In den 1990er Jahren war das Kernland Amerikas besessen von Nacho-Käse – dem goldgelben, klebrig-klebrigen Dip, in den man es kaum erwarten konnte, seine Tortillachips und weichen Brezelhäppchen zu versenken. Allerdings kann man den Chip-and-Dip-Teller aus Plastik in der örtlichen Rollschuhbahn, bei Sportveranstaltungen oder im Kino nicht wirklich nennen. Nachos „Per se haben sich so viele von uns an diesen Nacho-Geschmacksrichtungen die Zähne ausgebissen, dass es zu einem unvergesslichen Geschmack wurde. Es scheint auch, dass es wieder voll im Trend liegt – wenn Nachos-Restaurants das mögen Aufleuchten. Aufleuchten in Santa Monica und ausgefallene Snacks wie Krabben und Uni-Nachos bei Schieben in New York City sind alle Indikatoren.

Das allgegenwärtige Gericht hat sich so nahtlos in die amerikanische Kultur integriert, dass viele von uns sein mexikanisches Erbe vergessen. Das Gericht wurde in den 1940er Jahren in einer kleinen Stadt gleich hinter der texanischen Grenze namens Piedras Negras, Coahuila, geboren. Der Legende nach kam eine Gruppe US-Militärfrauen vorbei und Maître d’Ignacio „Nacho“ Anaya konnte den Koch nicht finden, also warf er hastig ein paar frittierte Chips, Käse und Jalapeño unter den Grill. Der süchtig machende Snack verbreitete sich wie ein Lauffeuer in ganz Texas und der Rest ist Happy-Hour-Geschichte.

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Wie die meisten Bargerichte wurden Nachos im Laufe der Jahre immer weiter aufgewertet, von einfachen Versionen mit Käse und Chilis über Versionen mit Rinderbrust bis hin zu „Totchos“ – das sind Tater tot Nachos, für diejenigen, die mit der Fachsprache nicht vertraut sind. Trotz des Glanzes des Gerichts ist es immer noch weitaus üblicher, Nachos mit Bier oder einer Margarita herunterzuspülen, als mit einem guten Glas Wein – ein großer Fehler.

„Ein Bier wie Tecate reinigt vielleicht den Gaumen, und darüber muss man nicht nachdenken, aber für Menschen, die Wein und Geschmack lieben, ist es viel aufregender, mehr Geschmack hinzuzufügen“, sagt Rebecca Phillips, Miteigentümerin und Weindirektorin von Los Angeles Jahrgangswein + Essen Und Buvette LA . „Wein kann einen Anfang, eine Mitte und ein Ende mit einem langen Abgang haben, und wenn man ein Getränk, das so komplex und so sehr für sich ist, mit einem Gericht wie Nachos kombiniert, muss man wirklich alles daran setzen. Sie haben die ganze Situation aufgewertet – nicht weil es schick ist, sondern wegen der zusätzlichen Würze.“

Sie hat recht. Wenn wir Nachos mit Steak und Nopales verfeinern können, warum können wir dann nicht mit einem gut passenden Wein noch einen drauflegen? Wir haben uns an die Profis gewandt, um herauszufinden, wie es geht. Hier sind laut Sommeliers die besten Nacho-Wein-Paarungen.

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Der beste Wein für klassische Nachos: California Cabernet Franc

Klassische Nachos – wie man sie vielleicht in einer Sportbar oder einem Nachbarschaftskneipen findet – werden oft mit gewürztem Rindfleisch, schwarzen Bohnen, Queso, Sauerrahm, Jalapeños und anderen Belägen serviert. Phillips, der gepostet hat: „ Freitags Fast Food „Weinpaarungen“ auf ihrem Instagram-Account seit fünf Jahren sagt, es brauche einen Wein, der „all dem Salz, der Würze, dem Fett, der Säure, der Hitze“ standhalten kann. Ihr Lieblingspaar ist ein ebenso facettenreiches Kalifornien Cabernet Franc , das oft Noten von karamellisierten Früchten aufweist, wie rote Himbeeren und reife Blaubeeren, sowie Poblano-Pfeffer, Jalapeno und „staubige Kellerstimmung“ vom Pyrazin.

