Likörschäume verschönern Cocktails mit einem angenehmen Geschmack und strukturellen Akzenten. 'Schäume sind eine Signatur für viele unserer Rezepte im Mr. Rain's Fun House', sagt Perez Klebahn, Getränkedirektor und Inhaber im Baltimore-Restaurant. Sein Le Grand Pas hat einen Grand Marnier Schaum.

Schritt eins:

Blühen Sie 3 Goldgelatineblätter (200 Blüten) in kaltem Wasser.

Schritt zwei:

Warmer 5 Unzen Likör, wie Grand Marnier 5 Unzen säurearmer Fruchtsaft, wie Orangensaft oder Apfelwein 5 Unzen einfacher Sirup und 9 Unzen Tonic Wasser in einem großen Topf über einer niedrigen Flamme. Entfernen Sie die Gelatineblätter aus dem Wasser und geben Sie sie in die erwärmte flüssige Mischung.

Schritt drei:

Übertragen Sie die Gelatinemischung in eine Schüssel und belüften Sie sie mit einem Stabmixer in Schaum. Löffeln Sie den Schaum dann über Cocktails. Macht genug Schaum für ca. 20 Getränke.

Der große Schritt

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Perez Klebahn, Getränkedirektor / Inhaber von Mr. Rain's Fun House im American Visionary Art Museum in Baltimore

1½ Unzen Lebkuchen-infundierter Flor de Caña Rum
1 Unze gelbbrauner Port
¼ Unze Vanillesirup
¼ Unze Grand Marnier
⅕ Unze Rosmarintinktur
¼ Unze frischer Limettensaft
1 Dollop Grand Marnier Schaum zum Garnieren

Rum, Portwein, Sirup, Grand Marnier, Rosmarintinktur und Limettensaft in einen Cocktail-Shaker geben. Gut schütteln und die Mischung über Eis in ein Steinglas abseihen. Top mit dem Grand Marnier Schaum.

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