Huntsville scheint ein ungewöhnlicher Ort zu sein, um eine Restaurantgruppe mit weißer Tischdecke zu gründen. Für die Getränkedirektorin Suzan Boyce und ihren Ehemann Jim, einen mit dem James Beard Award nominierten Koch, war die historische Stadt im Süden der perfekte Ort für ihre fünf Einrichtungen.

In ihrem Flaggschiff-Restaurant Cotton Row, das sich in einem Gebäude aus dem Jahr 1821 befindet, als die lokale Baumwollindustrie florierte, stellt Boyce lebensmittelfreundliche Trankopfer her, die zu Jims französisch geprägter amerikanischer Küche passen. Ihre Vorliebe für Cocktails mit Zitrusprofilen und Säure erleichtert die Paarung. 'Wenn [ein Gericht] eine cremige Sauce, Butter oder Fett hat, wird die Säure durchschneiden und den Gaumen reinigen', sagt sie.

Neben der Verwendung von Zitrusfrüchten als Überbrückungselement verwendet Boyce auch Kräuter, um Cocktail und Küche miteinander zu verbinden. Es ist bekannt, dass sie frische Zitronenverbene, Rosmarin und Basilikum aus dem Garten ihres Restaurants pflückt, um hausgemachte, temperamentvolle Aufgüsse herzustellen. Boyce bevorzugt auch die Verwendung von Gemüse wie Gurken, um die Paarungsfähigkeit eines Mixgetränks zu stärken. Das etwas exzentrische Derby Martini ist ein typisches Beispiel. Boyce verwendet Bourbon als Basis und schichtet Gurken-, Minz- und braunen Zuckersirup hinein.

Um Synergien zwischen Essen und Cocktail zu schaffen, verwendet Boyce eine Technik namens Spiegelung, bei der die Aromen im Glas auf dem Teller reflektiert werden - oder umgekehrt. Der Derby Martini, erklärt sie, ist eine großartige Ergänzung zum gegrillten Loch Duarte Lachs mit Couscous und einem Salat aus Endivien, Rucola, Kräutern und Gurken.

„Die Rauchqualität in Bourbon und die Karamellqualität aus dem braunen Zucker ergänzen den gegrillten Geschmack des reichen Lachses. Die Salatkomponenten bringen die Gurken- und Kräutergarnituren im Cocktail zum Vorschein “, sagt sie. 'Dies ist eine perfekte Paarung.'

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