Wie man Sommerwein mit Comfort Food kombiniert
Als Getränkedirektor bei Roter Hahn Harlem Amelia Handals Aufgabe ist es, einzigartige Güsse zu finden, die zu den geschmacksintensiven Gerichten der Speisekarte passen, wie gebratenes Hühnchen und Mac'n'Cake. Und während dies wie ein ziemlich bequemer Auftritt klingt, wird es zu dieser Jahreszeit unendlich kniffliger, wenn die Luftfeuchtigkeit steigt, die Temperatur steigt und große, kühne Taxis nicht im Kopf sind.
Aber die Sommerhitze hält Handal nicht davon ab, sich nach Bordeaux zu wenden, nicht zuletzt dank des viertägigen ersten Harlem EatUp! Das Festival fand vom 14. bis 17. Mai statt und forderte die Somms aus der Nachbarschaft auf, nicht nur rote, sondern auch weiße und süße Bordeaux mit der reichhaltigen, unverwechselbaren Küche lokaler Restaurants zu kombinieren. Die Aufgabe half Handal dabei, leistungsstarke Paarungspartner in den knackigen, aromatischen Weißtönen der Region wiederzuentdecken - insbesondere zu dieser Jahreszeit.
Und während köstlich saure Weiße keine Hirngespinste sind, wenn es darum geht, reichhaltige Gerichte auszugleichen, liebt Handal es auch, ihren Gästen ein paar Curveballs wie California Syrah zu werfen. Hier sind noch ein paar ihrer vertrauenswürdigen Tipps, wie man schweres Essen mit leichtem Schlürfen kombiniert.
Reichhaltige Lebensmittel erfordern säurereiche Weine.
„Im Allgemeinen kombiniere ich reichhaltige Lebensmittel mit einer fettigen Textur entweder mit Weiß mit vollem Körper und höherem Alkoholgehalt oder mit Rot mit mittlerem Körper und weicheren Tanninen und hohem Säuregehalt. Das Weiß kann von trocken bis nicht trocken variieren, da unsere Gerichte etwas heiß sind. Wenn ich Rotweine für den Sommer kombiniere, versuche ich mich auf Weine zu konzentrieren, die normalerweise bei kühleren Temperaturen mit strukturierteren Tanninen und hohem Säuregehalt serviert werden können. “
Schauen Sie zu weißem Bordeaux.
„In Bezug auf französische Weißweine können sie normalerweise vergessen werden. Sie müssen nicht unbedingt teuer sein und sind normalerweise dazu gedacht, jung zu trinken. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc von Pessac-Léognan ist ein trockener Weißwein mit erfrischender Säure, floralen Eigenschaften und einer Rundheit. Dieser Wein passt gut zu dem Erdnusshähnchen, das [im Restaurant] mit Kokosnussspinat, Mango-geschmorten Perlzwiebeln und Taro-Wurzel serviert wird. Die Cremigkeit des Kokosnussspinats wird durch die Säure im Wein ausgeglichen, und die Süße in den Mango-geschmorten Perlzwiebeln wird durch die Rundheit des Weins ergänzt. “
Südafrika ist eine budgetfreundliche Alternative zu Bordeaux.
„Südafrikanische Weine sind normalerweise günstig und oft köstlich. Ich würde sagen, südafrikanische rote Bordeaux-Mischungen oder Chenin Blanc zu probieren. Bestimmte Regionen, die Sie im Auge behalten sollten, sind Paarl und Elgin. “
