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Schwellenländer

Die aufstrebende Weinszene in Pennsylvania überrascht auch diejenigen, die am nächsten dran sind

Vor ungefähr 10 Jahren hat Scott Zoccolillo eine Umstellung durchlaufen. Skepsis verwandelte sich in Erstaunen, gefolgt von Suchen, Inbrunst und schließlich Evangelisation. Es ist eine Erfahrung, die viele Sommeliers teilen: eine Wertschätzung für Pennsylvania Wein.



Die Flasche für Zoccolillo war Va La's Silk Rosado. Zu dieser Zeit arbeitete er als stellvertretender Speisesaalleiter bei Hotel DuPont in Delaware, als Va La-Winzer Anthony Vietri ihm die Flasche schenkte, nachdem er bei der Leitung eines Familienhochzeitsempfangs mitgewirkt hatte.

'Ich habe nicht viel darüber nachgedacht', sagt Zoccolillo. „Alles, was ich über Weine aus Pennsylvania wusste, waren die klebrigen süßen Erdbeerweine und Moscatos. Ich habe es einen Monat nach seiner Übergabe getrunken und war von der Qualität so beeindruckt, dass ich motiviert war, nach anderen zu suchen. “

Das Hotel liegt in Avondale, etwa eine Stunde außerhalb von Philadelphia, Geht das ist ein landwirtschaftlicher Betrieb mit nur 6,7 Hektar Weinbergen. Vietri verwendet einheimische Hefe Für die Gärung werden nachhaltige Landwirtschaft betrieben, italienische Feldmischungen im Bundesstaat entwickelt und der erste Hautkontaktwein aus Pennsylvania hergestellt.



Ohne es zu wissen, löste er eine Reihe von Veranstaltungen aus, die Weine aus Pennsylvania in einige der angesehensten Speisesäle des Bundesstaates brachten.

Die Entwicklung des Weins aus Pennsylvania

Bereits Mitte der neunziger Jahre hatten eine Handvoll Sommeliers aus Philadelphia damit begonnen, Weine aus Pennsylvania auf ihre Liste zu setzen. Sommelier Marnie Old erinnert sich daran, wie er Weine aus Pennsylvania bei der ursprünglichen Inkarnation von Freitag, Samstag, Sonntag und dem Brunnen mit Fensterläden im Four Seasons gesehen hat. Aber mit zu wenigen Flaschen, die sowohl erschwinglich als auch außergewöhnlich genug waren, um im Glas angeboten zu werden, nahmen die Weine des Staates nie wirklich Fahrt auf.

„Es war ein Wendepunkt für mich. Diese Weine waren gut gemacht, interessant und aufregend und kamen aus 30 Meilen außerhalb der Stadt. “ –Alexandra Cherniavsky, Getränkemanagerin, The Love

'Die Leute, die sie tranken, waren Touristen', sagt Old. 'Ich hatte kein Glück, Philadelphianer davon zu überzeugen, sie zu probieren.'

Mehr als ein Jahrzehnt, nachdem Old seine verfochten hatte Chardonnay und Chambourcin begann Zoccolillo, die Auswahl des Staates auf seiner Speisekarte unter aufzubauen Nektar in einem Vorort von Berwyn. Er startete auch eine Reihe von Blindverkostungsveranstaltungen, die zum PA Sommelier Urteil , eine jährliche Verkostung von mehr als 100 Weinen durch mehr als 20 staatliche Sommeliers und Getränkeprofis.

'Es war ein Wendepunkt für mich', sagt Alexandra Cherniavsky, eine fortgeschrittene Sommelierin, die in Chester County aufgewachsen ist. 'Diese Weine waren gut gemacht, interessant und aufregend und kamen aus 30 Meilen außerhalb der Stadt.'

Alexandra Cherniavsky probiert Wein

Alexandra Cherniavsky / Foto von Ted Nghiem

Die jährliche Verkostung hat sogar Olds Ansichten über den Staat revidiert.

'In jedem der drei Fälle, in denen ich das Ereignis beurteilt habe, hat sich mein bisheriges Urteil geändert', sagt sie. „Ich habe immer gesagt, dass Chardonnay das größte Potenzial in Pennsylvania hat. Das habe ich in Zeitschriften gesagt. Aber jetzt, denke ich, zeigen Riesling und Grüner Veltliner das größte Qualitätspotential. “

Wie viele aufstrebende Weinregionen produziert Pennsylvania immer noch seinen fairen Anteil an süßen Clunkern, zusammen mit Weinen aus internationalen Trauben wie Cabernet Sauvignon das ist im Mikroklima des Staates nicht gut. Die Weingüter entwickeln sich jedoch weiter, insbesondere da die Landwirte Sorten pflanzen, die besser für das kühle, feuchte Wetter in Pennsylvania geeignet sind.

