Suppe ist nicht nur eine Zwischenstation zwischen einem Amuse Bouche und dem Hauptgericht – sie kann ein Fest für sich sein.

„Suppe ist eines dieser Lebensmittel, die einfach und bescheiden erscheinen, aber eine große Komplexität in Aromen, Geschmacksrichtungen und Texturen aufweisen“, sagt Jordanne Pascual-Cancel, Chefsommelierin von New York City Prinzip . „In dieser Hinsicht ist es dem Wein sehr ähnlich.“

Lange Rede, kurzer Sinn: Suppe verdient eine Weinbegleitung, um ihre Komplexität hervorzuheben und zu verstärken. Aber wie bei jeder Lebensmittelkategorie kann nicht jeder Wein den Bedarf jeder Suppe decken.

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„Meiner Erfahrung nach muss eine Suppe ein paar spezifische Parameter erfüllen, damit eine Weinbegleitung funktioniert“, sagt Alex Ring, Weindirektor bei Chicago’s Sepia . „Suppen auf Brühen- und Brühenbasis sind schwieriger zu kombinieren, da man einfach Flüssigkeiten mit Flüssigkeiten mischt, und die meisten Suppen auf Brühenbasis sind auch ziemlich säureneutral, was einen Wein noch saurer erscheinen lassen kann“, sagt er . „Cremige Suppen auf Püreebasis lassen sich leichter kombinieren, da die Textur der Suppe einen Kontrast zur Textur des Weins bildet. Fügen Sie noch mehr Texturelemente hinzu, wie etwas Cremiges oder Knuspriges, und das eröffnet noch mehr Kombinationsmöglichkeiten.“

Aus diesem Grund haben wir Weinprofis beauftragt, uns den Weg zu zeigen. Von klassischen französischen Zwiebeln und Waldpilzen bis hin zu nach Curry duftendem Kürbis, würzigen Nudeln und mit Früchten gefüllter Gazpacho – betrachten Sie dies als Ihren Leitfaden, um die ideale Suppe-Wein-Paarung zu finden.

Der beste Wein für Französische Zwiebelsuppe : Trockener Lambrusco

Dieses Rezept für französische Zwiebelsuppe verdoppelt seine bereits komplexen, süßen und herzhaften Töne mit einer Portion Sherryessig und Sojasauce und verstärkt so seinen Umami-Charakter noch mehr. Es braucht einen einzigartigen Wein, der zu seinen unzähligen Dimensionen passt.

„Mehrere französische Weine passen wunderbar zu französischer Zwiebelsuppe, aber ich persönlich würde einen trockenen italienischen Lambrusco bevorzugen“, sagt Bernadette James, Sommelier von Stages at One Washington in Dover, New Hampshire. „Die fruchtigen und erdigen Aromen ergänzen die Zwiebeln, die Tannine schwächen die Reichhaltigkeit des Käses ab und wenn er gekühlt serviert wird, wird das Temperaturgleichgewicht für Ihren Gaumen sehr faszinierend sein.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Aromen von Erdbeeren und Sahne mit frisch geschnittener Wildminze und getrockneten Rosenblättern wehen in diesem schicken Wein. Am Gaumen ist er knochentrocken mit Noten von säuerlichen Preiselbeeren und Sauerkirschen mit einem gleichen Anteil an frischen Kräutern und Wild. Bester Kauf. 90 Punkte — Jeff Porter

$ Variiert K&L Weine

Medici Ermete NV Carezza Klassische Methode Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Dieser 100 % Sorbara hat eine leuchtend rosa Farbe und ist mit Aromen von Wassermelone, Sauerkirsche und einem riesigen Strauß frischer Blumen verfeinert. Am Gaumen ist er herb und lebendig mit Noten von Preiselbeeren, Himbeeren, frischen Kräutern und einem Hauch von Blutorangenschale. Der Wein hat eine schöne Balance zwischen fruchtigen und herzhaften Qualitäten und macht jeden Schluck zu einem eigenen Erlebnis. 91 Punkte — J. P.

