Wie man Hochrippen aufwärmt, damit sie saftig bleiben (plus 3 Möglichkeiten, das Fleisch nie wieder aufzuwärmen)
Sowohl für Sonntagsessen als auch für Feiertagsmenüs steht Prime Rib ganz oben auf der Liste, wobei Truthahn, Schinken, Hühnchen, Kronbraten und Rinderfilet die beliebtesten Hauptgerichte sind.
Ähnlich wie bei anderen großen Braten bleiben bei Hochrippe (auch Rinderrippenbraten genannt) oft ein oder zwei Runden übrig. Unser beliebtes Marinierte Hochrippe Das Rezept, von dem die Fans bestätigen, dass es so köstlich und saftig ist, beginnt mit einem 4 bis 6 Pfund schweren Rinderrippenbraten, der Sie mit 12 Portionen verwöhnt. Wenn Sie das Glück haben, Reste übrig zu haben, erfahren Sie hier, wie Sie Prime Ribs aufwärmen.
- Lauren Anthony, Chefköchin im Angad Arts Hotel in St. Louis, Missouri
- Sarah Brekke, M.S. , Bessere Häuser und Gärten Markenmanager von Test Kitchen
- Todd Segneri, Chefkoch bei Kulinarisches Leinwand-Catering in St. Louis, Missouri
So lagern Sie übriggebliebene Prime Ribs
Sobald Sie Ihr Hochrippe zubereitet, es für begeisterte Kritiken serviert haben und alle satt geworden sind, ist es wichtig, es richtig aufzubewahren.
Es ist nicht nötig, die Hochrippe in kleinere Portionen zu zerteilen: Um optimale Ergebnisse zu erzielen, lagern Sie das Fleisch ungeschnitten, um die Feuchtigkeit im Inneren zu halten, sagt Brekke.
So lagern Sie Hochrippen:
- Wickeln Sie die Hochrippe fest in Plastikfolie ein. (Eine ordnungsgemäße Versiegelung schützt den Braten und verhindert, dass das Fleisch während der Lagerung austrocknet, sagt Segneri.)
- Wenn Sie ein passendes Gefäß haben, geben Sie die eingewickelte Hochrippe in einen luftdichten Aufbewahrungsbehälter oder einen Beutel mit Reißverschluss.
- 3 bis 5 Tage im Kühlschrank lagern. Wenn Sie nicht vorhaben, es innerhalb dieses Zeitraums zu verwenden, frieren Sie es sofort für bis zu 3 bis 6 Monate ein.
Wie man Prime Rib aufwärmt
Bevor wir näher darauf eingehen, wie man Prime Ribs genau aufwärmt, dürfen wir den wichtigsten Tipp überhaupt nicht übersehen. Wenn saftiges Fleisch angestrebt wird, ist es wichtig, es langsam und langsam garen zu lassen und darauf zu achten, dass es nicht zu lange gegart wird, rät Anthony.
Ein digitales Fleischthermometer kann Ihnen helfen, den Kochvorgang einfach zu verfolgen und das Aufwärmen nicht zu übertreiben, sagt Anthony.
Testküchen-Tipp: Ein Thermometer ist unser bevorzugtes Werkzeug, um die Temperatur im Auge zu behalten. Wenn Sie jedoch keins besitzen, nutzen Sie stattdessen diese vier Möglichkeiten, um den Gargrad von Fleisch zu testen.
Hier erfahren Sie, wie Sie Prime Ribs auf Test Kitchen-Art aufwärmen, sobald Sie bereit sind, Runde zwei (oder drei) zu genießen:
- Heizen Sie den Ofen auf 300° F vor.
- Wickeln Sie die übrig gebliebene Hochrippe aus und geben Sie sie (in Scheiben oder ganz) in ein Blech mit Rand oder eine flache Auflaufform.
- Beträufeln Sie das Fleisch mit ¼ bis ½ Tasse Rinderbrühe, Brühe oder übrig gebliebenem Jus, damit das Fleisch beim Erhitzen besser gedämpft wird.
- Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel oder einer Folie ab und stellen Sie die Pfanne dann für 15 bis 30 Minuten in den Ofen, bis das Fleisch in der Mitte durchgewärmt ist. (Der Zeitpunkt variiert je nach Größe und Dicke des Fleisches.)
- Nach dem Aufwärmen kann die Hochrippe in Scheiben geschnitten und sofort serviert werden; Es ist nicht nötig, das Fleisch ruhen zu lassen.
Testküchen-Tipp: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu überwachen. Der USDA empfiehlt, Reste vor dem Servieren auf mindestens 165 °F aufzuwärmen, was bei 140 °F weit über mittel-selten liegt. Streben Sie einen Wert zwischen diesem Bereich an, je nach Ihren eigenen Vorlieben und Ihrer Risikotoleranz für die Lebensmittelsicherheit.
Diese Low-and-Slow-Methode ermöglicht das Aufwärmen des Fleisches in einer feuchten Umgebung, in der sich die Proteine sanft erhitzen und ihre ursprüngliche Zartheit bewahren können, sagt Brekke. Um die Hochrippe beim Aufwärmen feucht zu halten, stellen Sie sicher, dass die Pfanne fest verschlossen ist, das Fleischstück nicht zu groß ist und sich etwas Feuchtigkeit in der Pfanne befindet, z. B. Brühe.
Wenn Sie eine schöne Kruste hinzufügen möchten, tupfen Sie den aufgewärmten Braten trocken. Geben Sie einen Schuss Öl in eine Pfanne, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Hochrippe 1 bis 2 Minuten lang von allen Seiten an.
Küchentipp testen : Eine gute Faustregel ist, zwei bis drei Portionen pro Pfund Fleisch oder etwa zwei Portionen pro Rippe zu schätzen. Die meisten Prime Ribs wiegen zwischen 4 und 10 Pfund.
3 der schlechtesten Möglichkeiten, Prime Rib aufzuwärmen
Auch wenn die Zubereitung in der Mikrowelle eine Option ist, führt dies zu einer abschließenden aufgewärmten Hochrippe, die etwas weniger rosa ist. Hochrippen aus der Mikrowelle sind oft zäher und trockener als ihre im Ofen erwärmten Gegenstücke.
Wenn Sie sich für die Mikrowelle entscheiden, empfehlen wir Ihnen, das Fleisch zuerst in Scheiben zu schneiden. Erhitzen Sie es Stück für Stück erneut, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, sagt Brekke.
Es ist auch ratsam, das Aufwärmen von Hochrippen in einer Heißluft- oder Fritteuse zu vermeiden, da „diese Methoden leicht zu gummiartigen, trockenen und geschmacklosen Hochrippen führen können“, fügt Anthony hinzu.
Die besten übrig gebliebenen Prime Rib-Rezepte
Wir können Sie nicht mit der übriggebliebenen Hochrippe im Stich lassen, ohne ein paar Ideen zum Servieren mit Ihnen zu teilen! Die Profis, mit denen wir gesprochen haben, empfehlen die Umwandlung in:
