlschrank. Selbst bei leichtem Aromaverlust bleibt es schmackhaft. Massenproduzierte, einfachere Weiß- und Roséweine werden wahrscheinlich am besten über zwei Tage genossen. “

Rotwein

„Mit Rotwein ist er drei bis vier Tage lang in guter Verfassung“, sagt Belsham. „Je robuster der Rotwein ist, desto mehr Tannin muss er sich vor Sauerstoff schützen. Je dichter der Rotwein, desto besser wird er sich präsentieren. Zum Beispiel würde ich einem robusten südlichen Rhône oder Primitivo drei bis vier Tage lang elegantes Beaujolais geben, aber fünf bis sechs Tage. “

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Sekt

Schaumweine genießen Schutz durch ihr eigenes Kohlendioxid, aber offene Flaschen benötigen geeignete, speziell angefertigte Stopfen, die die Flasche fest verschließen. Marcello Lunelli, Mitinhaber von Italien Ferrari Keller In Trient heißt es: „Es kommt darauf an, wie voll die Flasche noch ist. Wenn nur ein Glas fehlt, hält eine wieder verschlossene Flasche drei bis vier Tage, solange der Stopfen den Druck vollständig aufrechterhält. Halten Sie die Flasche absolut geschlossen. Jedes Mal, wenn Sie es öffnen, verlieren Sie den Druck.

„Wenn die Flasche halb voll ist, sind wahrscheinlich nur zwei Tage am besten. Danach haben Sie nicht mehr die perfekte Perlage. Das heißt, der Wein im Inneren wird immer noch gut sein, nur mit weniger Druck. Was bleibt, wenn die Blasen verschwunden sind, ist immer noch ein hervorragender Wein. Wenn der Wein länger geöffnet ist, eignet er sich perfekt für die Zubereitung von Risotto. Die Säure des Weins gleicht die Süße des Reises perfekt aus. “

Frische Möglichkeiten, Wein zu konservieren

Verstärkte Weine

Sherry

George Sandeman vom Sherry and Port Producer Sandeman , empfiehlt, Fino- und Manzanilla-Stile zu kühlen und innerhalb einer Woche zu konsumieren. Amontillado- und Oloroso-Stile bleiben nach dem Öffnen bis zu acht Wochen lang frisch. Er merkt an, dass dies für diese beiden Stile gilt, unabhängig von ihrer Süße.

Hafen

Paul Symington, Geschäftsführer bei Symington Family Estates , die Gruppe hinter Graham, Dow und Warre, sagt, dass Qualität und Stil einen Unterschied machen.

Ruby Port und LBV ( spät abgefüllter Jahrgang ) Stile „bleiben nach dem Öffnen bis zu einer Woche in gutem Zustand“, sagt er. „Danach leiden sie unter dem normalen Oxidationsprozess, der allen Weinen gemeinsam ist. Wenn Sie die geöffnete Flasche leicht gekühlt halten und einen Vacu-Vin oder ähnliches verwenden, wird die Qualität verlängert.

„Tawny Port wurde in Eichenfässern gereift und ist daher gut für den Kontakt mit Luft geeignet. Folglich bleibt ein guter 10- oder 20-jähriger Tawny nach dem Öffnen zwei bis drei Wochen lang in ausgezeichnetem Zustand, insbesondere wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. “

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In Bezug auf den Höhepunkt von Port sagt Symington: „Wie alle großen Weine im Flaschenalter ist Vintage Port seit vielen Jahren völlig von der Luft isoliert. Die herrliche Eleganz dieses Weins beim Öffnen ist ein wahrer Höhepunkt, aber seine ätherische Schönheit wird nach einigen Tagen verblassen. Es sollte daher innerhalb von drei bis vier Tagen nach dem Öffnen verzehrt werden. Ein Vacu-Vin wird dazu beitragen, die Qualität um einige Tage zu verlängern. “

Sandeman, der auch Port produziert, hat kürzlich wiederverschließbare Vinolok-Verschlüsse für seine 20-, 30- und 40-jährigen Tawny Ports eingeführt. Diese können „bis zu drei Monate“ aufbewahrt werden, sagt George Sandeman, insbesondere wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Holz

Madeira war bereits Hitze ausgesetzt und ist ein oxidierter Stil. Kann die Zeit es noch verwüsten? 'Willst du die Wahrheit wissen?' sagt Chris Blandy, Direktor der Madeira Wine Company . „Niemand weiß, wie lange diese Weine zuletzt geöffnet haben, aber meine eigene Erfahrung ist, dass ich zu Weihnachten 2011 mit meiner Frau eine halbe Flasche Madeira aus dem Jahr 1976 hatte. Ein Jahr später, Weihnachten 2012, hatten wir die andere Hälfte, und die Flasche war perfekt.'

Die Weine sind angereichert und absichtlich oxidiert, so dass die Natur wenig zu tun hat. „Solange Sie die Flasche nicht direktem Sonnenlicht aussetzen und aufrecht stehen, kann sie sehr lange halten“, sagt Blandy.