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Man vergisst leicht, dass Brooklyn an den Atlantischen Ozean gebunden ist. Aber hier war eine Erinnerung: Besuch Halbtongeister , in Brooklyns Gowanus-Viertel, wo der Eigentümer und Chefbrenner Andrew Thomas zwei Arten von Wein misst Seetang um seinem SVQ Gin, benannt nach dem Flughafencode für Sevilla, einen subtilen Umami-Geschmack zu verleihen, Spanien – ein Land auf der anderen Seite des Atlantiks.

Wilder isländischer Seetang fügt pfeffrige, salzige Noten hinzu – „es riecht für mich nach reinem Ozean“, sagt Thomas – während gekräuselte lila Blätter von Drillisk-Dulse-Algen, die aus Irland stammen, scharf sind, erdig , mit einem fast fischigen Ausatmen, während ich ein getrocknetes Blatt knabbere, das dem Gin-Korb entkommt.

Dies ist nur eine von einer wachsenden Zahl von Gins mit ozeanischen Pflanzenstoffen, die für subtile Akzente sorgen Salzgehalt und Meeresbrise zu Martinis und andere Getränke.

Gins nautische Wurzeln

Wenn das ganz anders klingt als die üblichen Pinien- oder Zitrus-Gins, haben diese Destillateure genau das im Sinn.

In den letzten Jahren haben sich Gin-Produzenten wirklich auf ungewöhnliche Botanicals jenseits der Grenzen des klassischen London Dry konzentriert. Aber viele vom Meer inspirierte Gins sind härter als je zuvor, von einer Vielzahl von Gins mit Seetang, Meersalat und anderen Algen bis hin zu Piscator-Sorten, die damit hergestellt werden Austern , Tintenfischtinte (Englands Dr. Squid, ein neuartiger Gin mit Farbwechsel), Hummer (Homard und Lobstar Gins, beide aus Belgien) und eine Prise Meersalz (Jin Môr Sea Salt Gin, aus Wales ). Leider sind nicht alle in der verfügbar UNS. Bei all dem Gerede gelten sie alle immer noch als Gin.

„Gin hat keine Regeln, abgesehen vom Wacholder“, bemerkt Manya Rubinstein von Die fleißige Spirit Company (ISCO), das einen mit Austern und Seetang angereicherten Gin entwickelt. „Man kann so viel damit machen.“

Shell Shocked: Warum es wichtiger denn je ist, die Auster in Betracht zu ziehen

Das ist richtig: Während Wacholder enthalten sein muss, um eine Spirituose als „Gin“ zu kennzeichnen, gibt es keine Einschränkungen für andere Zutaten, die verwendet werden, um Duft und Geschmack zu verleihen. „Botanisch“ – ein Wort, das sich typischerweise auf Pflanzen bezieht – ist der verwendete Sammelbegriff, aber es gibt weder in der EU noch in der EU eine Spezifikation. VEREINIGTES KÖNIGREICH. oder US-Vorschriften, die besagen, dass sie pflanzlich sein müssen. Muscheln und andere Meeresbewohner sind also Freiwild, um Gin zu würzen.

Einige sagen, dass es viele historische Präzedenzfälle für vom Ozean inspirierte Gins gibt.

„Wenn man zu den Ursprüngen des Gins zurückgeht, hat er tatsächlich eine nautische und maritime Komponente“, bemerkt Destillateur Marsh Mokhtari von Grauwal-Gin , die gefüttert kennzeichnet Mendocino Kombu, unter anderem Kalifornien -basierte Pflanzenstoffe (einschließlich Big Sur Wacholder plus Minze, Tanne, Limette und Mandeln) in seinem zitronigen, leicht salzigen Geist.

„Als die Niederländer Genever (den Vorläufer des heutigen Gins) in Großbritannien einführten, wurde er so beliebt, dass britische Seeleute ein Pint Gin als ihre tägliche Ration erhielten. Es macht also Sinn, dass sich Gin-Produzenten vom Meer inspirieren lassen.“

Spiegel

Ein großer Teil der Auslosung: Diese ozeanischen Zutaten rufen ein Gefühl von Ort hervor.