„Die größeren Früchte aus dem Neue Welt „Die Version kann kräftigen Geschmacksrichtungen wie Rindfleisch und Bohnen standhalten“, sagt Phillips. „Und der Pfeffer des Weins passt wunderbar zum Kreuzkümmel, Chilipulver und den eingelegten Jalapeños der Nachos.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Breaking Bread 2022 Mizany Vineyard Cabernet Franc (Dry Creek Valley)

Fruchtig, aber auch schön strukturiert, verströmt dieser schlanke Wein frische Brombeeren und Himbeeren, die durch die gute Fruchtsäure hervorgehoben und durch Tannin leicht zurückgehalten werden. Es ist bemerkenswert appetitlich und lebensmittelfreundlich. Am besten bis 2028. 92 Punkte — Jim Gordon

$ Variiert Weinsucher

McGrail 2020 Cabernet Franc (Livermore Valley)

Im Glas ist dieser 100 %ige Cab Franc tief rubinrot und verströmt sofort Aromen, die auf die Sortenspezifität hinweisen: helle Rosen- und Veilchenblätter, verwoben mit einer Mischung aus roten und schwarzen Früchten. Der Gaumen bietet eine bescheidene Säure gegenüber wärmendem Alkohol und eine grobe Tanninstruktur, die zusätzliche Aromen von Kakao und getrockneten Tomatenblättern vereint. 90 Punkte — Stacy Briscoe

52 $ McGrail Weinberge

Der beste Wein für Chilaquiles: Chenin Blanc oder Baja Wines

Chilaquiles – ein Gericht aus Tortillachips, garniert mit Salsa, Queso-Fresko und allen anderen Zutaten, die der Hersteller wünscht – sind im Grunde superwürzige Nachos, gekreuzt mit Enchiladas. Weinmeister Martin Reyes, Inhaber des Importeurs WineWise und Mitbegründer von Wine Unify, liebt es, sein eigenes Gericht zuzubereiten und verwandelt es manchmal in ein lasagneähnliches Schichtgericht voller Bohnen, verbotenem Reis, Kürbis, Karotten und seiner selbstgemachten Enchiladasauce. Seine Lieblingskombinationen für diese kräftigen Geschmacksrichtungen sind unbeschwert und nicht übermäßig ernst, ganz im Sinne eines Guten Chenin Blanc . Reyes folgt dem uralten Locavore-Ethos „Was zusammenwächst, geht zusammen“ und sucht nach Beispielen aus Baja Mexiko .

„Es ist leicht, auf europäische Weine zurückzugreifen, denn das ist die Hegemonie, aber es gibt viele Weine, die gut zu lateinamerikanischen und karibischen Gerichten passen“, sagt Reyes.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Husch 2022 Chenin Blanc (Mendocino)

Dieser saftige Wein hat etwas mehr Spritz in Verbindung mit einer großzügigen Säure, die den Aromen Leben einhaucht. Noten von lebendiger Paprika, geschnittenem Gras, frisch gereifter Ananas, Lindenblättern, Zitronengras und der Salzigkeit der Meeresluft erinnern an eine tropische Insel. Zu den empfohlenen Speisen gehören thailändisches grünes Curry, frische Krabbenfrikadellen mit Mangosalsa oder Meeresfrüchte-Ceviche. Bester Kauf. 92 Punkte — S.B.

