Ich bin kein großer Fan von Slogans, aber nach einer kürzlichen Reise nach Conegliano Veneto, der Heimat von Prosecco Superiore, muss ich zugeben, dass das Motto des Consorzio, das ihre Wachstumszone als den Ort beschreibt, an dem „Prosecco überlegen ist“, es festnagelt.

Prosecco, die umgänglich Wunderkerze, die die Welt im Sturm erobert hat, gehört zu zwei Familiengruppen: Prosecco DOC - aus neun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien - und Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, das nur im Treviso hergestellt werden kann Provinz Venetien auf den Hügeln zwischen den gleichnamigen Städten. Es gibt auch einen dunkeleren Zweig der Superiore DOCG-Familie, Asolo Prosecco Superiore DOCG, der in der Nähe der Stadt Asolo hergestellt wird. Die berühmtesten Proseccos stammen jedoch aus den Weinbergen am Hang von Conegliano Valdobbiadene, dem historischen Produktionsgebiet für Prosecco.

Da alle Proseccos mit mindestens 85 Prozent einheimischer Glera-Traube hergestellt werden und dieselben Produktionsmethoden verwenden, besteht der Hauptunterschied zwischen den beiden Prosecco-Kategorien darin, wo sie angebaut werden. Während der Großteil des Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) auf einer Fläche von 20.000 Hektar auf tiefer gelegenen Ebenen angebaut wird, wird Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ausschließlich auf Weinbergen in Hanglage in weitaus kleineren Gebieten angebaut Anbaufläche von insgesamt 6.586 Hektar. Obwohl alle DOCG-Weine nach italienischem Recht strenger kontrolliert werden als DOCs, ist es im Fall von Prosecco nicht das G, das den Unterschied macht, sondern wo der Wein hergestellt wird. Insbesondere sind es die wilden, steilen Hügel der Region und ihre zufällige Lage.

Auf halbem Weg zwischen den Dolomiten und der Adria liegen die sonnigen Hänge in einem einzigartigen Mikroklima, das der Reifung der Trauben zugute kommt, während die Höhenlagen selbst in den heißesten Jahrgängen praktisch Frische garantieren. Ständige Brisen tragen dazu bei, dass die Reben gesund bleiben, und können ein Grund dafür sein, dass in der Gegend ungewöhnlich viele alte Reben vorhanden sind. Die Steilheit der Hügel bedeutet auch, dass alles - vom Beschneiden bis zum Pflücken - hauptsächlich von Hand gemacht wird. Der manuelle Aspekt - insbesondere für die Ernte - erhöht die Qualität weiter, stellt aber auch Herausforderungen.

„Im Prosecco DOC dauert die Wartung zwischen 100 und 250 Mannstunden pro Hektar, in Conegliano jedoch 300 bis 500 Stunden. Diese Zahl beträgt bis zu 600 bis 1.000 Stunden Wartung pro Hektar in Valdobbiadene, wo die Hügel steiler sind. Und an den schwindelerregenden Hängen von Cartizze, wo die schwierigen Bedingungen den Weinbau komplex machen, benötigen Sie 1.000 Stunden Wartung pro Hektar “, erklärt Desiderio Bisol, Önologe und technischer Direktor bei Bisol .

Es ist nicht nur teuer, die Weinberge der Anbauzone zu bearbeiten, der Kauf wäre auch praktisch unerschwinglich.

„Die Preise in der Stückelung gehören zu den teuersten in Italien und liegen auf Cartizze zwischen 1,5 und 2 Millionen Euro pro Hektar“, erklärt Giancarlo Vettorello, Direktor des örtlichen Consorzio. Er fügt jedoch hinzu, dass die Preise mehr Theorie als Praxis sind, da niemand jemals verkauft.

Cartizze, der legendäre Cru, der aus 106 Hektar steilen Weinbergen in Valdobbiadene besteht, ist ein fast magisches Wort im Anbaugebiet. Die Trauben erreichen hier die ultimative Reife und das Gebiet gilt als die Spitze der Prosecco-Produktion. Cartizze wird traditionell trocken hergestellt (was in verwirrender Sektsprache eigentlich bedeutet, dass es süß ist), aber einige Weingüter stellen köstliche Brut-Versionen her, die mit saftigen Früchten trockener sind, wie Terre di San Venanzio und Villa Sandis Vigna La Rivetta. Bisol macht auch eine atemberaubende Interpretation, Private Cartizze Non Dosato. In der Flasche referenziert (der meiste Prosecco wird heute durch Referenzieren in Stahltanks hergestellt, um Blasen zu erzielen) und ohne zusätzliche Dosierung trocken, knusprig, mit reifen Früchten und einer energetisierenden Mineralader.

Während Cartizze den Höhepunkt der Qualitätspyramide der Konfession krönt, hat Prosecco Superiore kürzlich seine offiziellen Unterzonen für die Abgrenzung „Rive“ eingeführt, die nach der Stadt oder dem Weiler benannt sind, aus dem die Trauben stammen. Sie heben die verschiedenen Mikroklimas und unterschiedlichen Terroirs hervor, die in der gesamten Wachstumszone zu finden sind, wie Mionettos lebhafter Rive di Santo Stefano.

Neben den beneidenswerten Wachstumsbedingungen bietet Conegliano Valdobbiadene eine kantige Mischung aus jahrhundertealter Qualitätsweinherstellung (Italiens erstes enologisches Institut wurde 1876 in Conegliano gegründet und der Prosecco-Produzent Carpenè Malvolti war ein Pionier bei der Herstellung von Schaumweinen in Italien) mit einer angesagten Generation von unter -30er Jahre, die die Weine auf ein ganz neues Niveau bringen. Einige der jüngeren Winzer verwenden nicht nur nachhaltigere Weinbautechniken, sondern beleben auch den üblichen Col Fondo Prosecco, der in der Flasche angegeben ist. Aber anstatt zu fressen, bleiben die Weine auf der Hefe. Dieser hefige Rückstand hinterlässt am Boden ein feines Sediment ( Hintergrund auf Italienisch), die mehr Komplexität und Geschmack verleiht. Diese fantastischen Weine tragen derzeit die Bezeichnung Conegliano Valdobbiadene DOCG, ohne den zusätzlichen Begriff „Superiore“, der Weinen mit üppigeren Blasen vorbehalten ist. In technischer Hinsicht muss der Superiore Proseccos mindestens 3,5 bar Druck in der ungeöffneten Flasche haben, während der Col Fondo als klassifiziert ist funkelnd (Sprudel) haben in der Regel 2,5 Balken. Laut Hersteller werden die Regeln bald geändert, damit traditionelle Abfüllungen auch Superiore auf dem Etikett preisen können. Suchen Sie nach denen aus Cà dei Zago, Perlage und Marchiori.

Sie können nicht über Prosecco Superiore sprechen, ohne Nino Franco zu erwähnen - einen der Top-Produzenten der Region. Während meines letzten Besuchs im Weingut eröffneten Primo Franco und seine Tochter Silvia 15 fantastische Proseccos aus dem Jahr 1992, was die wunderbare und überraschende Entwicklung von Conegliano Valdobbiadenes überlegenem Proseccos beweist.

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