Als Kendra Anderson öffnete Bar Helix Im Oktober 2017 in Denver war es „nur eine lustige, sexy kleine Bar“, sagt sie. Es hatte ein intimes Ambiente, servierte Negroni-Variationen und Champagner neben kleinen Tellern und erhielt sofortige Liebe aus der Community und lokale Presse .

Leider hat die gemütliche Intimität, die Bar Helix zu einem frühen Favoriten gemacht hat, 2020 umso schwieriger gemacht, sagt Anderson. 'Das Konzept, das es war, stimmte einfach nicht mit Covid überein.'

Am 17. März wurde Denver Bars befohlen, zu schließen, um die Ausbreitung der zu verlangsamen neuartige Coronavirus-Pandemie . Drei Tage später legalisierte Colorado To-Go-Getränke, und Bar Helix verlagerte wie Bars im ganzen Land den Fokus.

Anderson vergleicht die Neukonfiguration von Bar Helix in den ersten Monaten der Pandemie mit Entscheidungen im Fegefeuer. Takeout hielt die Bar offen und Anderson war wie immer im April und Mai beschäftigt, aber die Speisekarte war anders und Takeout brachte nur 10-20% der typischen monatlichen Einnahmen der Bar ein.

'Wenn Sie sich in diesem Szenario befinden, wird nicht so viel Wert darauf gelegt, was Sie tun möchten', sagt Anderson. 'Es ist eher so, wie man es tun muss, um die Dinge am Laufen zu halten.'

Das temporäre Popup Cabana X in der Bar Helix hatte ein anderes Menü und Betriebssystem. / Foto mit freundlicher Genehmigung von Cabana X über Facebook

Als die Bars im Juni mit begrenzter Kapazität wieder öffnen durften, drehte sie sich um. Obwohl ein besserer Begriff ein „Panik-Pivot“ wäre, sagt Anderson, weil Pivot den Luxus der Zeit zum Nachdenken suggeriert.

Am 17. Juni kündigte Anderson Cabana X in der Bar Helix an, einem tropischen Pop-up auf einer nahe gelegenen Außenterrasse. Das sommerlange Konzept beinhaltete regelmäßig wechselnde Speise- und Getränkekarten mit tropischen Themen wie Tulum, Phuket und Rio de Janeiro.

'Wir haben zwei Wochen gebraucht, um diese Sache von der Idee bis zur Operation zu öffnen', sagt Anderson. 'Das ist verrückt. Nicht normal. Das würde ich meinem schlimmsten Feind nicht wünschen. '

Sie hat Cabana X in dieser kurzen Zeit fast vollständig von Grund auf neu entwickelt, einschließlich eines neuen Reservierungs- und Kassensystems sowie Möbeln und Menüs. Anderson stellte zusätzlich zu den beiden Mitarbeitern Samuel Barraza und Christine LeMieux sieben Mitarbeiter ein, die zu Beginn der Pandemie beim Mitnehmen halfen. Die sich ständig ändernden Covid-Richtlinien machten ihre ohnehin schwierige Aufgabe noch schwieriger, sagt sie.

'Es gibt echte Müdigkeit. Es gibt Maskenermüdung, es gibt Protokollermüdung. Ich denke, das muss anerkannt werden. “- Kendra Anderson, Bar Helix

Trotzdem funktionierte der Panik-Pivot für Cabana X in vielerlei Hinsicht. Frühe positive Presse Von einer Medien- und Influencer-Nacht hat geholfen, und Anderson glaubt, dass die wechselnden Themen die Menschen dazu gebracht haben, wiederzukommen. Sie schätzt, dass nur rund 25% der Cabana X-Gäste Stammgäste der Bar Helix waren - eine Terrasse mit tropischem Thema im Freien ist weit entfernt von einer gemütlichen Lounge mit DJ -, aber Anderson konnte ein neues Publikum finden.

'Ich denke, es hat nur mit Menschen gesprochen', sagt Anderson. 'Sie wollten Urlaub und wir gaben es ihnen.'

Kann ein Restaurant mit einer Kapazität von 25% jemals rentabel sein?

Alexis Khemili hatte sich ursprünglich vor der Pandemie für eine Stelle bei Bar Helix beworben, nachdem er von New York nach Denver gezogen war. Die Bars mussten schließen, bevor sie bei Bar Helix arbeiten konnte, und sie suchte immer noch nach Arbeit, als Cabana X öffnete und Anderson sie anstellte.

'In der ersten Woche regnete es', sagt Khemili. 'Ich dachte immer, sie würden mich abrufen, aber sie taten es nicht. Es war so viel los, dass ich nicht einmal klar sehen konnte. '

Khemili fügt hinzu, dass Tipps manchmal entmutigend sein können und viele Menschen die Risiken für die Menschen in der Branche nicht verstehen. Trotzdem setzten einige Masken auf, wenn sie sich ihrem Tisch näherte, und sie hatte das Glück, sich hauptsächlich hinter der Bar zu befinden.

Barraza, der in der Küche arbeitete, hat bemerkt, dass einige Leute das Personal in der Bar und im Restaurant mehr zu schätzen wissen.

'Früher dachten sie, Restaurants seien Einstiegsjobs', sagt Barraza. „Jetzt bemerken die Leute es. Es gibt mehr Lob, mehr Dank. Manchmal scheint eine Wartezeit von 15 Minuten nicht so schlimm zu sein. '

Cabana X war ursprünglich für ungefähr acht Wochen geplant und wurde um weitere sechs Wochen verlängert. Das Patio-Popup wurde am 10. Oktober geschlossen.

Besitzerin Kendra Anderson muss nun entscheiden, was als nächstes für Bar Helix kommt. / Foto mit freundlicher Genehmigung von Cabana X über Instagram

'Ich denke, ein Teil der Pivot-Slash-Panik war erreichbar, weil es sich nicht wie eine Verpflichtung anfühlte', sagt Anderson. 'Jetzt fühlt es sich so an, als ob alles, was wir tun, auf absehbare Zeit geschieht. Es ist viel schwieriger, sich darum zu kümmern - besonders jetzt, wo wir wissen, worauf es ankommt. '

Während Cabana X erfolgreich war, forderte es einen Tribut, in den letzten Monaten offen zu bleiben.

'Es gibt echte Müdigkeit. Es gibt Maskenermüdung, es gibt Protokollermüdung. Ich denke, das muss auf eine Weise anerkannt werden, die ich nicht sehr oft gesehen habe “, sagt Anderson.

Sie nimmt sich etwas Zeit, um herauszufinden, was als nächstes für Bar Helix kommen wird. Die Möglichkeiten sind begrenzt, sagt sie, aber sie hat finanzielle und rechtliche Verpflichtungen, um diesen Winter etwas mit dem Geschäft zu tun.

'Wir werden es schaffen, die Welt dreht sich weiter', sagt Anderson. 'Aber anstatt das Gefühl zu haben, dass es nach sechs Monaten einfacher wird, fühlt es sich einfach schwieriger an.' Also werden wir sehen. '

Wine Enthusiast beleuchtet die Bars, Flaschenläden und Personen, die von der Coronavirus-Pandemie betroffen sind, und was sie tun, um die Krise zu überstehen. Weitere Informationen finden Sie unter Geschäft mit Bars .