Tagsüber ist Jeff Lindsay-Thorsen Winzer bei Washington W. T. Vintners und Raconteur Wine Company. Nachts leitet er das Weinprogramm von RN74 Seattle . Er spricht mit uns über die Herstellung von Weinen für seine beiden Projekte sowie darüber, was in der Weinszene von Seattle angesagt ist.

Wie sind Sie zum ersten Mal daran interessiert, Sommelier zu werden?

Ich hatte schon lange ein Interesse an Wein. Ich bekam einen Job an den Tischen und fand meinen Weg in einige ziemlich mittelmäßige Restaurants, die kein Weinprogramm hatten. Wenn Leute mich fragten, welchen Wein ich empfehlen würde, war es normalerweise ein Bier oder ein Martini. Nach ein paar Jahren fing ich an, gut zu essen und lernte diese Person kennen, die Sommelier war, und [es] war eine echte, lebensfähige Karriere, in der ich meine aufkeimende Leidenschaft für Wein jeden Tag mit Menschen teilen und dafür bezahlt werden konnte. Also rannte ich so schnell ich konnte.

Welchen Weinstil bevorzugen Sie bei W.T. Vintners?

Alle Weine sind Weine aus einem Weinberg und sehen keine neue Eiche. Ich habe eine globale Perspektive und mein Gaumen ist sehr auf Weine der Alten Welt eingestellt. Daher versuche ich, ein eher burgundisches oder nördliches Rhône-Modell anzuwenden, da ich mir keine Sorgen darüber mache, dass die Summe größer ist als ihre Teile. Ich möchte lieber, dass sich der Weinberg ausdrückt und die Stimme des Weinbergs die lauteste Note im Lied ist. Ich versuche, die Essenz der Orte zu erfassen, mit denen wir arbeiten. Bei den Weinen, die ich gerne trinke, geht es definitiv mehr um Fokus. Ich suche einen höheren Säuregehalt und je nach Weinberg mehr Struktur und weniger Fokus auf Obst. Ich interessiere mich mehr für all die anderen Aromen, die ein Weinberg einem Wein verleihen kann.

Wie beeinflusst es Ihre Weinbereitung, Sommelier zu sein?

Ich hatte das Glück, in außergewöhnlichen Restaurants mit außergewöhnlichen Köchen zu arbeiten, und konnte so den Maßstab fast jeder großen Weinregion ausprobieren, ob jung oder alt. Diese Bezugspunkte helfen mir bei meiner Entscheidungsfindung als Winzer. Ich war nicht bei UC Davis oder einem anderen Weinbauprogramm. Ich habe gerade von Menschen gelernt, die mit dem Land verbunden sind, mit dem sie gearbeitet haben.

George White und Jeff Lindsay-Thorsen von W. T. Vintners

Sie starten die Raconteur Wine Company gerade als zweites Label auf einer höheren Wertstufe. Was sind einige der Herausforderungen und Vorteile der Herstellung von preiswerten Weinen in Washington?

Sie müssen wirklich versiert und klug in der Verpackung sein, um einen Teil der Kosten zu sparen, die erforderlich sind, um den Wein in die Flasche zu bringen. Die Ränder sind so niedrig. Sie müssen es etwas vergrößern, um es lebensfähig zu machen. Sie können jedoch etwas herstellen, das wunderbare Früchte enthält, aber nicht unbedingt die teuerste Frucht sein muss. Insgesamt erlaubt mir Raconteur, an anderen Sorten zu basteln, die überzeugend und lecker sind, Mischungen zu bauen und sie zu erschwinglichen Preisen herauszubringen.

Ich habe kürzlich einen Artikel über den Bundesstaat Washington Syrah geschrieben. Wie sehen Sie die Vielfalt hier?

Ich denke, es ist die Traube in Washington, die den Ort, an dem sie angebaut wird, weitaus transparenter ausdrückt als alles andere. Wenn Sie die vier Syrahs mit einem Weinberg, die wir bei WT Vintners herstellen, nebeneinander aufstellen, sind sie alle unterschiedlich. Sie wurden von derselben Person hergestellt, verbrachten dieselbe Zeit im Weingut und wurden am selben Tag abgefüllt, aber sie sind alle so einzigartig. Ich glaube, keine andere Rebsorte in Washington hat derzeit diese Klarheit.

Das sich verändernde Gesicht von Washington Syrah

Was ist gerade bei RN74 angesagt?

Ich habe in verschiedenen Magazinen über die Herausforderung gelesen, die der Verkauf von Rhône-Sorten mit sich bringt. Bei RN74 ist es mühelos. Wir verkaufen viele Grenache-basierte Mischungen. Wir verkaufen ziemlich viel Mourvèdre ... wir verkaufen eine enorme Menge Syrah. Ich höre 'Ich mag Syrah nicht' viel weniger als früher.

Sie haben eine Familie, einen Vollzeitjob bei RN74, einen zweiten Job im Weingut in Woodinville. Wie finden Sie die Zeit, um alles zu erledigen?

(Lacht) Ich schlafe nicht viel. Das Glück bei der Weinherstellung ist, dass die Fässer es kaum erwarten können, gepflegt zu werden, aber es ist ihnen auch egal, zu welcher Tageszeit es ist, sodass ich um 2 Uhr morgens oder um 6 Uhr morgens arbeiten kann Morgen. Wenn ich in einem Restaurant bin, ist das kein 9-zu-5-Job. Ich habe also die Zeit, wenn die Kinder in der Schule abgesetzt werden, bis ich im Restaurant sein muss, um sicherzustellen, dass die Dinge erledigt werden. Ich versuche nur nicht zu lange anzuhalten.