$ Variiert Weinsucher

Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Gebackener Pfirsich, gewürzte Bosc-Birne und getrocknete Kamille wehen aus dem Glas dieses eleganten Frizzante aus Malvasia di Candia. Am Gaumen ist er hell, zeigt frischen Apfel, kandierte Zitronenschale, Zitrusblüten und weißen Tee und endet mit einer lebendigen Säure und blanchierten Mandeln. Bester Kauf. 93 Punkte — J. P.

20 $ Weinschloss

Der beste Wein für Tomaten-Paprika-Suppe : Grenache

Grenache wird fast überall dort angebaut, wo Vitis vinifera angebaut wird. Sie ist eine vielseitige rote Traube, deren kräuterige Untertöne sie zu einer hervorragenden Ergänzung für mehrere Suppen machen, aber besonders gut geeignet sind, wenn Tomaten auf dem Speiseplan stehen.

„Vollmundige, aber nicht übermäßig strukturierte Rotweine, die wie Grenache ein ausgewogenes Verhältnis von Frucht- und Kräuteraromen bieten, ergänzen die Würze von Tomaten und rotem Pfeffer, bringen aber auch die nuancierten Aromen von Thai-Basilikum und Thymian zur Geltung“, sagt Pascual. Stornieren Sie dieses besonders schmackhafte Rezept.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Himbeeren und gebratene Kochbananen sind eine wirklich schöne aromatische Kombination, besonders wenn sie mit etwas Salzlösung und Kreuzkümmel kombiniert werden. Die brillante Säure dieses Weins wird Sie sofort beleben, gerade rechtzeitig, um Aromen wie dunkle Pflaumen und eine Tasse Jasmintee mit einer Zitronenscheibe zu genießen. Die Wahl des Herausgebers. 93 Punkte — Michael Alberty

$ Variiert Schutzpatron

Die Sprache des Ja 2020 En Passerillage Grenache (Santa Maria Valley)

Knackige Aromen von Erdbeere, Granatapfel, Rosenblättern und Sumach sind scharf und konzentrieren sich auf die Nase dieser Abfüllung von Randall Grahm, der diese Trauben nach der Ernte leicht getrocknet hat. Beim Schluck steigen die Aromen von Sauerkirsche und Alpenerdbeere auf, wobei auch frische Blumen und ein leichter Hauch von Trockenfleisch zum Vorschein kommen. 93 Punkte — Matt Kettmann

40 $ Pflaumenmarkt

NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Dieses Label von Dusty Nabor ist im Hinblick auf das Preis-Leistungs-Verhältnis fast immer ein guter Kauf. Diese Abfüllung beginnt mit Aromen von Kirsche, Rosenextrakt, wilder Minze und erdigem Chaparral in der Nase. Am Gaumen offenbaren die kalkhaltigen Tannine dicht gewundene Erdbeer-, Pfeffer- und geröstete Kräuteraromen, die im Abgang einen Hauch mehr Wärme zeigen. Bester Kauf. 93 Punkte — M. K.

20 $ Vinoshopper

Der beste Wein für Rohe Maissuppe mit Manchego : Chablis

Mark Bowman, Sommelier bei Hilton Head Island Sea Pines Resort empfiehlt, Chablis mit einer kalten Suppe zu kombinieren, die die Essenz von rohem Mais hervorhebt.

„Mais hat eine natürliche, cremige Süße und Chardonnay hat als dickschalige Traube tendenziell zumindest einen Hauch dieser Cremigkeit“, sagt er. „Der Schlüssel hier ist, dass ein nicht in Eiche eingelegter Chardonnay wie Chablis immer noch einen Teil seiner natürlichen Säure behält, was entscheidend ist, um den Schwung einer rohen Maissuppe zu beleben.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Dieser facettenreiche Wein ist sehr angenehm, mit Schichten von frischen Zitrusfrüchten, grüner Birne und Melonenschale, dann geht er in Richtung herzhafter Noten von weißen Champignons, englischen Erbsen und trockenem Thymian. Während der Körper rund ist, ist er am Gaumen hell und anmutig. 93 Punkte — Anna-Christina Cabrales

25 $ Weinschloss

Gabrielle 2021 Chablis

Eine Fülle wilder Blumen umschließt Aromen von frischer Zitrone, Limette und Zitronengras. Der Geschmack ist rund mit frisch geschnittenen Birnen, Zitrusschalen, Ingwergewürz, nassen Steinen und Salz. Dieser konzentrierte und vielschichtige Wein passt gut zu frischen Garnelen und Hummer. 91 Punkte — A. C.

