südafrikanisch Braai ist American sehr ähnlich Grill oder Grillen, aber mit seinen eigenen besonderen Details. Es enthält normalerweise eine Vielzahl von Fleischsorten, die über einem offenen Holzfeuer zubereitet werden - niemals Propan. Koteletts, Steaks, Lenden, Geflügel, Boerewors (Würstchen) und Sosaties (Spieße mit gekochtem Fleisch) sind Grundnahrungsmittel, während Fisch und Gemüse häufig ebenfalls auftauchen. Natürlich ist viel großartiger Wein zum Abwaschen unerlässlich.

Wein

Angesichts der großen Auswahl an Proteinen, die auf einem Braai zu sehen sind, sowie der optionalen Auswahl an Seiten sind die Möglichkeiten der Weinpaarung nahezu unbegrenzt. Bieten Sie eine Auswahl an, um die richtige südafrikanische Atmosphäre zu kanalisieren lecker Weine in verschiedenen Stilrichtungen. Beginnen Sie mit gekühlten und knusprigen Methode Cap Classique Wunderkerzen Chenin Blanc zur Erfrischung am Nachmittag, gefolgt von kräftigen Rottönen wie Rauch Pinotage und scharf Shiraz um das Hauptereignis zu ergänzen und Sie durch die Nacht zu tragen.

Grill

Es gibt viele Grills zur Auswahl, und viele Braaiers verwenden ein Sortiment, um verschiedene Artikel zuzubereiten. Sie benötigen mindestens einen Hauptkesselgrill oder eine Feuerstelle, in der ein Holzfeuer untergebracht werden kann, z Großes grünes Ei , Weber oder Holzkohlegrill oder Raucher . Wenn Sie kein Hartholzfeuer erzeugen können, kann eine Holzhackschnitzel-Raucherbox den Trick tun.

Treibstoff

Holz ist König. Es schafft das Ambiente und das nachhaltige Kochen, das ein wesentlicher Bestandteil eines traditionellen Braai ist, und verleiht dem Essen wunderbare rauchige Eigenschaften. Das Feuer sollte während des Kochens konstant bleiben und später milder werden, wenn sich die Gäste mit ihrem Lieblingsglas Wein niederlassen. Holzkohle kann zur Not oder bei begrenzter Zeit verwendet werden.

Foto von Noah Fecks

Feuer

Größer heißt nicht besser, wenn es um die Flammen geht. Wenn es zu groß ist, wird es wahrscheinlich nur das Fleisch abfackeln, wodurch die Säfte austrocknen und zu schnell kochen, als dass sich subtile Raucharomen entwickeln könnten. Sie können die Stärke Ihres Feuers sorgfältig mit Ihrer Hand testen. Platzieren Sie Ihre Handfläche etwa 10 Zoll von den Flammen entfernt. Idealerweise sollten Sie Ihre Hand nach 5 bis 7 Sekunden wegziehen müssen. Dies ist mittlere Hitze und genau richtig.

Werkzeuge

Vergessen Sie nicht die Grundlagen wie Feuerstarter (Streichhölzer, Schornstein, Zeitung) und saubere, flache Grillroste, vorzugsweise Gusseisen, die ausgehärtet oder geölt sind, um ein Anhaften zu verhindern. Zusätzliche Gegenstände wie ein Grillkorb mit großen Scharnieren, ein Fischgrillkorb, Spieße und eine Sprühflasche zum Heften können nützlich sein. Und eine extra lange Grillzange wird Ihr bester Freund sein.

Der Leitfaden für Weinliebhaber zum Grillen im Sommer

Sole

Der Schlüssel zur Sicherstellung von saftigem Geflügel und Fleisch, insbesondere wenn Sie magerere Schnitte und Proteine ​​kochen, ist die Salzlösung. Das Fleisch über Nacht in einem salzigen, würzigen Wasserbad einweichen, um saftigere Ergebnisse zu erzielen. Spülen Sie das Fleisch ab und wischen Sie die Salzlösung vor dem Kochen ab.

Würzen

Gewürze sind unerlässlich, aber keine Übersaison - sie überwältigen die natürlichen Aromen sowie den rauchigen Einfluss des Kochens. Benötigen Sie eine gute Reibung? Südafrikanischer Weinimporteur Cape Classics teilt sein Hausrezept:

Zutaten

1 Esslöffel ungarischer Paprika

2½ Teelöffel Salz

2 Ancho Chili Teelöffel

2 Teelöffel Chipotle Chilipulver

¾ Teelöffel Knoblauchpulver

½ Teelöffel Cayennepfeffer

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel gemahlenes Senfkorn

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gemahlene Kurkuma

1 Teelöffel Zitronenpfeffer

Kombinieren Sie die Zutaten in einer kleinen Schüssel. Trockenmassagen können auch mit Olivenöl oder anderen Fettgrundlagen kombiniert werden, um eine Marinade zu erhalten.