Warum schmecken manche Spirituosen im Fass nach Vanille? Bedeutet eine dunklere Farbe einen besseren Whisky? In einer Welt, in der klassische Weißliköre mögen, kann man leicht verwirrt werden Wodka oder Gin kann im Regal in einem bernsteinfarbenen Farbton erscheinen, während Extra Añejo Rum kann kristallklar sein .

Ich frage mich nicht mehr. Wir haben die Experten hinzugezogen, um einige häufig gestellte Fragen zu Fassalterung und Spirituosen zu beantworten.

Mythos Nr. 1: Gealterter Whisky schmeckt nach Karamell, weil Karamell in der Flasche ist. / Illustration von Rebecca Bradley

Mythos Nr. 1: Gealterter Whisky schmeckt nach Karamell, weil Karamell in der Flasche ist.

Normalerweise wird all das geröstete Vanille / Karamell und Gewürz, das Sie schmecken, aus dem Fass gewonnen, nicht aus Karamell oder anderen Zusatzstoffen.

Vor Jahrhunderten stellten die Leute fest, dass Eichenfässer stark und wasserdicht genug waren, um Flüssigkeiten zu versenden. Dazu gehörten destillierte Spirituosen, sagt Richard Hobbs von Die Fassmühle , eine Böttcherei (oder Fassmacherin) in Avon, Minnesota.

„Wir haben herausgefunden, dass wir den natürlichen Zucker der Eiche an die Oberfläche bringen können, wenn wir die Eiche rösten oder verkohlen“, sagt Hobbs. 'Es karamellisiert alles.'

Er schätzt, dass bis zu 60% des Whiskygeschmacks aus dem Fassholz stammen, während die restlichen 40% aus den zugrunde liegenden Zutaten stammen (in Whisky wird dies als Mashbill bezeichnet, das Rezept von Mais, Gerste, Roggen usw.). .

Es gibt jedoch einige Ausnahmen. Zum Beispiel fügen aromatisierte Whiskys Mittel und / oder Süßstoffe hinzu, obwohl diese Informationen auf dem Etikett angegeben werden sollten. Einige Hersteller können auch ungeschmackten Whiskys eine kleine Menge Karamell hinzufügen, um die Farbe oder den Geschmack zu verbessern. Aber wenn Sie eine seriöse Flasche bekommen, 'sollte die Eiche der Star sein', sagt Hobbs.

Mythos Nr. 2: Single-Barrel-Geister sind der heilige Gral. / Illustration von Rebecca Bradley

Mythos Nr. 2: Single-Barrel-Geister sind der heilige Gral.

Schauen Sie, einige Single-Barrel-Spirituosen sind unglaublich. Aber unterschätzen Sie gemischte Spirituosen nicht, sagt Karen Hoskin, Mitinhaberin / Gründerin des Rumherstellers in Colorado Bergbrenner .

'Jedes Fass ist anders', sagt Hoskin. „Einige Fässer sind kräftig und altern viel schneller als das Fass direkt daneben. Wir wissen nicht immer, was passieren wird. Deshalb wurde das Mischen zu einer Sache. '

Durch das Zusammenmischen von Fässern zu einer größeren Charge können Destillateure ein glatteres und gleichmäßigeres Produkt erzielen.

Mythos Nr. 3: Alle im Fass gereiften Spirituosen sind braun. Alle nicht im Fass gereiften Spirituosen sind klar. / Illustration von Rebecca Bradley

Mythos Nr. 3: Alle im Fass gereiften Spirituosen sind braun. Alle nicht im Fass gereiften Spirituosen sind klar.

Nee. Zum Beispiel werden viele weiße Rumsorten und Cristalino-Tequilas im Fass gereift, um Geschmack und Körper zu verleihen. Anschließend wird ihre Farbe herausgefiltert, um ein makelloses Erscheinungsbild zu erzielen.

Ebenso signalisiert ein dunkler Farbton nicht immer die Laufzeit. Hobbs zeigt auf Amaros wie Fernet oder Cynar. 'Sie nehmen ihre Farbe von einem Aufguss von Pflanzenstoffen auf, nicht von Eichenholz', sagt er.

Mythos Nr. 4: Wenn es um braune Spirituosen geht, ist älter immer besser. / Illustration von Rebecca Bradley

Mythos Nr. 4: Wenn es um braune Spirituosen geht, ist älter immer besser.

Manchmal ja, aber es kann auch davon abhängen, wo der Geist hergestellt wird, sagt Cyrille Lawson, der in Martinique ansässige Leiter der kommerziellen Entwicklung für Rumhersteller HSE .

In heißeren Klimazonen wie der Karibik altern Spirituosen tendenziell schneller, während sie in kühleren Klimazonen wie Schottland oder der französischen Cognac-Region länger in Fässern ruhen können, um ähnliche Aromen zu erzielen.

„Wir gehen hier davon aus, dass in Bezug auf Temperatur und Luftfeuchtigkeit ein Jahr unter Martinique-Bedingungen etwa drei Jahre unter Cognac- oder Bordeaux-Bedingungen entspricht“, schätzt Lawson. „Der Spiritus extrahiert die Holzkomponenten schneller.“

Beginnen alle braunen Geister gleich zu schmecken?

Es ist auch wichtig, den 'Engelsanteil' zu berücksichtigen, der sich auf die Flüssigkeit bezieht, die aus dem Fass verdunstet. Eine stärkere Verdunstung bedeutet einen konzentrierten Geist, der im Fass verbleibt.

„Wir verlieren in jedem Fass etwa 8–10% unseres Volumens“, sagt Lawson. 'Es ist wirklich riesig.' Im Vergleich dazu liegt der Anteil des Engels an Cognac zwischen 2 und 8%.

Produzenten in tropischen Klimazonen müssen die Spirituosen genauer beobachten, um sicherzustellen, dass ältere Spirituosen nicht überfüllt werden, was zu einer tanninhaltigen und schwer zu trinkenden Flüssigkeit führen kann. Das gleiche ist bei Geistern mit kühlerem Klima möglich, aber es dauert viel länger, bis dieser Zustand erreicht ist.

Mythos Nr. 5: Dunkle Geister müssen ordentlich (oder zumindest auf den Felsen) serviert werden. / Illustration von Rebecca Bradley

Mythos Nr. 5: Dunkle Geister müssen ordentlich (oder zumindest auf den Felsen) serviert werden.

Obwohl es nichts Falsches ist, Spirituosen auf den Felsen zu genießen, können Barkeeper viele Möglichkeiten vorschlagen, eine dunkle Spirituose in Cocktails zu mischen, egal ob es sich um gereiften Rum, Cognac, Bourbon, Roggenwhisky oder sogar einen Single Malt Scotch handelt.