Dieser Ort kann so groß sein wie der gesamte Ozean. Betrachten Sie den neu herausgebrachten 66er von Norwegian: Der Cruise-Line-Gin enthält die weichen pflanzlichen Noten von Salicornia-Algen (auch bekannt als Seebohnen oder Meerfenchel), um eine Küstenatmosphäre zu schaffen. Andere, wie Halftone, verwenden Meerespflanzen, um an ferne Orte zu erinnern; Ihr SVQ-Gin, Teil einer Reihe von Gins in limitierter Auflage, die an Orte auf der ganzen Welt erinnern, lässt sich von der „herzhaften Salzigkeit“ von Speisen und Getränken an der galizischen Küste Spaniens inspirieren und faltet sie mit Orangenschale aus Sevilla, holzigem Olivenblatt und weißer Pfeffer.

Aber die überwiegende Mehrheit strebt danach, lokales Flair einfließen zu lassen – statt erdgebunden Terroir , ein Sinn für „Merroir“, abgeleitet vom französischen Wort mer, was „Meer“ bedeutet. Typischerweise wird der Portmanteau verwendet, um den Geschmack von Muscheln zu beschreiben, aber Gin-Hersteller beginnen auch, den Begriff zu kooptieren.

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„Wir neigen dazu, unser kleines ozeanisches Merroir zu feiern und diese salzigen Küstenaspekte hochzuspielen“, sagt Rubinstein von ISCO. In Providence gelegen, Rhode Island (The Ocean State) sorgte ISCO im Jahr 2021 mit seiner Ostreida Oyster für Furore Wodka , hergestellt aus Austern von kleinen Erzeugern in Neuengland, Der Staat New York und darüber hinaus und plant, Ende 2023 mit einem Austern-Gin zu folgen.

An anderer Stelle Schottlands Isle of Bute-Brennerei verwendet Austern aus Loch Fyne in seinem salzigen Oyster Gin, zusammen mit Koriander, Algen und Gurken. Die Brennerei erhebt den Anspruch, den weltweit ersten kommerziellen Austern-Gin zu kreieren, der 2018 debütierte; es bleibt das erste und beliebteste Angebot der Brennerei.

„Es nährt sich von der Herkunft, eine eher ländliche Gegend am Meer, auf einer Insel zu sein“, sagt Mitbegründer Jack Madigan-Wheatley.

Die Schalen und das Meerwasser (auch bekannt als Austernlikör), aber nicht das Austernfleisch, werden verwendet; nach einer ersten Testcharge, die die vollständige Muschel umfasste. „Uns wurde klar, dass es eine wirklich schlechte Idee war, rohen Fisch in die Brennblase zu geben“, sagt Madigan-Wheatley. „Der Ort hat absolut gestunken; Wochenlang war die Destillerie absolut unerträglich.“

Cocktails & Kreativität

Einer der wichtigsten Treiber hinter der Flut an meereszentrierten Gins: wohlschmeckend Cocktails , wie Aus R Ty Martini . Während Barkeeper seit langem Aufgüsse mit Zutaten aus der Küche kreieren, sind diese kommerziellen Abfüllungen eine neue Entwicklung, die dazu beiträgt, solche Cocktails zu beschleunigen, und zudem lebensmittelfreundlich ist Getränkepaarungen .

„Ich denke, die Leute freuen sich wirklich über mehr herzhafte Cocktails und mehr salzige Cocktails“, sagt Rubinstein von ISCO. „Es macht Spaß, damit zu spielen.“ Die breite Art der Kategorie bedeutet eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen, von salzig und hell bis rauchig und herzhaft.

Ein weiterer Impuls: Entwicklungen in der Aquakultur – einschließlich eines Anstiegs bei Algen- und Austernfarmen – bedeuten eine größere Verfügbarkeit dieser Unterwasserzutaten, was wiederum für die Der wachsende Fokus der Spirituosenindustrie auf Nachhaltigkeit .