15 $ Gesamter Wein

Outward 2022 Cat Canyon Vineyard Chenin Blanc (Santa Barbara County)

Chenin Blanc aus alten Reben liegt voll im Trend, und dieses Weingut ist eines der ersten in den letzten Jahren, das diese Reben aus dem Jahr 1978 präsentiert. In der Nase zeigen sich steinige Aromen von gemeißeltem Granit, Limettenschale und grasigem Heu. Der Gaumen spürt eine scharfe Textur, während sich Aromen von Grapefruitschalen mit den bekannten Wolltönen der Traube vermischen. 92 Punkte — Matt Kettmann

$ Variiert Weinsucher

Mary Taylor 2022 Pascal Biotteau Chenin Blanc (Anjou)

Dies ist ein Chenin Blanc für Gaumen, die sich nach Komplexität sehnen. Dieser Wein hat eine aromatische Nase nach goldenem Apfel, Orangenblüten, weißem Pfirsich, reifer Birne und Zitronenschale. Es gibt zusätzliche Noten von Kamillentee und Bleistiftspänen im honigartigen Mittelgaumen, die ihm Faszination und Tiefe verleihen. Bester Kauf. 91 Punkte — Reggie Solomon

17 $ Wine.com

Monte Xanic 2020 Limited Edition Cabernet Franc (Baja)

Nach ein paar Minuten im Glas entfaltet sich in der Nase Aromen von Backgewürzen und einem Hauch von Beeren. Leicht trocknende Tannine und eine würzige Säure unterstützen einen Gaumen voller Kräuter, roter Früchte und Anis. 88 Punkte — Jessica Vargas

$ Variiert Weinsucher

Der beste Wein für Salsa Verde Nachos: Sauvignon Blanc oder Orange Wines

Salsas auf Tomatillo-Basis, wie die mit Avocado angereicherte Version, die Vilma Mazaite, General Managerin bei California's, anbietet Weine der Familie Duncan , den er gerne zu Hause zubereitet, benötigt einen Wein, der der Säure und der milden Würze der Tomatillos standhält. Deshalb greift sie danach Sauvignon Blanc passend zu ihren „Baja Nachos“, die ebenfalls mit mit frischen Tomaten, geschmolzenem Oaxaca-Käse, eingelegten Zwiebeln und Petersilie gekochten Garnelen belegt sind. Die Säure des knackigen Weins ergänzt die Sauce ebenso wie ihre frischen Kräuternoten und fruchtigen Aromen. „Obst trägt dazu bei, die Süße der Sauce hervorzuheben“, sagt sie.

Für eine abenteuerlichere Kombination mit diesen würzigen Kräuteraromen: Randy Clement, Miteigentümer von L.A.’s Silverlake-Weine Und Aufleuchten. Aufleuchten. , empfiehlt einen Orange Wine. Es ist seine erste Wahl für die mit Schweinefleisch geschmorten Chili-Verde-Nachos, die im Restaurant Santa Monica serviert werden. Aber welche Orangen?

„Je oranger, desto besser, je seltsamer, desto besser und je aufregender, desto besser“, sagt Clement. „Der Schalenkontakt und die oft leichte Trübung verleihen den Weinen eine wunderbare herzhafte Note, und diese Elemente ergeben zusammen mit ihrer oft leichten Fruchtigkeit und der weniger rassigen Säure eine perfekte Kombination.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Storm Wines 2022 Sauvignon Blanc (Santa Ynez Valley)

Aromen von getrocknetem Gras und Limettenschale verleihen der Nase dieser Abfüllung ein vertrautes und willkommenes Gefühl. Am Gaumen ist er voller Säure, die durch die Aromen von Zitrone und Grapefruitschale schießt und sich als verführerisch scharf erweist. 92 Punkte — M.K.

$ Variiert Weinsucher

Gainey 2022 Sauvignon Blanc (Santa Ynez Valley)

Leicht im Glas, aber üppig in der Nase, besticht diese Abfüllung durch Aromen von Passionsfrucht, Limettensorbet und geschnittenem Gras und verbindet tropische Noten mit einem klassischen Profil. Am Gaumen ist er eher grasig und kalkbetont, mit einer feuchten Steinmineralität, die ihm Tiefe verleiht. Bester Kauf. 91 Punkte — M.K.