Galer Estate und Maple Springs machen preisgekrönte Albariños. Galen Glen Ausverkauft aus der Produktion von Red German Bastards im Jahr 2018, einer Mischung aus Cabernet Dorsa, Zweigelt und Regent. Der herzhafte Hybrid Chambourcin ist seit langem eine der Erfolgsgeschichten des Staates.

Jetzt Carmine, eine Kreuzung zwischen Cabernet Sauvignon und Carignan hat sich seinen Reihen angeschlossen. Winzer in Chester County, westlich von Philadelphia, bauen italienische Sorten wie Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano und mehr an. Merlot und Cabernet Franc haben vielversprechend gezeigt, und auf der esoterischen Seite haben Fero Vineyards Saperavi wurde beim PA Sommelier Judgement 2019 als einer der besten Rotweine des Staates ausgezeichnet.

Pennsylvania Wine findet Fokus

Lokale Wurzeln, globaler Einfluss

Die Familie von Mario Mazza stellt seit fast 50 Jahren Wein in der Nähe von Erie her Mazza Weinberge und er hat gesehen, wie sich Prioritäten und Praktiken im Laufe der Zeit verschoben haben. Viele haben qualifizierte Winzer aus anderen Teilen der Welt rekrutiert.

In anderen Fällen haben die Einheimischen anderswo studiert, bevor sie nach Hause zurückkehrten. Bevor Mazza zum Weingut seiner Familie zurückkehrte, machte er Wein in der Barossa Valley und Adelaide Hills , Australien, wo er einen Master in Önologie an der Universität von Adelaide abschloss.

Erin Troxell, Tochter der Gründer von Galen Glen, Sarah und Galen Troxell, erwarb einen Abschluss in Weinbau und Önologie an der Cornell University, gefolgt von einem Master-Abschluss an der Vinifera EuroMaster Programm in Deutschland und Frankreich. Sie hat interniert Nahe , Napa und Neuseeland und arbeitete mehrere Jahre bei E. & J. Gallo .

„Die zweite und dritte Generation von Winzern sowie neue Leute, die in die Branche kommen, sind zielgerichtet und haben viel fokussiertere Pläne“, sagt Mazza.

Bei Jennifer Eckinger, derzeit Geschäftsführerin der Pennsylvania Winery Association , begann vor 15 Jahren mit der Arbeit für die Gruppe, es gab 54 Weingüter im Staat. Jetzt gibt es mehr als 300.

Die betrunkene Oma

Das Tablett der betrunkenen Großmutter im Bloomsday Cafe / Foto von Caroline Hacthett

Die besten Flaschen scheinen zuerst in Philadelphia zu landen. Tim Kweeder leitet das Getränkeprogramm bei Bloomsday und er war einer der ersten Sommeliers in Philadelphia, die Druck machten natürliche Weine und über ihren Wert, Geschichten und Reize aufklären.

„Unsere beiden größten Anfragen sind Hautkontakt [Weine] und Pét-Nat“, sagt er. 'Sie werden zu Begriffen, die die Leute kennen, wie jemand, der sagt:' Ich möchte Ihr IPA oder Cabernet. '

'Es gibt immer noch eine große Anzahl von Weingütern, die auf altmodische Geschmäcker eingehen und sich rühmen, dass alles stark geölt ist. Aber viele Weingüter sind auf dem richtigen Weg. Wir werden uns irgendwann verbinden, wenn das passiert. ' –Tim Kweeder, Getränkedirektor / General Manager, Bloomsday Cafe

In den letzten Jahren hat Kweeder mehrere Weingüter wie gesehen Wayvine und Die Stimme Vineti Bewegen Sie sich zu Weinbaupraktiken mit geringerer Intervention. Dies liegt zum Teil an einem offenen Dialog zwischen diesen Winzern und Sommeliers.

'Es gibt immer noch eine große Anzahl von Weingütern, die sich um altmodische Geschmäcker kümmern und sich rühmen, dass alles stark geölt ist', sagt er. „Aber viele Weingüter sind auf dem richtigen Weg. Wir werden uns irgendwann verbinden, wenn das passiert. '

Pennsylvanias Revolution im Glas

Das Getränkeprogramm bei Martha in Philadelphia Fishtown Die Nachbarschaft basiert auf dem Konzept des mikrobiellen Terroirs (a.k.a. natürliche Fermentation).

Martha hat eine umfangreiche Auswahl an lokalen Bieren und eine Weinkarte, die hauptsächlich aus Pennsylvania besteht. Jon Medlinsky, der die Liste erstellte, suchte kleine Weingüter auf und überzeugte sie, an die Bar zu verkaufen.

'Ein Teil der Entwicklung ist, dass ich diese Weine finde', sagt Medlinsky. 'So viele von ihnen haben einfach nicht so viel darüber gesprochen.' Er zitiert Pinnacle Ridge, der seit fast 20 Jahren preisgekrönten Sekt produziert.

Trauben wachsen am Pinnacle Ridge / Foto mit freundlicher Genehmigung der Pennsylvania Winery Association

Trauben wachsen am Pinnacle Ridge / Foto mit freundlicher Genehmigung der Pennsylvania Winery Association

Jeder Wein bei Martha ist im Glas erhältlich. Sie können auf einem Barhocker sitzen und eine italienische Hoagie-Waffel neben einem 30-Dollar-Flug von Va La essen.

'Ein Grund, warum wir Weine im Glas anbieten, ist, dass wir nicht wollen, dass Weine aus Pennsylvania so verdünnt sind', sagt Medlinsky.

Alte Zweifel, dass Pennsylvania jemals eine Wertquelle für Wein sein wird. Die Wachstumsbedingungen sind zu schwierig und Land zu teuer. Aber die erhöhte Anzahl von Weinen aus Pennsylvania auf Restaurantlisten hat dazu beigetragen, ihre Popularität zu katapultieren. Im The Love in Philadelphia gießt Cherniavskys Team schnell Proben für Gäste ein, die zögern, Pennsylvania-Wein zu bestellen.

'Die Leute sind immer offen für einen Schluck', sagt sie.

Das Personal im The Love in Philadelphia wird durch eine Weinprobe geführt / Foto von Kelly Smith

Das Personal im The Love in Philadelphia wird durch eine Weinprobe geführt / Foto von Kelly Smith

Umschreiben veralteter Alkoholgesetze

Im Jahr 2016 aktualisierte der Staat einige seiner Gesetze über arkane Spirituosen. Eine Änderung ermöglichte es den Brauereien, Lizenzen für den Verkauf von Wein und Spirituosen zu einem Bruchteil der Kosten einer traditionellen Spirituosenlizenz zu beantragen, sofern die Produkte von Herstellern aus Pennsylvania stammten.

Infolge, Böses Genie und Menschliches Roboterbier in Philadelphia, Müde Hände in Ardmore und Levante Brewing In West Chester servieren alle Weine aus Pennsylvania im Glas.

Die neuen Gesetze veranlassten Kelly Peterson Bates, nach Pittsburgh zurückzukehren. Sie hatte ein Jahrzehnt in Chicago gearbeitet, darunter Jahre als Getränkedirektorin von Alpana Singhs Boarding House.

„Jedes Mal kann man es in ihren Gesichtern sehen. Sie denken: 'Auf keinen Fall ist das Pennsylvania-Wein.' –Kelly Peterson Bates, General Manager von Cinderlands Beer Co.

Peterson Bates trat bei Cinderlands Beer Co. An den beiden Standorten werden jetzt acht bis zehn Weine aus Pennsylvania im Glas angeboten. Um diese Weine zu finden, fährt sie wie Medlinsky am Wochenende durch die Landschaft von Pennsylvania und jagt große Produzenten und Flaschen.

Zu den Weinen in ihrer regelmäßigen Rotation gehören Mazzas Chambourcin, Perfect Bubbly und Teroldego Karamoor's Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris und Chardonnay sowie Galen Glen's Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot und Stag Red mischen sich.

'Die Leute fragen immer noch, ob wir Kim Crawford haben', sagt Peterson Bates. Das Personal lenkt die Gäste jedoch in Richtung lokaler Optionen.

'Jedes Mal kann man es in ihren Gesichtern sehen', sagt sie. 'Sie denken:' Auf keinen Fall ist das Pennsylvania-Wein. '

Weinreben wachsen bei Vox Vineti / Foto mit freundlicher Genehmigung der Pennsylvania Winery Association

Bei Vox Vineti sprießen Weinreben / Foto mit freundlicher Genehmigung der Pennsylvania Winery Association

Die Erzeuger können jetzt auch an staatliche Kunden liefern, und vor allem Lebensmittelgeschäften wurde gestattet, Wein zu verkaufen. Es ist das größte Wachstumsgebiet für Weingüter wie Mazza, die sowohl Premiumweine als auch „billige und fröhliche“ Abfüllungen anbieten, die auf Lebensmittelregale zugeschnitten sind.

