Pet-Nats erleben in Weinkreisen eine Renaissance. Dies ist wahrscheinlich auf ihre Trinkbarkeit, Frische und Unbeschwertheit zurückzuführen „glou glou“ Kultur. Obwohl diese prickelnden, kohlensäurehaltigen und fermentierten Getränke am häufigsten mit Wein in Verbindung gebracht werden, kann diese Methode der Kohlensäureanreicherung auch zur Herstellung anderer Getränke verwendet werden – darunter Apfelwein .

Auch diese Pét-Nat-Apfelweine, die mit diesem natürlichen Fermentationsverfahren hergestellt werden, sind derzeit auf dem Vormarsch. Es gibt gute Gründe für die wachsende Aufmerksamkeit.

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„Ich habe Leute, die nach etwas suchen, das vielleicht etwas rustikaler oder dunstiger ist … Pét-Nats können diesen Juckreiz definitiv lindern“, sagt Olivia Maki, Miteigentümerin von Redfield Cider Bar & Bottle Shop in Oakland, Kalifornien. Weine und Apfelweine, die nach dieser Methode hergestellt werden, werden wegen ihrer süffigen Qualität und ihrer vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten mit Speisen geschätzt.

Während Pét-Nat-Apfelwein derzeit nur etwa 10 % des Apfelwein-Portfolios ihres Ladens ausmacht, gewinnen sie langsam eine treue Anhängerschaft. „Es ist eine kleine, aber feine Auswahl“, sagt Maki. „Sie verkaufen sich wirklich gut.“ Eleanor Leger, Gründerin und Miteigentümerin von Eden Cider-Spezialitäten in Newport, Vermont, stimmt dem zu und schätzt, dass Pét-Nat-Apfelwein etwa 20 % der in Flaschen abgefüllten Apfelweinsorten ihres Betriebs ausmacht.

Hier finden Sie alles, was Sie über die wachsende Kategorie wissen müssen und warum Apfelweinhersteller immer noch Schwierigkeiten haben, in den Markt einzudringen.

Was ist Pet-Nat?

Aus dem Französischen übersetzt als „natürlich prickelnd“ natürlicher Sekt (Pét-Nat) ist eine von drei Möglichkeiten, Weine und Apfelwein auf natürliche Weise mit Kohlensäure zu versetzen. Weitere Optionen sind Charmat (die Tankmethode) und Méthode Champenoise, auch bekannt als Champagne oder traditionelle Methode.

Pét-Nats gären direkt in ihren Flaschen und behalten das bei der Gärung freigesetzte Kohlendioxid. Diese Abfüllungen können degorgiert werden oder auch nicht, wobei die Flaschen umgedreht werden und die restliche Hefe (bekannt als Trub) ausgestoßen wird, um Sedimente zu reduzieren und die Klarheit zu verbessern. Das hängt vom Hersteller ab, aber das restliche Hefesediment, das in vielen Pét-Nat-Abfüllungen zu finden ist, kann Komplexität und Körper verleihen, sagt Maki.

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Pét-Nat-Apfelweine werden nicht nur wegen der Handwerkskunst ihres Herstellers geschätzt, sondern auch wegen des jugendlichen Geschmacks und der Saftigkeit der Abfüllungen. Sie sollten so frisch wie möglich verzehrt werden, idealerweise mit frischem Brot und Käse, Wurstwaren, rohen Austern oder einem grünen Salat – vielleicht serviert bei einem Picknick oder einer anderen entspannten Zusammenkunft.

Es ist diese einfache Trinkbarkeit, die diese kohlensäurehaltigen Getränke immer beliebter macht – sie sprechen Verbraucher an, die sitzungstaugliche und rustikale Getränke zu einem erschwinglichen Preis suchen. „Pét-nat [Apfelwein] kann da wirklich genau das Richtige sein“, verspricht Maki und schätzt die allgemeine Preisspanne für eine große Auswahl an hochwertigen Optionen auf 15 bis 25 US-Dollar pro Flasche.