17 $ Wine.com

Beckmen 2021 Sauvignon Blanc (Santa Ynez Valley)

Leicht prickelnd im Glas, duftet diese Abfüllung in der dicht gewobenen Nase nach nassem Rasen, grüner Ananas und Pampelmuse. Ein kräftiger Säurestoß leitet den Schluck ein, und die schnelle Spannung weicht reiferen Passionsfrucht- und leichten Guavenaromen. 90 Punkte — M.K.

$ Variiert Weinsucher

Organic Wine Tribe 2021 Pure Est. Orange Wine Macabeo (Spanien)

Im Glas ist dieser Wein von mittlerer Bernsteinfarbe und duftet nach Aprikosenkonfitüre und Mandelpaste. Aromen von weißem Pfirsich, Nektarine und Marzipan werden mit einem Hauch Pfefferminztee verfeinert. Am Gaumen bleibt eine helle Aprikosennote bestehen. 87 Punkte — Mike DeSimone

19 $ Sterling Trauben und Getreide

Birichino 2022 hautvergorener Orangenwein Malvasia Bianca (Monterey)

Dies ist ein richtig zubereiteter Orange Wine, der mit Aromen von Limetten-Tonic, Jasmin und Tuberose beginnt, die aus dem leicht trüben Glas aufsteigen. Am Gaumen zeigt er ein reichhaltiges Mundgefühl und reichlich Gewicht mit Aromen von Orangenblüten. Mit gebratenem Hähnchen und scharfen Speisen servieren. 92 Punkte — M.K.

$ Variiert Weinsucher

Nachbarschaft 2022 Dawn Orange Wine-White Blend (Central Coast)

Technisch gesehen ist dies kein Rosé, aber die Mischung aus 75 % Pinot Grigio und 25 % Chardonnay hat in der Flasche einen rosafarbenen Farbton und bietet in der einladenden Nase fröhliche Aromen von Kirschcreme und Mandarinenspray. Der Gaumen ist fest im Mund, während die Zitrussäure die Erdbeeraromen durchdringt. Lustig und lecker. 92 Punkte — M.K.

35 $ Pali Wine Co.

Der beste Wein für Meeresfrüchte-Nachos: Albariño oder Sauvignon Blanc

Meeresfrüchte-Nachos können viele Formen annehmen. Obwohl viele Versionen verschiedene Formen von Schalentieren verwenden – Garnelen, Muscheln, Jakobsmuscheln und mehr – ist eine der dekadentesten Versionen, die wir je gesehen haben Krabben und Uni-Nachos bei Schieben . Noah Small, Getränkedirektor im Restaurant, kombiniert das Gericht oft mit Wunderkerzen und Orangenweinen. Aber wenn er nur nach einer passenden Weinsorte oder einem passenden Weinstil greifen müsste, dann wäre es das Albariño . Der Wein ist zu einem klassischen Begleiter zu Meeresfrüchten geworden, da Albariño-Reben oft auf Böden gepflanzt werden, die reich an Überresten alter Muscheln sind.

„Die Ausdrücke sind strahlend und strahlend Säure , und diese kleinen Hinweise auf den Salzgehalt verbinden die Dinge wirklich“, sagt Small. „Albariño eignet sich hervorragend für alles Salzige, daher sind Uni und Austern perfekt.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Do Ferreiro 2021 Albariño (Rías Baixas)

Dieser Wein hat ein Bouquet von Mango und Clementine. Beim ersten Schluck ist er hell, mit Aromen von rosa Grapefruit, reifem Sommerpfirsich und einem Hauch getrockneter mediterraner Kräuter, die im Abgang mit Zitronenschale verdampfen. 92 Punkte — M.K.