29 $ Insgesamt Wein und Spirituosen

Albert Bichot 2021 Chablis

Dieser Wein ist intensiv in der Nase und verströmt intensive überreife Zitrusnoten, ergänzt durch zerstoßene Muscheln. Am Gaumen belebt seine knackige Säure und dürfte diejenigen ansprechen, die ein mineralisches Erlebnis schätzen. Als Aperitif genießen. 92 Punkte — A. C.

$ Variiert B 21

Der beste Wein für Curry-Kürbissuppe: Sparkling Chenin Blanc

Eine reichhaltig strukturierte Suppe mit warmen Gewürzen erfordert etwas ähnlich strukturiertes und geröstetes.

„Dazu kombiniere ich gerne funkelnden Chenin Blanc“, sagt Ring. „Die gerösteten, würzigen Noten passen gut zum milden Curry, und Chenin Blanc hat tendenziell auch einen honigartigen Charakter, der meiner Meinung nach gut zu winterlichen Aromen wie Kürbis passt“, sagt er. „Die helle Säure des Weins durchdringt die Reichhaltigkeit der Creme und die Textur des Pürees, und die Blasen sorgen für noch mehr strukturelles Interesse.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Swan Valley)

Dieses Pét-Nat aus der historischen Region Swan Valley in Westaustralien sieht aus wie trüber Apfelsaft und bietet sanfte, kernige Orangen- und Zitronenaromen in Kombination mit Wildkräutern, Blumen und Mineralien. Am Gaumen ist er zwar auch geschmacklich ruhig, aber knochentrocken und kernig, mit einer Kombination aus Textur und Säure, die ihn an einem warmen Tag gut gekühlt zu einem erfrischenden, rustikalen Tropfen macht. 90 Punkte — Christina Pickard

$ Variiert Volta-Wein

Der beste Wein für Scharfe Nudelsuppe : Grüner Veltliner

Österreichs spritziger Grüner Veltliner wird aufgrund seines einzigartigen weißen Pfeffercharakters oft zu Gemüse kombiniert, kann aber auch komplexe Elemente wie Miso und Gochujang vereinen.

Neben einem Schuss koreanischem Soju „passt Grüner Veltliner meiner Meinung nach sehr gut zu asiatischen Gewürzen, insbesondere zu Gochujang“, sagt Steve Kim, Sommelier bei Der Basar von José Andrés . „Der helle, fruchtige Grüner kann die Schärfe kontrastieren und mildern, und seine Säure kann die Suppe auch noch mehr aufhellen.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

Dies ist typischerweise eines der besseren amerikanischen Beispiele für Grünen Veltliner, und der Jahrgang 2022 bildet da keine Ausnahme. Die Aromen von Birne, Mandarine und erdiger Taglilie der Grünen Eidechse vereinen sich zu einem Amaro-ähnlichen Gefühl. Zu den Geschmacksrichtungen gehören mehr Mandarinen, grüner Tee und eine Prise weißer Pfeffer. Die Wahl des Herausgebers. 93 Punkte — M. A.

38 $ Großartiger Nordwestwein

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Zu Beginn gibt es einen schönen, reduktiven Charakter mit durchscheinender weißer Himbeere, gefolgt von einer Welle von Aromen, darunter Pfirsich, Kardamom, Koriander und sogar Uni. Es ist eine sehr interessante Ausdrucksform der Traube, da hier offenbar die Herkunft wichtiger ist als die Sorte. Man kann ihn jetzt genießen, aber mit ein paar Jahren Reifezeit wird er nur noch besser. 93 Punkte — Aleks Zecevic

38 $ Flatiron Wein und Spirituosen

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Dieser elegante Weißwein verfügt über eine intensive Mineralität, die von einer lebendigen Säure begleitet wird und zusammen eine feste Struktur schafft. Es besteht eine feine Balance mit Noten von Hominy, Zitronenöl, Gewürzen und einem Hauch von Salbei, die alle die samtige Textur verzieren. Der Abgang ist lang und präzise und spiegelt das herzhafte Profil wider. 93 Punkte — A. Z.