Warum Pét-Nat-Apfelwein schwer zu finden ist

Pét-Nat-Apfelweine, die manchmal auch als „méthode ancestral“ (französisch für „Methode der Vorfahren“) bezeichnet werden, müssen noch aufholen Weine am Freitagabend an Popularität. Dies ist zum großen Teil auf unterschiedliche Vorschriften zurückzuführen, die die Möglichkeiten der Apfelweinhersteller, sich ordnungsgemäß zu vermarkten, einschränken.

Die Food and Drug Administration (FDA) überwacht alle Apfelweine mit einem Alkoholgehalt von weniger als 6,9 Vol.-%, das Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) hingegen überwacht Apfelweine mit einem Alkoholgehalt von über 7 Vol.-% und die meisten Weine. Laut TTB wird Apfelwein als Wein kategorisiert, für Apfelwein gelten jedoch wesentlich strengere Regeln als für Wein.

Beispielsweise definiert der Code of Federal Regulations (CFR) des TTB den Begriff „pétillant“ als „leichter Schaumwein aus Trauben, der normalerweise weniger sprudelt als Champagner oder andere ähnliche Schaumweine“. Die spezifische Bezeichnung des TTB für Pétillant (also Pétillant Naturale und Pét-Nat) als Wein auf Traubenbasis lässt Apfelweinhersteller rätseln.

„Für Wein ist es sehr einfach, die Terminologie zu verwenden, und für Apfelwein ist es eine große Herausforderung“, sagt Michelle McGrath, CEO von Amerikanische Apfelweinvereinigung (ACA), eine Interessenvertretung, die sich im Namen der Apfelweinindustrie engagiert.

Sie weist darauf hin, dass einige Apfelweinhersteller ein Etikettenzertifizierungsformular namens „Certificate of Label Approval/Exemption“ (COLAs) einreichen, um die Erlaubnis zu erhalten, das Wort Pét-Nat auf ihren Etiketten verwenden zu dürfen. Allerdings scheine die Zustimmung willkürlich verteilt zu werden, stellt sie fest. Andere versuchen, Workarounds zu finden, indem sie Hinweise wie „hergestellt nach der Methode der Vorfahren“ oder „funkelnd“ auf Etiketten verwenden, um auf den Inhalt hinzuweisen.

Aber für Verbraucher, die gezielt nach Pét-Nat-Apfelwein suchen, kann das Fehlen einer klaren und einheitlichen Beschilderung die Suche erschweren. Diese Barriere hält Apfelwein und insbesondere Pét-Nat-Apfelwein zurück, sagt McGrath.

„Die Möglichkeit, Apfelwein, der mit dem Pétillant-Naturale-Verfahren hergestellt wurde, kennzeichnen zu können, wäre enorm, denn Pét-Nats liegen offensichtlich im Trend“, sagt sie. „Die Verbraucher, die sich für Pét-Nats interessieren, würden auf jeden Fall Pét-Nat-Apfelwein kaufen, wenn er klar gekennzeichnet und leicht zu vermarkten wäre … Es gibt keinen Grund, warum er nicht für alle Weine offen sein sollte.“

Trotz der Herausforderungen für Apfelwein – von denen der ACA hofft, dass die Gesetzgeber sie ändern werden – haben viele amerikanische handwerklich hergestellte Apfelweinproduzenten das Pét-Nat-Verfahren in ihre Portfolios aufgenommen, sogar als kleinen Teil ihrer Produktion.

Hersteller, die Pét-Nat-Apfelwein herstellen

Eve's Cidery

„Pét-nat ist unberechenbar“, erklärt Autumn Stoscheck, Apfelweinherstellerin und Obstgärtnerin bei Eve's Cidery in Van Etten, New York. Aber das macht einen Teil des Reizes ihrer Apfelweine aus – sie werden nie ganz so schmecken wie im Jahr zuvor.

Ihre Pét-Nats sind „saftig und süffig“, und sie verwendet bevorzugt Mostäpfel, „die frisch und fruchtig mit weichen Tanninen sind und durch ihre Aromen viel Charme und Charakter erhalten.“ Während Apfelwein das ganze Jahr über genossen werden kann und sollte, sagt sie, sei der Frühling eine besonders gute Jahreszeit, um eine Flasche aufzubrechen. Probieren Sie das alle zwei Jahre stattfindende Tydeman’s Early, eine besonders köstliche Wahl.