$ Variiert Weinsucher

Granbazán 2022 Green Label Albariño Albariño (Rías Baixas)

Aus dem Glas wehen Aromen von reifem Sommerpfirsich, Zitronenschale, nassen Flusssteinen und Geißblatt. Dieser Wein ist voll im Mund und hat eine brillante Säure. Es bietet Aromen von Orangenmarmelade, Pfirsichkuchen, Zitrone und getrockneten Kräutern der Provence. Die Wahl des Herausgebers. 94 Punkte — M.D.

19 $ Gesamter Wein

Viña Costeira 2022 Meu Albariño Albariño (Ribeiro)

Dieser Wein stammt nicht aus Rias Baixas, sondern aus dem nahegelegenen Ribeiro und duftet nach Fuji-Apfeln sowie frisch gehackter Petersilie und Basilikum. Pfirsich-, Granny-Smith-Apfel-, Kakaobutter-, Orangenblüten- und Minzblattaromen vereinen sich zu einem Wein mit voller Textur, der eine abschließende Note aus Zitrusschale und Salzsäure bietet. 93 Punkte — M.D.

$ Variiert Weinsucher

Der beste Wein für würzige Nachos mit Rindfleisch und Käse: Furmint

Scharf ist das Schlüsselwort, das Sie bei der Auswahl einer Kombination aus würzigen Nachos mit Rindfleisch und Käse berücksichtigen sollten. Für Thomas Dunn, General Manager und Sommelier bei LittleMad , ein koreanisch inspiriertes New-American-Restaurant in New York City, die knackige Säure eines trockenen Furmint sorgt für einen idealen Kontrast. Die Rebsorte, die vor allem für ihre dekadent süßen Tokaji-Dessertweine bekannt ist, passt besonders gut zu diesen kräftigen Aromen und allen gängigen Toppings.

„Der Furmint unterstreicht den Reichtum an Fetten und kräftigen Aromen eines würzigen, fleischigen Nachos“, sagt er.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Somlói Vándor 2022 Furmint (Nagy-Somló)

Aus dem Glas strömen Aromen von Pfirsich, Honigtau und Muskatnuss. Am Gaumen finden sich Pfirsich- und Honignoten, Aromen von getrockneter Aprikose, ein Hauch von Honig und ein Hauch von Salzigkeit, der im Mund verbleibt. 93 Punkte — M.D.

$ Variiert Weinsucher

Weninger 2021 Vom Kalk Furmint (Österreich)

Ein frischer, kristalliner Weißwein mit Zitronen-, Quitten-, blanchierten Mandel- und salzigen Mineralaromen. Sehr geschmeidig, detailliert und gut definiert durch die lebendige Säure. Er zeigt eine gute Balance und Länge und hinterlässt im Abgang einen Hauch von Wildkräutern. 92 Punkte — Aleks Zecevic

$ Variiert Weinsucher

Günter & Regina Triebaumer 2022 Furmint (Burgenland)

Die Textur ist seidig, das Profil leicht und elegant und weist Noten von gelbem Apfel, Pfirsich und Zitrusfrüchten auf. Auf dem gut gestrickten Abgang kommen herzhafte mineralische Elemente zum Vorschein. 89 Punkte — A.Z.

$ Variiert Weinsucher

Der beste Wein für Carnitas-Nachos: Chardonnay oder Riesling

Chris Benziger , Vizepräsident von Weingut der Familie Benziger , kann saftigen Carnitas-Nachos nicht widerstehen, bei denen das zarte Schweinefleisch die perfekte Menge Fett auf die Pommes tropft. Da er so reichhaltig und schwer sein kann, schlägt er vor, nach Weinen mit lebendiger Säure und den hellen Aromen tropischer Früchte zu suchen. Hauchtrockenes Deutsch Rieslinge und säurereich Chardonnays das Richtige sein.

