Uccelleto Bean (Bohne in einer leichten Tomatensauce) ist ein traditionelles Rezept aus Florenz, Italien. Fügen Sie geriebenen Parmesankäse und gehackte Petersilie am Ende für zusätzlichen Geschmack oder für zusätzlichen Kick Chiliflocken hinzu. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chef Alessandro Serni, Weinberg Rose Restaurant . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Kalifornien.

2 Tassen trockene Cannellini oder
weiße Bohnen
41⁄2 Tassen plus 4 Esslöffel
Natives Olivenöl extra,
geteilt
4 Wildschweinlenden zu je 6 Unzen
16 Tassen Wasser
1 rote Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gehackt
4 Knoblauchzehen, geschält und
geschnitten
1 Tasse Speck, gehackt
1 Tasse Tomatenmark
2 Tasse Weißwein
6 Salbeiblätter, ganz
2 Tassen Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Waschen Sie die Bohnen einen Tag zuvor und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank in 8 Tassen Wasser einweichen. Die Bohnen abseihen und abspülen. In einen großen Topf mit 8 Tassen Wasser, 4 EL nativem Olivenöl extra geben und zum Kochen bringen. 2 bis 21⁄2 Stunden kochen.

Wenn das Wasser kocht, werden Sie feststellen, dass ein weißer Schaum in diesem Moment die Hitze auf mittel-niedrig senkt und mit einem Abschäumer oder einem großen Löffel den Schaum von der Oberseite der Bohnen entfernt. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach Bedarf, um das Wasser schön klar zu halten.

In einer separaten Pfanne 1⁄4 Tasse Olivenöl extra vergine sowie Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Pancetta hinzufügen. Bei mittlerer Hitze das Gemüse goldbraun anbraten, dann den Weißwein hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder Spatel gut mischen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten oder bis der Wein verdunstet ist.

Fügen Sie Tomatenmark hinzu und mischen Sie gut. 3 Minuten rösten lassen. Beiseite legen.

Wenn die Bohnen gekocht sind, abseihen und in die Tomatenmarkmischung geben. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis niedrige Hitze und mischen Sie sie vorsichtig. Fügen Sie Hühnerbrühe und Salbei hinzu. Zum Kochen bringen und die Mischung auf eine cremige Konsistenz reduzieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel oder auf einem Teller würzen die Wildschweine mit der restlichen 1⁄4 Tasse Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer. Auf die gewünschte Temperatur grillen, 3 Esslöffel Bohnen auf den Teller legen und mit gegrilltem Wildschwein belegen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischem Olivenöl extra vergine garnieren. Serviert 4.

WEINEMPFEHLUNG: Um die herzhafte, komplexe Natur dieses Gerichts zu begleiten, empfiehlt das South Coast Winery eine Kombination mit einem der folgenden drei Rotweine: dem Wild Horse Peak Mountain Weinberg Sangiovese - Thunderbolt Block mit seinen Aromen von Lakritz und Schwarzkirsche aus dem Jahr 2005 Zusammenarbeit Red Table Wine, eine ausgeglichene Bordeaux-Mischung oder der 2006er Grenache, der elegante Kraft bietet.