„Aus globaler Sicht stammen 98 % der gezüchteten Algen aus Asien“, bemerkt Bailey Moritz, Programmbeauftragte für Aquakultur bei World Wildlife Fund . Aber in den letzten Jahren hat die Algenzucht vor allem in Europa und den USA deutlich zugenommen Alaska und entlang der Westküste der USA Milder Zuckertang, Ochsentang und Rotalgen, wie Bohnenkraut („Speck des Meeres“, scherzt Moritz), gehören zu den beliebtesten Zuchtsorten in den USA.

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Auch die Austernzucht ist auf dem Vormarsch. „Das ist eine weitere Möglichkeit, auf dem Wasser Geld zu verdienen, wenn Dinge wie das Fischen nicht funktionieren“, erklärt Moritz. Außerdem helfen Austern nachweislich dabei, Partikel herauszufiltern und das Wasser dort zu reinigen, wo sie sich befinden. Es tut auch nicht weh, dass Austern als hochwertiges Produkt gelten: „Sie sind wegen ihrer Merroir-Austern begehrt, sie haben alle ihre Geschichte zu erzählen“, sagt Moritz.

Bei so vielen Meeresarten „erkennen die Menschen, dass es ungenutztes Potenzial gibt“, beobachtet Moritz. Inmitten von Sorgen um Klimawandel und das Nachhaltigkeit der Landwirtschaft An Land „suchen die Menschen aktiver nach Lebensmitteln, bei denen sie sich wohlfühlen können. Wir stehen vor Herausforderungen, und Seetang und Meeresfrüchte können eine Lösung dafür sein.“ Was könnte als nächstes kommen? Moritz sieht einen Anstieg in der Zucht von Jakobsmuscheln, Muscheln, Miesmuscheln und Hummer. Werden diese die nächste Welle von vom Meer inspirierten Gins anführen?

Eigentlich könnte alles möglich sein. Schließlich „ist Gin nicht nur eine einzelne Kategorie“, sinniert Thomas später im mit Graffiti geschmückten Verkostungsraum von Halftone, während ich den erdigen SVQ-Gin probiere, der mit einem Hauch von Lakritz und Minze akzentuiert ist.

Tatsächlich scheinen viele der Destillateure, die mit Unterwasserlebewesen arbeiten, denselben unkonventionellen heiligen Gral zu erkennen: das Gespenst von Geflügelbrust , Mexikos Tradition des Destillierens Mezcal mit roher Hähnchenbrust oder anderem Fleisch, um eine reiche Erntesaison zu feiern. „Irgendwann“, sagt Thomas, „macht jemand ein Pechuga Gin mit einem ganzen Fisch.“

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe Februar/März 2023 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier heute abonnieren!

Mehr Gin-Spiration: Oceanic Gins zum Probieren

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Rétha Oceanic Gin

94 Punkte Weinliebhaber

Knackig und leicht pflanzlich öffnet sich dieser nuancierte Gin mit hellem Fenchel und Zitrusfrüchten und rundet dann in köstlichen weißen Pfeffer, Anis und Koriander ab. Es wird aus Seetang hergestellt, der an den Stränden der Île de Ré vor der Küste der französischen Cognac-Region geerntet wird. —K.N.

$ Variiert Weinsucher

Fundy Gin

90 Punkte Weinliebhaber

Sonnengetrockneter Dulse, eine Algenart, ist ein Schlüsselbotanikum in diesem Gin aus Nova Scotia. Zitrusaromen verbinden Zitronengras, Limettenschale und einen Hauch von frischem Fenchel. Der Gaumen öffnet sich sanft mit einem Hauch von Veilchen und Fenchelsamen und endet lebhaft und adstringierend mit Anis, Kiefer, verbranntem Rosmarin und pfeffrigem Stich. —K.N.

$ Variiert Weinsucher

Gin aus den Ureinwohnern Kaliforniens

95 Punkte Weinliebhaber

Dieser erfrischende Gin hält die Zitrusfrüchte, die sein Name verspricht, und entfaltet nuancierte Schichten von leuchtender Zitrone, Mandarine und Kumquat in Nase und Gaumen. Grapefruitschale und Koriander parfümieren beim Ausatmen. Hergestellt auf Basis von Zuckerrohr. Bester Kauf —K.N.

24,49 $ Total Wein & mehr