Die meisten der heute genossenen Weine von Sagrantino di Montefalco, die für ihre massiven Tannine, imposanten Strukturen und die Notwendigkeit bekannt sind, mit rotem Fleisch kombiniert zu werden, unterscheiden sich stark von ihren Vorgängern.

Bis zur Einführung moderner Techniken in den 1970er Jahren wurde Sagrantino im Passito-Stil vinifiziert, wobei die Früchte auf als Graticci bezeichneten Gestellen an der Luft getrocknet wurden, um den Zucker vor dem Pressen zu konzentrieren. Ähnliche Techniken werden in Valpolicella für Amarone und in der Toskana für Vin Santo verwendet.

Für diejenigen, die mit süßen Rotweinen nicht vertraut sind oder an schmackhafte amerikanische Versionen gewöhnt sind, ist Sagrantino passito - immer noch in Montefalco hergestellt - eine Offenbarung. Während es eine tiefe, reichhaltige Süße gibt, wird sie von Helligkeit und einem Abgang begleitet, der den Gaumen reinigt und erfrischt.

Schokoladen-Pistazien-Sablés

'Passito hat eine noch größere Struktur als trockenes Sagrantino', sagt Liù Pambuffetti von Scacciadiavoli, Montefalcos ältestem Weingut. „Wir ernten früher, daher sind die Tannine stärker und der Säuregehalt höher. Es ist ein intensiver Wein. '

Das Geschmacksprofil basiert auf getrockneten Früchten wie Kirschen, Pflaumen und Rosinen, enthält aber auch warme Gewürze, Kakao und insbesondere in reifen Flaschen Trüffel. Aber es ist mehr als ein Durcheinander von Geschmäcken. Es ist ein sich entwickelnder Meditationswein, eine provokative, romantische Bombe.

Passito wurde in der Vergangenheit bei Festen und Feiern neben massiven Lammbraten serviert und hat sich erst kürzlich zu einer Dessertrolle gewandelt, gepaart mit Fruchtcrostatas, gereiftem Käse und Schokolade. Im Gegensatz zu trockenen Rotweinen, deren Adstringenz im Widerspruch zur natürlichen Bitterkeit der Schokolade steht, passt Passito perfekt dazu. Suchen Sie nach Schokolade mit 50 bis 70 Prozent Kakao (alles, was höher ist, kann mit den Tanninen des Weins in Konflikt geraten), möglicherweise mit etwas getrockneten Früchten, Nüssen oder Gewürzen.

„In einer Winternacht nach dem Abendessen essen wir gerne dunkle Schokolade und trinken ein wenig Passito“, sagt Pambuffetti. 'Es ist einfach und doch so beruhigend.'

Empfohlene Weine

Cantina Fratelli Pardi 2009 $ 70/375 ml, 91 Punkte. Tinte, voller dunkler Früchte und Backgewürze. de Grazia Importe.

Còlpetrone 2009 $ 33/375 ml, 89 Punkte. Konzentrierte Trockenfrüchte und polierte Tannine. Über Importe.

Paolo Bea 2008 $ 88/375 ml. Komplex mit geschichteten Noten von getrockneten Beeren und Kräutern. Rosenthal Weinhändler.