„Ein Schluck Chardonnay bringt einen Hauch von Frische, unterstreicht die Reichhaltigkeit des Gerichts und harmoniert gleichzeitig mit seinen herzhaften Elementen“, sagt er.

Wine Enthusiast empfiehlt:

MacRostie 2021 Dutton Ranch Chardonnay (Russian River Valley)

Dieser Wein mit mittlerem Körper ist großzügig, apfelartig und frisch und bietet klare, appetitliche Fruchtaromen, leichte Spuren von Butter und Vanille sowie eine glatte, abgerundete Textur. Es dürfte sowohl Butterliebhabern als auch Balance-Suchenden gefallen. 93 Punkte — Jim Gordon

$ Variiert Weinsucher

Gundlach Bundschu 2021 Chardonnay (Sonoma Coast)

Dieser vollmundige und seidenweiche Wein besticht durch die Aromen von Äpfeln, Vanille, Butter und Ananas und besticht durch seine sonnigen Aromen. Es folgt ein großzügiger Gaumen voller Früchte, milder Gewürze und einer geschmolzenen Textur, die so einfach zu trinken ist. 92 Punkte — J.G.

22 $ Gesamter Wein

Friedrich-Wilhelm-Gymnasium 2022 Feinherber Riesling (Mosel)

Dieser ist leicht und elegant, mit Noten von Obstgartenblüten und Oolong-Tee, gefolgt von knackigem Apfel und Nektarine. Mäßige Länge. 87 Punkte — A.Z.

36 $ Kosten plus Dollar-Alkohol

Der beste Wein für Gochujang-Chili-Käse-Nachos: Riesling

Bis vor kurzem, gochujang – eine umami-reiche fermentierte Chilipaste – war vor allem als Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche bekannt. Heute ist das Süße, Herzhafte und leicht Scharfe ein internationaler kulinarischer Superstar – und hält sogar Einzug in den Kanon von Nacho-Toppings . Mit Gochujang gesalbte Nachos sind ein Favorit von Charles Gaeta, dem Regisseur von Dedalus-Wein in Vermont.

„Bei all dieser salzigen und fettigen Güte suche ich nach etwas mit reifer Frucht, hoher Säure und einem ergänzenden Hauch von Restzucker“, sagt er – und meint damit Riesling. Die Schichten aus Käse, würziger Salsa und Jalapeños sowie frischen Kräutern passen besonders gut zu halbtrockenen deutschen Rieslingen, kraftvollen elsässischen Grand Crus mit etwas Alter und leicht prickelnden, ungefilterten Cuvées aus Schwaben.

„In all diesen verschiedenen Formen sind die berühmte Säure und der Zucker des Rieslings eine perfekte Ergänzung zu reichhaltigen und würzigen Nachos“, sagt Gaeta.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Willm 2021 Kirchberg de Barr Grand Cru Riesling (Elsass)

Dies ist ausdrucksstark und fein gestrickt, mit einer würzigen Säure, die Aromen und Aromen von Meyer-Zitrone und Eisenkraut hervorbringt und den Kern aus saftigen gelben Äpfeln und nassen Steinnoten umrahmt. Konzentriert sich weiterhin auf den anhaltenden Abgang. 90 Punkte — A.Z.

23 $ Wine.com

Trimbach 2020 Schlossberg Grand Cru Riesling (Elsass)

In diesem Stadium dreht sich alles um die cordartige Textur; Schichten lösen sich mit Luft ab. Es beginnt mit subtilen Noten von Feuerstein und Streichholz, dann mischen sich frische Aromen von Quitte, Nektarine, grüner Birne und Zitronenquark mit einem langen Abgang. Die Säure braucht ein paar Jahre, um sich vollständig zu integrieren, aber das hat ein bewundernswertes Potenzial. 93 Punkte — A.Z.