South Hill Apfelwein

Achten Sie nicht auf die Bezeichnung Pét-Nat auf den Etiketten von South Hill. Dieser ist in Ithaca, New York ansässig Apfelweinhersteller stützt sich auf den Ausdruck „Ahnenmethode“, um anzugeben, was in jeder Flasche enthalten ist. Selbst als einer der angesehensten kleinen Apfelweinhersteller in den USA gehören seine ernteorientierten Apfelweine zu den günstigsten auf dem Markt und kosten zwischen 12 und 28 US-Dollar für die meisten 750-ml-Flaschen.

In seinem Newsletter vom Februar 2023 erläutert Inhaber und Apfelweinhersteller Steve Selin detailliert, wie viel Zeit erforderlich ist, um einen großartigen Pét-Nat-Apfelwein herzustellen. Und obwohl es drei bis sechs Monate dauern kann, bis die Gärung abgeschlossen ist, lohnt sich das Warten auf diese Apfelweine. Das Farmhouse 2019 oder das Sunlight Transformed Pét-Nat 2021 sind persönliche Favoriten.

Durham Cider + Wine Co.

Inhaber und Apfelweinhersteller Rob Durham stellt keine typischen Weine oder Apfelweine her. Seine Kreationen verzichten auf einfache Definitionen und unterwandern Erwartungen, und Pét-nats inhärente Tendenz zur Unvorhersehbarkeit passt perfekt zu seinem Ethos.

„Viele der Techniken, die wir verwenden, sind außerhalb der traditionellen Weinherstellung nicht sehr verbreitet, wie z. B. lange Mazerationen vor dem Pressen, die Pét-Nat-Karbonisierung, die Rede von Jahrgangsdatteln und die Verwendung von Glas und Ton als Gärgefäße.“ ,' er sagt. „Seit 2020 fügen wir unterwegs nichts mehr hinzu oder entfernen es nicht mehr – es handelt sich lediglich um rohes und ungeschnittenes Obst aus biologischem Anbau, das entsaftet und auf natürliche Weise fermentiert wird.“

Es ist schwer einzuschätzen, wie viele seiner Apfelweine Pét-Nats sind – oder sogar echte Apfelweine. Aber nachdem ich „What’s Your 20?“, eine Pét-Nat-Mischung aus dem Jahr 2019 aus Newtown Pippin und Ashmead’s Kernel, probiert habe, muss ich seiner Einschätzung zustimmen, dass es sich um „ein absolut leckeres Getränk“ handelt.

Gekippter Schuppen Apfelweinfabrik

Das Hotel liegt im Herzen von Sonoma County, Kalifornien, Gekippter Schuppen Apfelweinfabrik konzentriert sich auf die Produktion von Cider mit geringen Eingriffen und kleinen Mengen, basierend auf dem Terroir Nordkaliforniens. Auf dem Bauernhof werden über 100 Apfel- und Birnensorten produziert, die alle zur Saison gepresst werden, um frische, aber unvorhersehbare Apfelweine und Kofermente herzustellen, die die Fülle der Natur widerspiegeln. Zu den Pét-Nats von Tilted Shed gehören Cofermente wie der Pflaumen-Apfel-Wein sowie sortenreine Apfelweine wie 2022 Pink Pearl, der einheimische Hefe und lokal angebaute Pink Pearl-Äpfel verwendet.

Wie Leger und Stoscheck wurde die Mitbegründerin von Tilted Shed, Ellen Cavalli, 2019 dank ihrer Arbeit innerhalb und außerhalb des Obstgartens zu „einer von sieben Frauen, die den amerikanischen Apfelwein voranbringen“ ernannt. Sie startete Malus , ein vierteljährlich erscheinendes gedrucktes Apfelwein-Zine, im Jahr 2018, und obwohl sie im Dezember 2019 als Herausgeberin zurücktrat, missioniert Cavalli weiterhin das Evangelium des Apfelweins durch die Produkte von Tilted Shed.