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Mixologe des Monats: Sterling Field

Beim Sable Küche und Bar Die Cocktailkarte im Chicagoer Hotel Palomar ist kompliziert. Es ist in Kapitel unterteilt, die mit cleveren Zitaten („Vorsicht vor starken Getränken. Es kann Sie dazu bringen, auf Steuereintreiber zu schießen und zu verpassen.“ Lazarus Long) und voller komplexer, aromatischer Getränke aus ehrgeizigen Zutaten wie Guinness mit Kardamomgewürz, Mit Preiselbeeren angereicherter Ahornsirup und hausgemachter Speckbitter. Sables Barkeeper Sterling Field wünscht sich jedoch, jeder würde es vereinfachen.

Preis Wein

'Die Leute kommen herein und wollen das wildeste Getränk auf der Speisekarte, das mit neun Zutaten', sagt er. „Aber ich liebe es, ihnen einen Klassiker wie den Daiquiri oder einen Martini vorzustellen und sie wegzublasen. Dann können wir weitermachen. “



Tatsächlich sagt Field, sein Lieblingsgetränk sei der klare Daiquiri: nur Rum, Zucker und Limettensaft. Und obwohl die Getränkekarte von Sable ziemlich aufwändig erscheint, behauptet Field, dass „unkompliziert“ das Wort ist, das die Cocktailphilosophie des Restaurants am besten beschreibt. 'Wir versuchen, uns nicht zu ernst zu nehmen', sagt er.

2009 Vorgebirgswein

Die Auswahlliste von Field für unverzichtbare Balkenwerkzeuge ist jedoch in der Tat unkompliziert: Trinken! (Perigee Trade, 2007) des Cocktailhistorikers David Wondrich dient als Referenz für „altmodische Cocktails“, langstielige Barlöffel aus Cocktail Kingdom und vor allem Angostura Bitter. 'Wir müssten Sable ohne sie schließen', sagt er scherzhaft.