Im Frühling steht Spargel im Mittelpunkt der Speisekarten und der Märkte. Es ist besonders beliebt in Deutschland , Österreich und Elsass , wo die Ankunft dieser leckeren Speere mit Spannung erwartet wird - zu ihren Ehren werden spezielle Menüs mit Wendungen des klassischen Geschmacks kreiert. Frische ist gleichbedeutend damit, dass Sie am Tag des Kaufs unbedingt Spargel essen. Ohne Sonneneinstrahlung gewachsen, bleiben einige Stiele weiß, während die im Sonnenschein gebadeten Stiele Chlorophyll synthetisieren und grün werden.

Wissenswertes über Spargel

• Eine besonders dickstielige Spargelsorte heißt Rambo.
• Grün und Weiß sind nicht die einzigen Farboptionen: Es gibt auch lila Spargel, der beim Kochen grün wird.
• Frische Spargelstangen machen ein quietschendes Geräusch, wenn sie aneinander gerieben werden.
• Die älteste bekannte Darstellung von Spargel erscheint auf einem Pompeji-Wandgemälde aus dem Jahr 10 v.
• Spargeltriebe bilden, wenn sie wachsen dürfen, buschige Stängel mit gefiedertem Laub.
• Spargel hat Enzyme, die Kater bekämpfen sollen.

Wie man Wein mit (fast) allem kombiniert

Koppeln Sie es

Spargel wird oft als heikles Spiel mit Wein angepriesen, aber diese Sommeliers haben es in sich: Für Spargel, der in einem kalten Salat mit Vinaigrette serviert wird, Serge Dubs von Auberge de l'll im Elsass schlägt trockenes Maskat vor. Andreas Weber, der bei der Deidesheimer Hof in Deidesheim schlägt Deutschland trocken vor Silvaner . Die delikaten Aromen dieser beiden Weine ergänzen die Frische des Salats.

Für gekochte Gerichte mit milden Aromen wie weißer Spargel mit Schinken sucht Weber nach Weißburgunder (Weißburgunder), ebenso wie Gerhard Retter, eine österreichische Transplantation im Trend Cordobar in Berlin. Diese Wahl ist robust genug, um mit dem Schinkenfett umzugehen, ohne den Spargel zu überwältigen. Retter schlägt einen leicht geölten Weißburgunder mit einem Hauch von Rauch vor, wenn Spargel mit stärkeren Aromen wie geräuchertem Fleisch oder Fisch kombiniert wird.

Wenn Sie Spargel mit einer reichhaltigen Sauce wie Mayonnaise oder Hollandaise servieren, entscheiden Sie sich für einen reichhaltigeren Wein. Sowohl Dubs als auch Weber schlagen Riesling vor, da er die Cremigkeit durchschneiden kann.