Wein und Schokolade sind zwei der größten Genüsse des Gaumens. Das Zusammenführen dieser beiden Köstlichkeiten ist jedoch ein notorisch schwieriger Prozess, bei dem viele behaupten, dass die Tannine und Säuren im Wein leicht mit den ziemlich intensiven Aromen der Schokolade in Konflikt geraten. Beim Ayza Wein & Schokoriegel Sommelier Eric Delcros, ein Restaurant in New York, das zum Teil aus einem französischen und mediterranen Restaurant, zum Teil aus einer Weinbar und zum Teil aus Chocolateria besteht. Es gibt ein Menü, das allen Schokoladensorten gewidmet ist, von Kuchen und Trüffeln über kakao-inspirierte Cocktails bis hin zu Schokoladenbier Basis. Der gebürtige Franzose aus Fontainebleau, der zuvor die Sommelier-Position in Manhattans angesehenem französischen Küchentempel La Grenouille innehatte, weiß genau, welche Getränke welche Bonbons ergänzen. Im Folgenden finden Sie einige seiner Tipps und Lieblingskombinationen.

Was ist ein schneller und einfacher Weg, um gute von schlechter Schokolade zu unterscheiden?
Gute Schokolade sollte sauber zerbrechen, wenn Sie sie zerbrechen, nicht zerbröckeln oder verbiegen.
Frische Schokolade sollte schokoladig riechen. Wenn es nicht nach Schokolade riecht, schmeckt es wahrscheinlich auch nicht sehr nach Schokolade
Schließlich beginnt gute Schokolade sofort in Ihrem Mund zu schmelzen. Sie sollte glatt und samtig sein, nicht körnig
Was sind die wichtigsten Richtlinien beim Kombinieren von Wein und Schokolade?
Normalerweise sollte der Wein mindestens so süß sein, wenn nicht ein Hauch süßer als die Schokolade, mit der Sie ihn servieren. Andernfalls kann der Geschmack schnell bitter oder sauer werden.
Wenn Sie Weine mit Schokolade kombinieren, ist es am besten, leichtere, elegantere Pralinen mit leichteren Weinen zu kombinieren. Je stärker die Schokolade, desto vollmundiger sollte der Wein sein. Ähnlich wie bei einer formellen Weinprobe sollten Sie von hell bis dunkel arbeiten, wenn Sie mit verschiedenen Schokoladensorten experimentieren. Beginnen Sie mit einer subtileren weißen Schokolade und enden Sie mit einer dunklen oder bittersüßen Schokolade.

Welche Weine passen am besten zu Milchschokolade und welche passen besser zu Dunkelheit? Was über weiße Schokolade?
Weiße Schokolade hat einen milderen und butterartigeren Geschmack. Süße Weine wie der Jurancon Uroulat von Charles Hours 2006 werden die Cremigkeit der Pralinen und alle Fruchttöne in der Szene aufgreifen. Pinot Noir, wie ein 2005er P. Maufoux, ergänzt Milchschokolade, einen Schokoladenmousse-Kuchen oder einen warmen Schokoladenschmelzkuchen, während Riesling (probieren Sie ein Schloss Vollrads von 2006) und Muscat (probieren Sie 2006 Domaine de Durban) gut zu milden Milchschokoladentrüffeln passen. Auch Champagner Blanc de Blancs, wie ein Paul Goerg, für Erdbeeren mit Milchschokolade.
Zu guter Letzt ist ein klassischer 10-jähriger Churchill Tawny Port eine klassische Kombination aus Milchschokolade - eine sehr sichere Wahl, wenn Sie nach einem perfekten Wein suchen, der Milchschokolade betont.
Dunkle oder bittersüße Pralinen brauchen einen Wein, der selbst einen gerösteten, leicht robusten Geschmack mit vielleicht einem Hauch eigener Schokoladennoten bietet. Cabernet Sauvignon hat wie Summers aus Napa die Geschichte, das Match mit dunkler Schokolade zu perfektionieren.

Was denkst du über Schokoladenbier? Was sind einige Ihrer Lieblingsschokoladenbiere auf dem Markt?
Was gibt es Schöneres, als zwei Dinge zu kombinieren, die in der Natur so großartig sind? Natürlich würde ich das empfehlen, das wir auf der Speisekarte haben, das sehr leckere und klassische Young's Double Chocolate Stout. Rogues Chocolate Stout verbreitet sich auch landesweit sehr schnell. Weitere gute Produkte auf dem Markt sind die Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout und Samuel Adams Chocolate Bock.

Kombinieren Sie das Schokoladenbier normalerweise mit bestimmten Lebensmitteln in der AYZA Wine & Chocolate Bar oder servieren Sie es als eigenständiges Dessert?
Wir empfehlen normalerweise das Schokoladenbier mit unseren Schokoladentrüffeln oder Schokoladenkuchen. Wir kombinieren das Schokoladenbier nicht mit Essen, aber das bedeutet nicht, dass Sie es nicht können. Wenn Sie die richtige Sauce und Zutaten finden, um ein gutes Gericht zu kreieren, könnte Schokoladenbier die richtige Ergänzung sein.

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Weitere himmlische Wein- und Schokoladenpaarungen:
Von Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel und Omanhene 48% Kakaomilchschokolade. 'Der Zinfandel ahmt die Sensation der Schokolade nach und bietet gleichzeitig eine Symphonie aus Früchten und Komplexität', sagt Jaclyn Stuart von Hingeben Wein-, Schokoladen-, Käse- und Wurstbar in Milwaukee.
2007 Eno Pinot Noir und Christopher Elbows Erdbeer-Balsamico-Karamell. 'Es ist sehr warm, sie zusammen zu haben', sagt Jennifer Bingham von Dort Wein- und Schokoriegel in Chicago.
2006 Leo Pinot Noir und Lake Champlains Dark Spicy Aztec Bar. 'Die Schokolade bringt Pinots subtile Würze zur Geltung', sagt Michelle DeGuzman von Ricos Kaffee-, Schokoladen- und Weinbar in Colorado Springs.
Chateau St. Michelle Riesling mit Pfirsichen von Sweet O und weißer Champagnerschokolade. 'Die knackige Säure und die klassischen mineralischen Noten wirken Wunder mit dem seidigen Trüffel', sagt Jeanette Dubreil von Süßer O. Wein- und Schokoladenlounge in Glendale, AZ.

Weitere Vorschläge und Tipps zum Kombinieren von Schokolade mit Wein finden Sie unter Die Kunst der Dunkelheit . Informationen zu Schokoladen- und Bierpaarungen finden Sie unter Schokolade und Bier.