Schinken gibt es nicht nur für die Feiertage. Wenn Sie auf der Suche nach einer einfachen und kostengünstigen Möglichkeit sind, eine Menschenmenge zu speisen – sei es ein besonderer Anlass oder ein Treffen am Samstagabend, bei dem Sie eine Vorspeise brauchen –, sind Schinken eine oft übersehene, aber sehr köstliche Option. Da die meisten in Lebensmittelgeschäften verkauften Schinken geräuchert und vollständig gekocht sind, benötigen sie nur etwas Erhitzen vor dem Essen . Wenn Sie Ihr Publikum mit zusätzlichem Geschmack und zusätzlicher Textur beeindrucken möchten, verleiht das Glasieren eines Schinkens jedoch den besonderen letzten Schliff.

Erfahren Sie, wie man einen Schinken schneidet und wann man ihn glasiert, und welche Zutaten man für einen salzig-süßen Geschmack, mit Honig glasierten oder mit Senf überzogenen Schinken kombiniert. Halten Sie diesen Leitfaden über die Feiertage und darüber hinaus bereit (und vergessen Sie nicht, dass er sich hervorragend als Reste eignet!).

Jason Donnelly

Welche Schinken kann ich glasieren?

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Kurz gesagt, jeder von ihnen! Spiralschinken sind beliebt, da sie in Scheiben geschnitten geliefert werden und sich leicht servieren lassen. Auch wenn Ihrem vorgeschnittenen Schweinefleisch möglicherweise ein Glasurpaket beiliegt, können Sie es mit einer einfachen Glasur (Rezeptideen siehe unten) individuell gestalten. Unabhängig von Ihrer Wahl verleiht das Glasieren eines Schinkens Geschmack, Farbe und Glanz, den Sie mit Stolz servieren werden.

FOTO: Blaine Moats

FOTO: Blaine Moats

Wie man einen Schinken punktet

Obwohl wir davon überzeugt sind, dass Ihre Gäste Ihrem Schinken eine „10“ geben werden, handelt es sich hier um eine andere Art der Bewertung: Bei der Zubereitung auf diese Weise müssen Sie flache Einschnitte in die Oberfläche des Schinkens machen. Es geht darum, Rillen zum Glasieren eines Schinkens zu erzeugen, damit dieser die dicke Haut durchdringen und so den vollen Geschmack erhalten kann. Durch das Ritzen entsteht außerdem eine zusätzliche Textur auf der Außenseite Ihres Schinkens, was einer größeren Oberfläche für die schmackhafte Glasur entspricht. Sie können diesen Schritt mit überspringen spiralförmig geschnittener Schinken .

Beginnen wir nun mit dem Einschneiden: Schneiden Sie mit einem Kochmesser etwa einen Zentimeter tiefe Schlitze durch die Haut des Schinkens. Für eine ansprechende Optik können Sie dies in einem Rautenmuster tun. Viele Menschen fügen auch gerne ganze Nelken dort ein, wo sich die Schnitte kreuzen, um den Geschmack zu verbessern und einen dekorativen Akzent zu setzen. Bevor Sie dies tun, stellen Sie sicher, dass der Geschmack der Nelken – dezent süß, aber dennoch scharf – mit den Zutaten in Ihrer Glasur kompatibel ist.

Machen Sie die Schinkenglasur

Es gibt unzählige Rezepte zum Glasieren eines Schinkens, aber die meisten werden mit Früchten, Konfitüren oder Chutneys zubereitet, die Orangen, Kirschen, Preiselbeeren, Aprikosen oder Mangos enthalten. Die Süße dieser Früchte passt wunderbar zur Salzigkeit des Schinkens; Zugesetzter Zucker oder zuckerhaltige Zutaten wie Barbecuesauce oder Marmelade verstärken diesen süß-salzigen Kontrast. Beim Erhitzen einer Glasur karamellisiert der Zucker und bildet einen satten, glänzenden Überzug auf der Außenseite Ihres Schinkens.

Zitronen-Limetten-Orangen-Marmelade

Wenn Sie dem Glasieren eines Schinkens mehr Würze verleihen möchten, reichen ein paar gehackte (und abgetropfte) Chipotle-Chilischoten aus. Oder ergänzen Sie die Rauchigkeit des Fleisches mit der würzigen Note von Senf. Unabhängig von der Geschmacksrichtung, für die Sie sich entscheiden, lassen sich die meisten Glasuren mit nur wenigen Zutaten in wenigen Minuten zubereiten.

Probieren Sie einige unserer Lieblingsrezepte für glasierten Schinken, wie zum Beispiel:

• Glasierter Osterschinken, einschließlich Aprikosen-Kirsch-Glasur, Pfirsich-Ananas-Glasur, Zitronen-Senf-Glasur und Stout-Glasur
• Gebackener Schinken mit Senf-Pflaumen-Glasur
• Mit Apfelbutter glasierter Schinken
• Chutney-Honig-glasierter Schinken

Techniken zum Glasieren eines Schinkens

Beginnen Sie in den letzten 15 bis 20 Minuten des Backens mit dem Glasieren eines Schinkens. Wenn Sie früher mit dem Auftragen beginnen, kann der Zucker dazu führen, dass die Glasur (und die Haut des Schinkens) anbrennt. Bereiten Sie mindestens eine Tasse Glasur pro 2,5 bis 4,5 Kilogramm Schinken vor.

Um den Schinken zu glasieren, nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und stellen Sie ihn auf ein Abkühlgitter. Achten Sie darauf, die Ofentür zu schließen, damit keine Hitze entweicht. Bestreichen Sie den Schinken mit einem Bratpinsel oder einem Löffel mit der Glasur und geben Sie ihn dann wieder in den Ofen. Weiter backen, bis der Schinken den gewünschten Wert erreicht hat Innentemperatur (wir empfehlen 140°F). Für zusätzlichen Geschmack mit zusätzlicher Glasur servieren. (Hinweis: Sie können die gleichen Glasuranweisungen für vorgeschnittenen, spiralförmig geschnittenen Schinken befolgen.)

Sehen Sie, wie einfach es ist? Kaufen Sie einen vorgekochten Schinken, ritzen Sie die Haut ein, bereiten Sie ihn vor und bestreichen Sie ihn schnell mit der Glasur, und voilà, Sie haben ein köstliches Essen für Feiertage, besondere Anlässe – oder wann immer Sie Lust dazu haben.

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