$ Variiert Wine.com

Der beste Wein für Waldpilzsuppe : Weißer Burgunder

Erdig und herzhaft, ja, aber wenn man bedenkt, dass sie hier auf den Punkt gebracht wird, hat diese Waldpilzsuppe auch eine zusätzliche Schicht butteriger Dekadenz.

Sadie Farrington, Sommelier bei Der Nationale in Telluride, Colorado, empfiehlt daher einen bekannten Butterfreund: weißen Burgunder. „Der Wein verleiht dem Gericht eine schöne Säure und unterstützt gleichzeitig die butterartige Textur der Suppe“, sagt sie.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgund)

Der Wein präsentiert sich mit einem Hauch von nassem Gras und Früchten, weißen Pilzen, weißen Lilien und weißen Steinen, die die Nase mit einem wunderschönen Hauch leichter Blumigkeit umhüllen. Der Geschmack ist von unterreifen Zitrusfrüchten und Mark geprägt, begleitet von einem eleganten Vanilleton, der im Abgang anhält. 92 Punkte — A.C.

$ Variiert Saratoga-Wein

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgund)

Aromen von reifen Äpfeln, knackigen Birnen und weißen Blumen treffen auf einen von Kernigkeit und Salzigkeit geprägten Gaumen mit einer sanften Säurenote. Die Aromen bleiben am Gaumen bestehen und machen diesen Wein zu einem perfekten Begleiter für zarten Weichkäse wie Brie. 92 Punkte — A.C.

$ Variiert Wine.com

Der beste Wein für Linsen-, Karotten- und Grünkohleintopf : Sangiovese

Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprika verleihen dieser ohnehin schon herzhaften, leicht rauchigen Linsensuppe eine ernste Note.

Sean Olnowich, kulinarischer Leiter von New York’s Ketchy Shuby , empfiehlt Sangiovese, einen mittelkräftigen Rotwein, dessen Charakter oft auch als herzhaft und rauchig beschrieben werden kann. Darüber hinaus „kontrastieren und ergänzen die fruchtigen Noten und die Säure des Sangiovese die Tiefe und Erdigkeit der Suppe“, sagt er.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Die erdige, sehr kräuterige Nase hat süßere Noten von kandierten roten Äpfeln und Kirschen, die für Pop sorgen. Am Gaumen gedeihen Kirschen über anhaltenden Kräutern, während Blutorange die Kirschsüße betont und zusätzlich für einen tanninhaltigen Biss sorgt. 90 Punkte — Danielle Callegari

$ Variiert Saratoga-Wein

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Preiselbeeren, Erdbeeren und Orangenschale mit Fenchel und Salbei sowie eine mineralische Note von zerkleinertem Gestein sind in der Nase und wiederholen sich dann am Gaumen, wo sie sich in einer eleganten Balance mit festen, aber polierten Tanninen und einer lebendigen Säure verbinden. 92 Punkte — D.C.

$ Variiert Der Weinkäufer

Der beste Wein für Papaya-Gazpacho : Côtes de Gascogne

Côtes de Gascogne ist eine Region mit überwiegend Weißweinanteil im Südwesten Frankreichs und produziert fruchtbetonte Weine, die sich perfekt für diese helle, fruchtbetonte Suppe eignen.

Jade Palmer, Weinmanagerin beim Hop City Craft Beer and Wine des Krog Street Market in Atlanta, meint, dass eine Côtes-de-Gascogne-Mischung aus Gros Manseng und Colombard dieser Gazpacho-Variante mehr als nur halbwegs gerecht wird: „Es hat wirklich saftiges Steinobst, das sich an diese tropische Frucht anlehnt „, sagt sie, „und man bekommt auch noch ein bisschen lebendige Säure dazu.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Der in Betoneiern gereifte Wein ist hell und fruchtig mit einem Hauch tropischer Früchte sowie frischer Zitrussäure. Es ist ein feiner Wein mit ausgewogener Frucht und reifer Textur. Getränk ab 2024. Die Wahl des Herausgebers. 90 Punkte – Roger Voss

$ Variiert Mr. D Weinhändler