$ Variiert Weinsucher

Theo Minges 2021 Feinherb Riesling (Pfalz)

Super aromatisch, bietet es Noten von gebackener Ananas, Papaya und Mango, alles umhüllt von einem parfümierten Profil, das von Obstgartenblüten geprägt ist. Mäßige Länge. 88 Punkte — A.Z.

$ Variiert Weinsucher

Der beste Wein für Barbecue-Hähnchen-Nachos: Rote Mischungen

Bbq Hühnchen macht fast alles besser – Nachos eingeschlossen. Jamie Benziger, Chefwinzer bei Bilder Weingut Weingut (und Nichte von Chris) ist der Meinung, dass die ideale Weinbegleitung die rauchigen Aromen im Fleisch hervorheben muss. Dazu fordert sie eine rote Mischung.

„Mit satten dunklen Fruchtaromen und subtilen Gewürznoten verstärkt die richtige rote Mischung die kräftigen, rauchigen Aromen von Barbecue-Hähnchen-Nachos“, sagt sie.

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Wine Enthusiast empfiehlt:

Tablas Creek 2021 Red Tablas Quotes (Adelaida District)

Diese Rhône-Mischung aus 47 % Grenache, 30 % Syrah, 15 % Counoise und 8 % Mourvèdre erinnert an die bezaubernden Weine, die auf so vielen bescheidenen europäischen Tischen zu finden sind. Geröstete Cranberry-, Sauerkirsch- und Rosenblütenaromen führen zu einem hellen, entsprechend spannungsgeladenen Gaumen aus spritzigen Himbeeren, gebrochenem Pfeffer und zerstoßenem Thymian. Die Wahl des Herausgebers. 94 Punkte — M.K.

38 $ Gesamter Wein

Sebastiani 2019 Gravel Bed Red (Sonoma County)

Sanft und geschmeidig ist diese vollmundige Mischung aus Cabernet Sauvignon, Merlot und einer Prise Barbera mit reifen Blaubeeren, Kirschen und dunklen Schokoladenaromen auf feinkörnigen Tanninen durchzogen. Leichte Eichengewürze lassen die köstlichen Beeren- und Kirscharomen durchscheinen. 91 Punkte — J.G.

$ Variiert Weinsucher

Chronic Cellars 2021 The Unteachables Red (Paso Robles)

Konzentriert im Glas vereint diese dunkle Mischung aus 41 % Syrah, 34 % Petite Sirah und 25 % Tannat Aromen von gedünsteten Früchten mit einem Hauch von Veilchen. Am Gaumen ist er dicht mit Aromen von gebackenen Blaubeeren und Brombeeren. Cremige Tannine sind weich, zeigen aber gerade genug Schärfe, um eine interessante Weinkellerwette zu gewährleisten. Trinken Sie jetzt – 2031. Kellerauswahl. 92 Punkte — M.K.

$ Variiert Weinsucher

Der beste Wein für rohe Thunfisch-Nachos: gekühlte Rotweine oder Chardonnay

Technisch gesehen ist Thunfisch eine Art Meeresfrüchte, aber Thunfisch-Tartar oder Nachos mit Poke-Topping verdienen eine andere Weinbehandlung als andere Meeresfrüchte-Variationen. Das liegt daran, dass sie oft asiatische Aromen enthalten – Sojasauce, Sesamöl und andere Zutaten –, die eine Kombination in eine andere Richtung lenken können.

T.J. Provenzano, Getränkedirektor und Miteigentümer des New Yorker Omakase-Spots Bar Miller , mag eine kontrastierende Kombination der fetthaltigen Elemente – der reichhaltigen Aioli und des Fischs – in den mit Soja und Sesam marinierten Tatar-Nachos aus Rotem Thun, die im Restaurant serviert werden. Seiner Meinung nach ist ein gekühltes Rot die ideale Ergänzung – vor allem solche, die es durchgemacht haben Kohlensäuremazeration und haben ein gutes Gespür für Frucht und Säure sowie weichere Tannine. „Ich mag einen schönen, hellen Wein, der das Fett durchdringt“, sagt er. „Ein Beaujolais oder Gamay würden gut funktionieren, etwas, das sich leicht trinken lässt, aber genauso elegant ist.“