Ein junger Unternehmer aus Pittsburgh, Christian Simmons, fand Lücken in den staatlichen Alkoholgesetzen, die es ihm ermöglichten, sich zu öffnen Pennsylvania Trankopfer , ein Boutique-Spirituosengeschäft mit 100% Produkten aus Pennsylvania. Es ist das einzige in Privatbesitz befindliche Spirituosengeschäft im Bundesstaat und fungiert auch als Großhändler für Restaurants und Bars.

Simmons und sein General Manager Jeremy Noah befinden sich in der Endphase der Eröffnung eines Weinladens in Pennsylvania mit einer separaten Brauerei, die von Helltown Brewing am selben Standort betrieben wird, und einem Großhandelsbetrieb. Bisher haben sich 14 Weingüter und einige Metproduzenten angemeldet.

Großer Staat, größere Träume

Nach seiner Eröffnung sollte das neue Unternehmen von Pennsylvania Libations den Verbrauchern eine größere Auswahl an Weinen des Bundesstaates vorstellen. Es könnte auch helfen, Abfüllungen von kleinen Produzenten in Restaurants zu bringen.

Während Restaurants direkt bei Weingütern einkaufen können, ist dies nicht immer einfach. Weingüter und AVAs sind über unerschwingliche Entfernungen verteilt. Va La versendet nicht. Das Team bei Walzer Weinberge in Manheim bot an, auf halber Strecke nach Pittsburgh zu fahren, um mit Peterson Bates Weine abzugeben, aber sie konnte nicht zwei Stunden ihrer Woche verlieren, um die Fälle abzurufen.

Fässer am Pinnacle Ridge / Foto mit freundlicher Genehmigung der Pennsylvania Winery Association

Fässer am Pinnacle Ridge / Foto mit freundlicher Genehmigung der Pennsylvania Winery Association

'Sie müssen erkennen, dass Sie als Einkäufer in Pennsylvania mit einem Landwirt zusammenarbeiten, der möglicherweise einen Drei-Personen-Betrieb hat und die Lieferungen möglicherweise alle paar Wochen erfolgen', sagt Steve Wildy, Getränkedirektor von Urban Outfitters. Portfolio von Restaurants .

Wildy hat Karamoor vor acht Jahren zum ersten Mal aus Fässern bei Alla Spina gegossen. Heute verwaltet er Getränkeprogramme in Philadelphia, Glen Falls und Devon, dem besten Weinland.

'Es ist eine große Hürde für jede Weinszene', sagt Wildy. „Sie haben eine Crew junger Käufer, die eine Mauer gegen alles Lokale haben. Es wird als uncool empfunden. Ich war genauso.

'Aber es ist schwierig, Dinge in Ihrem Garten zu poo-poo, besonders wenn Sie sich nicht mit Bauern verbinden. Die jüngere Sommeliergemeinschaft beginnt zu erkennen, dass sie diese direkten Beziehungen haben kann. Wir haben die Möglichkeit, bei der Ernte zu helfen und Weingüter zu besuchen. “

'Es ist eine große Hürde für jede Weinszene. Sie haben eine Crew junger Käufer, die eine Mauer gegen alles Lokale haben. Es wird als uncool empfunden. Ich war genauso. ' –Steve Wildy, Getränkedirektor, URBN

In Pittsburgh, Allegheny Weinmischer gelegentlich enthält Weine aus Maple Springs, Briar Valley Weinberg und Galen Glen in seine enge 40-Label-Liste. Gäste in Harrisburg können Weine aus Pennsylvania genießen Mühlen .

Marnie Old berät auf Listen für Nitro Bar und bald zu öffnen West Reading Motor Club in West Reading. Für letztere rechnet sie mit etwa 20 Weinen aus Pennsylvania auf der 150-Label-Liste. Jeremy Nolen, der Küchenchef, ist auf deutsche und pennsylvanische niederländische Küche spezialisiert, was Weine aus germanischen Sorten zu einer offensichtlichen Wahl macht.

Stephen Wood leitet das Getränkeprogramm bei Der Presseraum , eines der ältesten Restaurants in Lancaster. Wie Wildy schenkte er jahrelang Weine aus Pennsylvania in verschiedenen Restaurants der Stadt ein, wurde aber erst kürzlich dazu inspiriert, die Weinkarte von The Pressroom umzurüsten.

„In den letzten Jahren sind die Gäste offener geworden, lokale Weine zu probieren“, sagt Wood. 'Alle dachten, Pennsylvania-Wein sei ein süßes Produkt ... Aber die Leute müssen verstehen, dass dies nicht die einzigen Weine sind, die in Pennsylvania hergestellt werden.

'Ich bin gerade begeistert davon und zum ersten Mal habe ich die Möglichkeit, Kaufentscheidungen zu treffen, die nicht nur Gäste, sondern auch unsere Barkeeper und Kellner über Weine aus Pennsylvania informieren.'