Aber Danae Smith, General Managerin bei Riverbench Weinberg und Weingut Zu ihren Poke-Nachos bevorzugt sie einen buttrigen, leichten Chardonnay. Wenn Avocado auf den Poke-Nachos ist, ergänzt es perfekt die leicht buttrigen und vanilligen Untertöne, die in vielen Chardonnays durch die Reifung in Eichenfässern entstehen. Wie unsere Rezensenten schätzt sie besonders den komplexen, fruchtigen, mittelkräftigen Geschmack Presqu’ile 2021 Santa Maria Valley Chardonnay , das einen mineralischen Abgang hat.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Moillard 2020 La Roche Rose (Beaujolais-Villages)

Dieser kraftvolle Beaujolais-Villages hat Finesse. Dieser Wein hat eine rubinrote Farbe und duftet in der Nase nach schwarzen Himbeeren, Hagebutten, Preiselbeeren und schwarzen Pflaumen. Gut integriert, die Konzentration roter und schwarzer Früchte setzt sich im mittleren Gaumen bis zum langen Abgang fort. Bester Kauf. 92 Punkte — R.S.

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Louis Jadot 2022 Beaujolais

Dies ist ein robuster Beaujolais, der sich behaupten kann. Dieser Wein hat eine tiefviolette Farbe und duftet in der Nase nach schwarzen Pflaumen, Brombeeren, getrockneten Veilchenblüten und getrockneten Schwarzkirschen. Am Gaumen offenbaren sich zusätzliche Noten von Waldboden und Heu, der konzentriert ist und eine leicht samtige Textur aufweist. Fünf Jahre lang reifen lassen oder jetzt genießen. Bester Kauf. 90 Punkte — R.S.

14 $ Gesamter Wein

Lucy 2022 Gamay Noir (St. Lucia Highlands)

Achten Sie auf den Aufstieg von Gamay in den Santa Lucia Highlands, denn die Traube zeigt in der Appellation enormen Charakter und Charme. Eng verwobene Aromen von dunkler Kirsche, Brombeere, Rosenwasser und Flieder führen von der Nase zu einem saftigen Gaumen, wo schöne Kirsch- und Beerenaromen von kandiertem Flieder und einer lehmigen Mineralität unterstrichen werden. Die Wahl des Herausgebers. 93 Punkte — M.K.

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Presqu’ile 2021 Presqu’ile Vineyard Chardonnay (Santa Maria Valley)

Frische und knackige Aromen von Limettenschale und Margarita-Gewürz umhüllen die Nase dieser Abfüllung. Am Gaumen ist er säurebetont und hat eine straffe Textur, mit lebhaften Zitrusaromen, die in einen leicht salzigen Abgang übergehen. 93 Punkte — M.K.

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World’s End 2019 Rebel Rebel Reserve Chardonnay (Napa Valley)

Gebäckartige Aromen verleihen diesem unterhaltsamen Wein mit cremiger Textur eine fast süße Wirkung, während Noten von Vanille, Croissant und Butter den Gaumen in Fülle tauchen. Die gute Fruchtsäure und der hohe Alkoholgehalt sorgen für einen kraftvollen Abgang. 91 Punkte — J.G.

$ Variiert Weinsucher

Aeris 2021 Chardonnay (Sonoma County)

Milchige Aromen und eine subtile Mischung aus Eichenholz, Butter und Backgewürzen verleihen diesem mittelkräftigen und ausgewogenen Wein eine gute Komplexität. Der Wein vereint Reichtum mit einem Hauch Säure und ist sowohl appetitlich als auch ziemlich tiefgründig. Bester Kauf. 91 Punkte — J.G.

$ Variiert Weinsucher